鉴别市场黑米真假 掉色不一定是“染”的图

专家：一看二闻三味辨别真假黑米

黑米泡水后，左边的清水变黑了。

深圳新闻网

市民高先生在西丽珠光路华润万家超市买了两包陕西省阳县黑米。黑米的外壳是黑色的，但里面是白色的。发现黑米在洗涤过程中褪色。是人工染色的吗？对此，广东省农科院专家表示，黑米变色不一定是“染色”。专家还提供了“一看、二闻、三尝”三种鉴别黑米真假的方法。

去超市买黑米

染色了吗？

昨天，市民高先生向记者反映，其妻子日前在诸光路华润万家超市食品专区买了两包陕西秦始特产阳县黑工米。 “吃了一半后发现黑米没有糯米的香味，老婆老是觉得肚子胀胀的不舒服，怀疑是不是黑米有问题黑米掉色吗，就倒了黑米倒入杯中，清澈的水忽然变成紫褐色，越搅越明显，剥掉黑壳后，发现米心是白色的。高先生说。

记者在超市

买的黑米都掉光了

随后记者来到高先生的店里，将黑米浸泡几分钟后，确认黑米已经褪色。黑米的心又白又透明。揉搓外壳后，部分黑米变成粉状。

记者来到珠光路华润万家超市食品区。导购认为黑米质量没问题。记者一次性购买了四包陕西阳县黑工大米、富锦黑米、富锦有机黑米、燕之坊散装黑米。它们被倒入水中并浸泡。几分钟后，水变成紫褐色。但是闻起来有一股清新的糯米香味。

昨天下午，负责秦石陕西特产阳县黑贡米的深圳营销公司工作人员将《西安产品质量监督检验所检验报告附件》传真给了晶宝。黑度、糯米色素、杂质、颜色、气味、味道共检测10项，判断结果均合格。但是为什么黑米心又白又透明呢？为什么有些黑米是粉状的？营销公司没有给出解释。

一看二香三味

鉴别真假黑米

广东省农科院专家表示，天然黑米表面有一些水溶性色素，浸水也会造成一定程度的褪色。同时，在我国现行的食品检验方法和标准中，还没有对黑米做出具体的技术标准和规范，因此很难检测黑米是否被染色。但可以肯定的是，将黑米浸入水中看是否褪色，是不可靠的。

专家说黑米的内肉是白色的。虽然浸泡后的水会变成紫红色，但这是正常现象，黑米加热煮熟后会散发出胭脂般的香气。光泽和丰满度好黑米掉色吗，是黑米的特点。不能说市场上没有劣质染色黑米的销售。市民购买需谨慎。

专家表示，目前市场上常见的黑米掺假有两种情况：一种是劣质或劣质黑米存放时间长，染色后以次品出售；另一种是用普通大米染色后作为黑米出售。天然黑米洗后会掉色，但不如染色黑米强。

记者按照专家教授的方法辨别，发现高先生吃的陕西阳县黑米是粉状的。米心又白又透明黑米掉色吗，真假难辨。

如何识别

黑米水遇到碱性物质会变成绿色，遇到酸性物质会变成暗红色。普通市民对自己买的黑米有什么疑问，可以用醋来测试一下。因为醋是酸性的，如果黑米水遇到醋酸不发生化学反应，不变色，那一定是染料引起的。

此外，市民还可以通过以下方式进行区分：

看光泽，普通黑米皮层有光泽，劣质黑米无光泽。

看皮，普通黑米是片状的，如果是粉状，就是劣质黑米。

看看米心。普通黑米的米心是白色的，而普通大米的米心是透明的，没有颜色。用大米染色的黑米外观更均匀，但染料的颜色会渗入大米的内部。

看看浸泡的水。普通黑米浸泡水呈紫红色，稀释后呈紫红色或接近红色。如果浸泡的水像墨水一样，稀释后还是黑色，这就是假黑米。

景宝/文、张定平/图片社首席通讯员邹伟