白兰地威士忌 喝小白进阶笔记

我的第一瓶烈酒是这瓶 Jack Daniels，这是我在婚礼上得到的纪念品。出于好奇，回到家后，我把它倒进杯子里，喝了一口。

酒精含量为 40% 的酒冲进了我的喉咙。从此，我对酒精的印象就是刺激，无法理解喝酒的乐趣。

后来我发了动态评论，好朋友评论告诉我，烈酒通常搭配饮料或调味酒，这是我们经常听到的鸡尾酒。

前段时间，我参与了人生“微醉季”的准备工作。作为鸡尾酒小白，在南一后街的福音鸡尾酒吧度过了充实的一夜，完成了进阶之旅。

多亏了福音老板西蒙和调酒师沙沙（他姓沙，大家都叫他沙沙沙）的帮助，我从了解基酒开始，不仅从众多酒单中找到了属于自己的时钟的捷径为了避免杯具的坑，我还特地为大家找到了调酒师的独家TIPS分享。

如果你也是鸡尾酒菜鸟，不妨看看：

01 基酒：鸡尾酒的设置

福音在南京酒吧圈的口碑不言而喻。美国老站的设计风格在复古中有点不羁。穿过入口处的“进门”，就看到了站在酒柜前的酒保沙。而放在酒柜里的是鸡尾酒的必备元素——基酒。

波本威士忌、苏格兰威士忌和其他威士忌，当然是白兰地、杜松子酒、朗姆酒、龙舌兰酒和伏特加必不可少的。沙师弟指着酒柜说道。

之前网上有帖子说只有贵的酒才能让调酒师上梯子帮你拿。于是，我偷偷问下沙师弟是不是酒越贵地位越高。

沙小辈说，只是比较贵的酒用的不是太频繁，可能会放在更高的位置。 （看来帖子也不可信）

看福音的酒单，发现7号酒有我很喜欢的柚子味。名字叫15th N.E.，是一款以诺迪斯金酒为基酒的鸡尾酒。

杜松子酒也称为杜松子酒。西蒙说，杜松子酒的特点是用中性烈酒提取植物风味以增强香气，然后蒸馏。

这样，杜松子酒就像鸡尾酒魔术师。酒厂可以根据口味需要添加多种水果或植物香精，烈酒×植物香精=杜松子酒，就像给各种饮料加一个二次方一样白兰地威士忌，让我们​​继续尝试成为可能！

看到这个15th N.E.的杯子，我的第一反应是很轻，柚子元素在杯壁上裸奔。喝完后，感觉清爽，有点“微醉”。

如果有杜松子酒，最简单的组合就是汤力水和杜松子酒。这就是我们经常听到的金汤力。适合朋友没事的时候调杯！

我瞥了一眼福音独特的酒柜。一眼就看到了我比较熟悉的Absolut！

如果说 Jack Daniels 是在稀有时代“偷走”的第一瓶烈酒，那么绝对伏特加就是我成年后一直购买的烈酒。

然而，听了西蒙的介绍，我发现伏特加是最不典型的。无论它作为基酒加入哪种口味白兰地威士忌，它都只是作为一种添加酒精。门槛引发了许多风味。

例如，螺丝刀螺丝刀是经典的伏特加鸡尾酒。它使用新鲜的橙汁和葡萄柚汁搭配纯伏特加。它酸甜可口白兰地威士忌，清爽可口。带有强烈的果汁感和淡淡的酒香，瞬间伴随着微醺。

后来，在《生命的小季节》福音摊位上，我挑了一款特制的桑格利亚汽酒。橙子的香气和白兰地的浓郁口感恰到好处。酸酸甜甜，很好吃。

福音的特别桑格利亚汽酒

能够立即选择您最喜欢的口味很大程度上是由于对基酒的了解。这款鸡尾酒使用的基酒是白兰地。

白兰地是一种中性谷物烈酒，以葡萄为原料发酵蒸馏，然后储存多年。它具有丰富的果味，含有大量的糖分，并具有相对不同的香气。所以，如果你选择了你喜欢的基酒，你调制的鸡尾酒很有可能就是你喜欢的。

