粤式家常这8款粤菜，你的菜单上怎么能少！

提醒：“”跟我来

夏季炒菜

设计理念：这个小炒很简单。所用原料均为清凉蔬菜，如莲子、百合、荸荠、芦笋等。只需要加少量盐就可以出锅，简单的菜肴也能吃出平淡无奇的味道。

制作：

1、鲜荸荠肉160克洗净，放入沸水中焯一下，捞出洗净，加入鲜汤150克，小火煮5分钟入味。

2、百合80克碎成小花瓣，焯水后淋上。

3、Asparagus 50 克切2.5 厘米长的部分，漂白和淋浴。

4、莲子120克焯水，把控好的水倒出来备用。

5、 锅中放入30克色拉油，加入以上材料搅拌均匀，加5克盐调味，撒上2克红辣椒片，偷来糯米，搅拌均匀，调匀从锅里出来。

宝宝蔬菜鸡蛋饺子锅

设计理念：在这道菜中，将鸡蛋做成饺子状，加入香菇、虾、马蹄等馅料，用老鸡汤熬制而成。蛋包子的香味很诱人。

鸡蛋饺子可以提前做好。开始上菜时，只需将鸡蛋饺子放入锅中，大火烧香，上桌即可；还可以根据客人的人数来设置份量的大小粤菜蒸菜，服务员会把菜放在桌子上。 , 点燃卡式炉并加热。

原材料：

A料（鱿鱼40克，虾20克，香菇胡萝卜各15克，黄瓜10克）

4 个鸡蛋、2 个小白菜、5 个炸大蒜。

调味料：

盐6克、味精4克、鸡粉5克、香油3克、玉米淀粉10克、鸡汤400克。

预制：

1、将所有材料A切成大小均匀的小块，放入沸水锅中焯一下，捞出控干水分，做馅。

2、把鸡蛋打成蛋液，加少许水、玉米淀粉和鸡粉，搅拌均匀。

3、锅留底油热，分别放入打好的蛋液，待蛋液底层加热成型后，放入事先准备好的馅料，将蛋皮对折（蛋液现在边缘没有完全固定，所以有粘连），把蛋皮煎成金黄色，从锅里拿出来即可。

开胃菜：

锅中放入100克浓鸡汤，加入已经飞过水面的小白菜加热，加入炒好的大蒜，下蛋饺，加盐、鸡精、香油调味。浓鸡汤就可以上桌了。

莲子莲子鸡

这道菜鸡看似普通，但香味的来源却是多方面的：火腿、荷叶、莲子、香菇各有各的鲜味。可以掩盖鸡肉的异味，增强菜肴的香味。

制作：

1、清远走地鸡750克，洗净，剁成30克左右的大块，洗净，加入葱姜片各10克，料酒15克，盐12克，抓匀，腌制 30 分钟。

2、金华50克火腿洗净，切成5×1×1厘米的条；新鲜莲子100克洗净。

3、取新鲜荷叶放入蒸锅中，加入30克改良冬菇、鸡块、莲子、火腿。将蒸锅放入蒸锅中，用大火蒸6分钟，取出即可食用。

金脚鸡汤煨芦笋

设计理念：这也是一道很简单的菜。芦笋享有“蔬菜之王”的美誉，可惜厨师普遍将其作为配菜。富含多种氨基酸、蛋白质和维生素，其含量高于一般水果和蔬菜，尤其是芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒、钼、铬、锰等，可调节机体代谢，改善体质。身体免疫力这个效果，所以特别适合在这个季节推出。

