探寻古今冲泡茶水

“精茶有香味，是由水产生的，没有水就不能喝茶。”这是著名茶人徐慈树在《茶书》中对泡茶用水的基本看法。 “无水不成茶”，可见水对茶的重要性。好茶水可以激发茶叶的香气，让茶叶充分释放养分和能量，泡出一杯醉人的好茶。不适当的茶水，不仅可以泡出好茶，还可以泡出原本的好茶。好茶叶黯然失色。

北宋时期，有一位著名的茶艺专家，名叫蔡香。他创作了专供宫廷饮用的茶饼“小龙团”，并着有《茶记》一书，对当时茶业和茶文化的发展做出了一定的贡献，因此被称为“茶博士”。 ”。这位茶医喜欢斗茶，经常和朋友比赛泡茶。有一次，蔡翔和他的好友苏顺元，同朝官员，相逢争茶。蔡香的茶比苏顺源的茶更细腻细腻。是更好的茶，但在比赛中，苏顺渊选择了更好的茶。茶水得到充分刺激泡茶专用水，茶汤更佳。 （《嘉佑杂志》：苏菜翁试过与蔡君陌、蔡茶静斗茶，用惠山泉，速茶劣泡茶专用水，用竹漏煎汤，则能胜。屋顶竹漏，对方切竹笋，臣服以英翁，若与其他水混，必败。）苏顺元靠优质茶水，化败为胜，取胜。可见，茶再好，也需要好水来泡发。

做好水，泡好茶已经成为共识，寻找更优质的茶成为历代茶人的执着追求，也成为我心中的一种情结。

茶人不畏艰辛，一生求好水。清朝皇帝乾隆爱茶，是帝王中的茶痴。他致力于泡茶的探索。为了找到最好的茶水，他命人制作了一个银桶来衡量泉水的重量。重量越轻，越适合泡茶。各地泉水在银桶的称量下，分为优劣。济南的珍珠泉，桶重一二到二；杭州虎跑泉的桶重为百分之一到二到四；镇江的“中陵泉”桶重百分之一到二到三；而北京的玉泉是最轻的景观，一斗重。一个或两个。得出这个结论后，乾隆帝很高兴。他将北京玉泉山水誉为“天下第一泉”。就这样，乾隆皇帝找到了他心中最好的茶。

时代发展到今天，人们对泡茶的探索也一直延续到今天。在现代科技的加持下，茶水的探寻得到了更加科学严谨的结论。中国农业科学院茶叶研究所科学家尹俊峰带领科研团队制定茶叶冲泡“三低”指标：在水质满足基本指标要求的前提下， “三低”，即低盐度、低硬度、低碱度的水是泡茶的最佳水源。

“三低”是指水中矿物质、钙、镁离子的含量比较低。水中其他物质较少，水质明显较轻。这也证明了乾隆皇帝是称重选水的。水越淡，茶越好。

基于尹俊峰团队的研究成果，湖南农业大学在开展科研项目时发现，湖南滦峰山产的“潇湘茶专用茶水”不仅达到了湖南农业大学的理化指标“三低”，也是冲泡茶水的。中途呈现汤色清亮、香气悠长、口感醇厚的优良状态。为此泡茶专用水，湖南农业大学和湖南茶叶研究所在多伦组织了盲测，观察“潇湘茶专用水”在制茶中​​的表现。无论经过多少次检验，“潇湘泡茶专用水”始终表现出优良的茶质。这一结果让科学家们仿佛收获了意外的喜悦，也让今天的茶友们解开了心中的茶情。

“茶之性必从水而来。八分茶，遇水十分之一，茶也很厉害；水八分，尝十分茶，茶只有八耳。”明·张大夫在《草堂笔谈》中对制茶有如此精准的论述。无论是古代还是现代；无论是称量取水，还是科学量水，不同的是对泡茶的探索和认知，同样是对泡茶的执着态度。希望我们都能找到心中最理想的茶水，品尝“清淡可口，香喷喷的薄兰芝”茶。