02 调酒师：为鸡尾酒注入灵魂

如果基酒是鸡尾酒设置的关键部分，那么调酒师就是为鸡尾酒注入灵魂的人。

调酒师的吧台通常称为中心吧台。一般在他们面前的控制台上都有一个快速通道，让调酒师可以快速拿到最常用的酒。

坐在吧台前点酒的顾客可以看到调酒师操作的全过程。这也是鸡尾酒最有创意的过程：

当调酒师手中的基酒与其他饮料和配料混合时，调酒师的技术将对葡萄酒的最终味道产生决定性的影响。经过调酒师之手，一杯鸡尾酒真的有灵魂。

调酒师各种花哨的调酒动作背后，不仅仅是视觉上的炫酷。每一种不同的技术背后都是对最终鸡尾酒口味的打磨。

比如之前提到的Special Sangria就被整合到了Rolling Link中。拔茶是液体从一壶到另一壶的过程，会有水柱，中间的拔茶过程会氧化，顺滑度会更强。拉茶会减少柠檬酸的感觉，也可以减少茶的涩味。

福音的调酒师肖磊在微饮活动上拉茶

当然，除了拉茶这种有点难度的技巧，调酒师也有很多必备的技巧。

混合和构建：直接在杯中混合。

搅拌：用公杯，用勺子调好后放入杯中。会发生混合、冷却、稀释和一些化学反应，从而改变酒精的醇厚。

摇晃和摇晃：酒吧里用得最多的方法主要是达到搅拌后冰上冷却的效果。

Simon 提到有时调酒师会给饮料泡酒。 “无论酒有多冰，当口中的温度升高时，酒中的气泡就会破裂，酒中的芳香分子就会张开，让人感觉更香更轻；同时，酒精和刺激会降低。”

03 你需要知道一点威士忌

当然，和Simon聊天的时候还是逃不过Whiskey Whiskey！

其实，不管你爱不爱喝酒，大家对威士忌都不会觉得太陌生。但仔细研究后，也颇有见地。单就品类而言，威士忌根据原料和产地的不同，有着非常庞大而丰富的家族体系。

不过，对于饮酒新手或者一般爱好者来说，可以先普及一下调酒师比较喜欢的两款威士忌：

单一麦芽威士忌（按原料）：在同一酒厂只用发芽的大麦酿造，并在橡木桶中陈酿3年以上的威士忌。因为单一麦芽威士忌会最大程度地保留酒厂的风味特征，在不失浓郁醇厚的情况下，给人最纯净独特的感觉！有人说，没有喝过单一麦芽威士忌，就不算喝过威士忌！

Bourbon（按产地）：原产于美国肯塔基州波旁。这是一种谷物威士忌，需要至少 51% 的玉米才能酿造。它具有高甜度和浓郁的味道。说是“烟熏味十足”，一点都不夸张。

“如果说单一麦芽威士忌是大多数调酒师的最爱，那么，在通常的调酒过程中，波本威士忌是调酒师使用最多的。

因为美国在鸡尾酒的发展中起着至关重要的作用。特别是在没有物质和酒精的情况下，美国用当地的波旁威士忌创造了许多经典的鸡尾酒。 "

波旁威士忌制造商的标志

鸡尾酒也是一种创造艺术。如果你去鸡尾酒吧，根据自己的喜好定制一款适合自己的，真的很爽！如果你能在家里做一杯鸡尾酒，那绝对很酷！

04 和提示

关于如何搭配鸡尾酒，西蒙的巧思与你分享：

白朗姆酒、伏特加、杜松子酒和酸橙更酸，更香。夏天可以用清爽的白酒来调制鸡尾酒，搭配水果更舒服。棕色烈酒和威士忌搭配黄色柠檬效果更佳。

此外，各种时令水果也是制作鸡尾酒的最佳原料。比如把桃子做成果泥，再配上柚子汁、苏打水，再加上一点朗姆酒，就会很爽口。一是会有柚子的味道，很舒服，酒精感也不会太浓。

或者夏日黑配绿椰子，前面是葡萄的味道，后面是椰子的浓郁，再加上花香的杜松子酒，真yyds！

夏天快要过去了。喝一杯清爽的低度酒精饮料。让我们赶上夏天的末班车，喝点酒吧！红鸭子~

（部分图片来自网络，侵删）

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