客家特色小吃“博济镇”

福建西部的上杭是客家菜的发源地。这里有很多著名的小吃，其中博济镇被称为早餐的领导者。客家人不在家，就会怀念家乡的簸箕。这是旅行者们舌尖上的担忧。簸箕存在于客家人的日常生活中，充满了市场氛围。它温暖的味道和朴素的人文气息一直让普通的布衣感到舒适

资料来源：林其贵

簸箕的起源

什么是簸箕？簸箕是客家人从小就在农村使用的一种竹制器具。是客家人用竹条做成的圆形容器竹匾。（客家竹带技艺：离列入非物质文化遗产还有多远？）

簸箕，顾名思义，是一种“骰子”，它是在簸箕里均匀地撒上米浆、蒸煮和填塞而得名的。这道条形佳肴，米浆皮白如羊毛脂，晶莹剔透如玉，外裹炒蘑菇、瘦肉、豆类、上杭萝卜干等馅料，表面涂有葱油。簸箕主要分布在闽西、粤西和赣南。它在福建西部的武平、长汀、上杭和连城特别流行，尤其是上杭的蔡溪和官庄

据说客家特色小吃，一位年轻的丈夫离家学习了三年，然后回家了。为了报答邻居对他家庭的照顾，他不得不教每个人他的竹编技艺。当妻子看到丈夫做的簸箕像一个满月，缝得很紧时，她用它代替了以前的特殊铜盘，蒸出“米浆皮”，然后把一些油炸豆和其他配料放入米饭条中。村民们看到这个产品像玉带一样白，里面有豆子，所以又叫“腰带”

簸箕的制作

（点击播放“簸箕”制作流程）

制作簸箕的工具非常简单，如磨盘、簸箕和大铁锅。首先，将大米在水中浸泡一段时间。当它变软时客家特色小吃，把它磨成米浆。米饭应该是晚稻。咬断牙齿很有嚼劲。不蒸它是不会碎的。我们还必须提前准备填料。常见的馅料有豆子炒肉、豆芽、蘑菇、上杭萝卜干（杭毅推荐：舌尖美味，上杭萝卜干在闽西八大萝卜中）等（视频中没有豆子，所以馅料是胡萝卜）

制作时，用勺子舀一两勺米糊，并在簸箕中均匀摇晃。摇动米糊是一项技术性的工作，它关系到米糊是否能均匀地铺展皮肤。米糊铺好后，放入蒸笼中蒸几分钟。蒸好后，取出簸箕，用筷子将蒸好的皮取下，分成几份，撒上馅料，小心地将皮卷成条状，然后在上面浇上簸箕“葱油”精华

簸箕的怀旧

用簸箕铺开的米浆皮也被剥去，带有竹条的自然纹理。它又薄又密，已经成为蛋糕上的一块糖衣装饰。仔细闻了闻，你仍然可以发现外皮有淡淡的竹子的香味。用这种米糊皮包裹馅料，不仅是饮食文化的回归，也是心灵的慰藉。如果你有一颗心客家特色小吃，再加上一碗嫩滑的上杭牛肉口袋汤，味道好极了

不管你走多远，家乡的味道总是那么熟悉和顽固。长时间离家使我们更喜欢家乡的食物，并酿成了浓浓的怀旧之情