在烹饪过程中，为了突出芦笋的原味，我们只加入了少量的豆瓣、火腿和鲜汤，使其释放出原味，并带有淡淡的鲜味。成品菜的绿色也给食客一种清爽的感觉。

制作：

1、Asparagus 洗净，切成2.5 cm 长对角刀段，在沸水中彻底焯水，捞出冲洗干净。

2、锅中放入300克鸡汤，加入20克金华火腿片，煮沸后加5克盐调味，然后加入芦笋，转小火炖至入味好，把它从锅里拿出来放到容器里。

梅菜炒蜗牛

原材料：

海螺600克，甜梅50克。

调味料：

材料头（韭菜30g，红辣椒片、姜片、蒜片各5g）

盐、味精各5克，汤100克，色拉油30克，姜酒15克。

制作：

1、梅菜用水泡软切小块；热锅，加入李子，中火炒水，倒入汤，小火炖至入味。

2、海螺砸开，取出海螺肉，清洗干净，放入沸水中，加入姜汁汽水，焯水，捞出控水。

3、把色拉油放入锅中，70%热时，加入配料炒香，然后加入梅菜和海螺肉，搅拌均匀，加盐和味精调味，食用后立即食用锅可以。

水晶卷心菜卷

这道菜是将猪肉馅和蛋液搅打均匀，然后入蒸锅蒸熟。单独用两种材料制成的馅料会口感顺滑，然后放入蒸锅中蒸熟。里面的水被完全锁住，使质地更加柔软。包好的卷心菜还会起到保水的作用。

原材料：

大白菜500克、肉末200克、虾仁50克、芫荽20克、鸡蛋1个。

调味料：

材料A（盐3克、味精4克、鸡粉5克、白糖2克、冬谷酱油20克、葱姜水8克、胡椒粉1克）、 15克酱油。

预制：

1、 拿白菜帮留叶子，在锅里烧开水焯一下，捞出放凉。

2、虾仁将水倒入一锅沸水中；鸡蛋打成蛋液。

3、把肉末和蛋液打匀，加入A料调味去腥，然后加入香菜搅拌均匀。

4、每片卷心菜叶包肉馅和虾仁，入蒸锅蒸20分钟。

开胃菜：

将包好的白菜肉放入蒸锅中加热，撒上葱花和红辣椒，倒入热油，淋上预热好的酱油，直接上桌。

提示：

酿的白菜肉可以提前蒸熟，然后存放在保温柜里。一定要放到湿柜里，保证包菜里的水分不流失。

虾蛋卷

这道菜是蒸菜，蒸的温度比煎的温度低，不会破坏虾、鸡、鸡蛋的鲜味。口感鲜嫩，适合大众口味。而且这道菜还可以大批量提前预制，上菜速度也有保证。

原材料：

鸡蛋2个、虾仁150克、蛋清20克、鸡胸肉50克、豌豆18克、胡萝卜丁15克、玉米淀粉10克。

调味料：

材料A（盐2克、胡椒粉3克、料酒1克、糖2克）

盐5克、味精4克、色拉油50克。

预制：

1、 将虾肉剁成泥，打入蛋清使其变软，然后加入鸡胸肉泥，加入材料A，打匀成虾泥。

2、 豌豆和胡萝卜在水中切丁至熟。控水后，加入虾酱拌匀备用。

3、 把蛋液铺在蛋皮里，切成片，用虾酱拌豌豆和胡萝卜丁包起来，在蒸笼里蒸15分钟，取出来，保存在保鲜袋里柜子。

开胃菜：

将切碎的鸡肉和鸡蛋放入蒸锅中加热，然后上菜。

提示：

档次较高的酒店可以选择以河虾为主料，鲜味会更高。

小米煮虾滑

小米粥是从北方的一个厨师那里学来的。它是提前煮熟的。上菜时，只需将虾酱加热至熟，放入小米粥中，直接上桌即可。虾的清香搭配小米的香气，味道香浓，口感顺滑，适合老人或牙齿不好的孩子。这道菜在这群观众中非常受欢迎，几乎是餐桌上的必备品。

原材料：

小米80克，虾肉50克，香菜40克。

调味料：

材料A（盐2克、味精1克、胡椒粉2克、葱姜汁6克、玉米淀粉12克）

盐5克、味精3克、鸡粉2克、糖4克。

预制：

1、把小米洗干净，放入电饭锅，加水，煮成小米粥。

2、把虾肉切成泥，加入A料，用力打成虾酱。

开胃菜：

将虾胶捏成长条，放入沸水锅中焯一下，做虾滑粤菜蒸菜，去掉控水，放入小米粥中，加入盐、味精、鸡粉、糖调味，放在盘子里，然后上菜。

关键：

1、要掌握虾滑的焯水时间，不宜过长，以免质地变老。

2、小米酱 温度不要太高，保持在55℃左右即可。太烫了，虾滑下来直接变老粤菜蒸菜，影响口感。