老油才是重庆火锅的灵魂重庆火锅的做法

新冠肺炎疫情期间，面对复工的第一天，你最想吃什么？重庆网友：火锅！

在这个连空气都热辣辣的城市里，没有人不爱重庆的老火锅。打着“重庆老火锅”旗号的众多火锅店，几乎每一家每天都吸引着成千上万的食客。

尤其是老一辈的重庆人，在他们心目中，真正的重庆老火锅一定是老油！

甚至有人提出：“老油是重庆老火锅的灵魂！”

面对老一辈重庆人的共识，我们不得不开始思考一系列问题。

究竟什么是旧油？旧油对健康有害吗？旧油真的等同于废油吗？

食用油、口水油等火锅店乱象被央视媒体曝光！

2011年7月，在重庆一家名为“重庆老汤客火锅”的店内，央视记者暗访“口水”曝光，并发表长文曝光该店长期回收火锅底油以及“老火锅”的制作。 “油”的具体事实。

面对满是泥土脏水的后厨，一个房间的储油桶里满是“口水”，央视媒体曝光的第二天，重庆火锅行业就陷入了负面情绪一时新闻舆论的漩涡。

那么回收的“口水”有什么危害呢？看完医学鉴定，惊呆了！

胃癌和肠癌：令人作呕的精炼过程是唾液和油脂产生毒素的原因。 “口水油”是从宾馆、饭店收集的泔水、剩饭、口水油等精制油，用于去除异味，流入食用油市场。鲭鱼油中含有黄曲霉毒素和苯并芘，这两种物质都是致癌物质，可导致胃癌、肠癌、肾癌、乳腺癌、卵巢癌和小肠癌。

重庆火锅协会：出台强制措施，严惩！

面对舆论的铺天盖地，重庆火锅协会一致认为必须废除所谓的老油传统工艺。

为了迅速赢得市场的认可和大众媒体的认可，重庆火锅协会做出了一个“冲动”的决定：每家火锅都必须使用一次性底！

然而，理想总是丰满的火锅老油，现实总是“残酷”的。

强制性措施正式实施以来，不少火锅企业面临巨大挑战。

因为之前的做法是回收火锅底油，每桌火锅的成本比较低，顾客只需支付下单价。现在要额外支付30-50的锅底费，很多客户说不能接受！

更关键的问题是，因为是一次性锅底油，完全失去了重庆老火锅的浓郁醇香。很多顾客不断向商家反映味道不对，味道不好。

据不完全统计，2011年底至2013年，重庆火锅行业总收入全线下滑，单店周末营业额大幅缩水。不少火锅老字号纷纷倒闭。

不回收就做重庆老火锅不是不行吗？不！看看真正的旧油是什么？

手臂酸痛的原因是什么（手臂酸痛的原因是什么） 在日常生活中，人们的身体会出现各种各样的问题。有些人会出现手臂酸痛或手臂肌肉酸痛。你知道这些症状的原因吗？有些人手臂上有小疙瘩。你知道发生了什么吗？想知道就去和小编一起看看吧。什么是手臂痛？专家指出，大多数人不知道手臂疼痛是什么。有很多手臂疼痛。

提到老油这个概念，我们很容易想到所谓的百年炖肉店、日本关东煮等美食，尤其是我们的炖肉店。所用的腌料也经过反复煮沸和精制。也是有害的吗？

那么重庆老火锅的老油是什么油？

老油：以醇香的牛油为基础，加入川椒、海椒等各种火锅食材，反复烹煮数小时后形成底油。

如果一根棍子被打死，旧油就相当于废油和再生油。本身就有很大的误会！

传统手工艺与食品安全的冲突下，重庆老火锅该何去何从？

重庆老火锅百年传承，传统工艺的重要性！

重庆老火锅的历史渊源

一般挑担担子的小贩买生的水牛肚，洗净煮沸，然后把肝和肚切成小块，在团头上放一个泥炉，在炉子上放一个大铁。有一个盆，一盆又热又辣又咸的卤汁倒在盆里，让河边桥头堡的勤劳工人围着担子用。大家都以为热着吃，吃几块钱，算上一定的钱，经济实惠，还能增加热量……直到民国23日，重庆市的一家小餐馆高档化了，并开始照顾它。当它被移到桌子上时，泥炉还在那里。只是把分开的铁盆换成了一个小铜锅，把腌料和蘸酱换成了食客自己搭配的，为了干净，适合重庆人的口味。

科学表明火锅老油，人类的味觉是最长的记忆。

重庆的火锅文化源远流长，每个重庆市民心中都对火锅有着很深的记忆。当火锅协会要求强制使用一次性基础油时，原来火锅的味道和感觉就消失了。这么多商家提出“重启老式老油火锅”的想法，却被重庆火锅协会明确拒绝！

随后重庆火锅协会提出，近期将开发新的火锅底油，替代旧油。遗憾的是，直到2021年，真正的“新油”仍未开发出来。

旧油不等于食用油！重庆老火锅吃的不止是一种感觉！

在之前的老油制作方法中，确实有一些不良的火锅商将其宠坏了。他们特意用顾客吃剩的火锅汤过滤残渣，精细过滤汤汁，并反复重新煮沸提取底油。这也是央视媒体暗访后曝光的行为。

俗话说，“老鼠屎毁了火锅”！

这些不法商家的无耻手段，也牵连到真正用传统工艺做老油的火锅商家！再加上重庆火锅协会的强制整改，重庆老火锅陷入了两难。

如今，重庆已经是全国知名的旅游城市。不少游客专程前来品尝重庆老火锅的正宗味道。在保存老火锅“灵魂”的同时火锅老油，还要保障食品的卫生安全。性。

每一口老油都煮熟的老火锅，食客纷纷叫好！如果非要说再生油和地沟油都是老油，那也太小看重庆的火锅文化了。再说了，除了回收“口水油”，重庆老火锅难道就不能做出更好的老油了吗？

对于重庆老火锅里的老油，相信群众有自己的判断，不要“一棍子打死”！