牛杂、街头“牛”小吃

要了解一个城市，可以从品尝当地小吃开始。广州的美食，西关的味道。老西关自古就是广州美食的圣地。作为最好的之一，牛内脏继承了一百多年的传统生产技术。正宗的好内脏，是用上好的原料和精湛的工艺制成的。汤底和酱汁都经过精心准备，呈现地道的西关风味。

西关牛杂一向以肉香、汤鲜、味香、色泽好着称。它的特点是肉汤的鲜美，进而增加了肉香和药材的天然香味。吃肉喝汤，越吃越香，停不下来。吃完后，可以强身健体，滋补阴阳。同时，根据中医的解释，五脏六腑可补内脏，对人体五脏六腑有滋补作用。

老西关牛肉杂是地道的岭南风味。它的味道是由咸、甜、辣的香气构成的。汤更浓，口更香。做牛杂的时候，主要的卤料是“十三香”老西关牛杂，没有的话味道就不一样了。主要成分有茴香、花椒、八角、肉桂、陈皮、沙姜、豆蔻等。

牛肉内脏包括牛肚、牛膀胱、牛肠、牛肋骨和牛肺。因为蛋白质含量高，所以营养丰富。而且很容易被胃肠道吸收。它是一种健康食品，后来被称为“牛肉内脏”。其中老西关牛杂，牛肚是牛的胃，也是滋补品。其性平味甘，能益气健脾、解毒。吃的时候加点辣椒油和胡椒粉。味道鲜美，营养价值高。

西关林师傅的牛杂店自1982年开店以来就一直很火爆，在这里老西关牛杂，你可以品尝到两款独家“武器”。一种是林记牛腩汁。除传统配料外，还含有30多种药材，按一定比例熬煮而成。味道鲜而不辣，浓而不腻，牛杂与名贵药材的搭配恰到好处，让人吃起来就像是上等的牛肉汤。第二种是辣椒酱。很多辣椒酱都非常辣，刺激性强，不能下咽。他们违反了烹饪的禁忌——味觉。而那里的辣椒酱，入口香浓，微酸甜甜。短暂的停顿后，让人充分感受牛杂的味道，再让辣酱渗透，让食客欲罢不能。 （广州日报）