茄子不用过油，多加一步，软糯不腻，米饭吃亏。

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茄子是普通百姓生活中常见的蔬菜之一，我国各省均有栽培。茄子含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、钙、磷、铁等多种人体所需的营养物质。茄子的品种很多，质地厚实，里面像海绵一样，所以做菜时会吸油。我们平时去饭店吃酱茄条、肉末茄子，这些菜基本都需要油，味道确实不错，但是因为太油，对身体不好，也不适合经常食用.

其实，做出好吃的茄子并不难，而且不需要油炸，所以很适合做家常菜。今天推荐的鱼香茄子碎配米饭太好吃了，用平时煮的油量就可以操作了。这里有一个小技巧，就是把茄子条先腌一下，以获得水分香辣茄子，然后炒软。最后，加入酱汁，煮至粘稠即可。成品香辣可口，酱汁浓郁，不腻不腻，特别好吃，可惜米饭又要吃亏了！

鱼香肉末鸡蛋条

所需材料：紫茄子2个、猪肉80克、大蒜2瓣、麻辣小米2粒、盐适量、食用油适量、郫县豆瓣酱1勺、香菜1个

酱料：生抽2勺、蚝油1勺、生抽1勺、料酒1勺、醋1勺、糖1勺、生粉1勺、生抽1小碗清水

烹饪步骤：

1.蛋植物 洗净去皮切成手指粗的条状，加入两茶匙盐，拌匀腌制十分钟。

2.猪肉剁成肉末，姜蒜剁碎，香菜和辣椒圈剁碎。

3.腌好的茄子条用水洗两次，然后挤出多余的水分。 （把盐洗掉，不然味道太咸了）

4.在容器中加入生抽、蚝油、老抽、料酒、醋、糖、玉米淀粉和水，搅拌均匀即成酱。

5.锅内倒入食用油，将茄子条放入小火中炸至软烂即可。

6.将姜蒜放入锅底油中小火翻炒出香味，然后加入郫县豆瓣酱翻炒成红油香辣茄子，翻炒肉末。

7.然后加入茄子条，翻炒均匀。

8.倒入酱汁，搅拌均匀，小火炖3-5分钟。

9.改大火至汤浓，撒上香菜和小米翻炒均匀。

10. 美味的鱼香肉末和茄子条做好了香辣茄子，不用油炸也能健康！

提示：

我用的是长长的紫茄子，但也可以用其他品种。酱汁是根据个人口味准备的。郫县豆瓣酱是辣的，也可以换成豆瓣酱，或者小米不辣。

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