泡腊八蒜,直接加醋是不对的。记住2个要点,12小时就绿了,酸辣香脆
泡腊八蒜,直接加醋是不对的。记住2个要点,12小时就绿了,酸辣香脆
大家好,感谢阅读我分享的文章。我想对你说的是:“泡腊八蒜,直接加醋是不对的。记住2个重点,12小时就绿了腌醋蒜,又酸又脆!』
已经是腊月了,到处都是人。南方开始腌腊肉和香肠,北方开始剥蒜腌醋蒜,准备做腊八蒜。
腊八蒜是北方特别流行的传统小吃。通常在腊八节腌制,故称腊八蒜。腊八蒜色泽青绿,味酸辣。它通常在一年的第一个月与饺子一起吃。蘸着醋酱的饺子太香了。腊八蒜的制作原料很简单,就是大蒜和醋。
做腊八蒜的时候把蒜瓣剥掉,加醋直接浸泡。泡了半个月,还是不绿。就是用醋泡过的普通大蒜。
腊八蒜和醋蒜的根本区别在于颜色,呈翠绿色。颜色变化与温度直接相关。很多人只是在这里犯了一个错误,导致腊八蒜被腌制。
很多人认为大蒜在低温下是“冻绿色”的,其实不然。大蒜腌制时会产生大蒜素,大蒜素不稳定,会转化为大蒜素。如果两种颜色同时存在,就会出现腊八蒜的绿色。温度越高,转化越快,变绿的速度也越快。
给大家分享一个快速腌腊八蒜的方法。 12小时就变绿了,又脆又脆,赶紧收起来。
腊八蒜
准备紫蒜、盐、糖和米醋。
方法
第一步是准备材料。虽然腌腊八蒜只需要大蒜和醋,但加点糖可以中和辣味,让味道更容易接受。使用紫蒜和米醋,口感更脆,颜色更绿。
第二步腌醋蒜,腊八蒜好吃,但是剥皮很麻烦。很多时候直接疼,蒜皮剥不下来。我教你一个方法。先将大蒜掰成蒜瓣,然后将大蒜放入塑料瓶(如可乐瓶)中,在桌子或地板上用力敲打2分钟,蒜皮会自动脱落,非常方便。
第三步,大蒜去皮后,用小刀将头尾都切掉,这样醋汁才能快速进入大蒜内部,加快出青速度。
第4步,将蒜瓣放入一个大碗中,加入一勺盐和一勺糖,用手搅拌几分钟,直到大蒜腌制出水。不要用力过猛,否则腊八蒜坏了就不好看了。
第五步:锅中倒入适量米醋(用老醋或熏醋冲泡颜色会变黑,蒜瓣不够绿)。醋的量和蒜瓣有关,只要没有蒜就行。将醋煮沸,煮 3 分钟,关火,再晾干 2 分钟。烧焦的醋没有生味,酸度也降低了,口感更好。
第六步,将蒜瓣放入玻璃瓶中,将米醋倒在蒜瓣上,盖上盖子,在高温处腌制12小时。
北方有暖气。您可以将瓶子放在散热器或热炕上。南方可以用酸奶机、蒸笼、烤箱、发酵箱等,温度40℃,腌制12小时。
第7步,时间到了,腊八蒜已经变绿了,是不是快的方法?和腌制十二十天的腊八蒜味道一样。它酸辣、酥脆,并带有淡淡的甜味。特别好吃。
学会这个方法,你就可以随时腌腊八蒜了。记住 2 个关键点:
①把蒜瓣摘下来加盐和糖腌制多余的水分,让蒜瓣快速吸收醋汁。
②瓶子应该放在高温的地方,40℃左右最好。
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