问题 123：在微波炉中加热的食物的营养成分会丢失吗？

用微波炉加热食物的营养会不会流失？

1.网友：Susan 25岁，网络编辑

微波炉加热后味道变了，营养肯定会流失。

听说用微波炉加热食物后，食物中的分子会重新结合。你想，分子重组了，还能是原来的食物吗？奇怪的是没有营养流失！好几次，我用微波炉加热馒头。加热后，馒头变得很干，没有以前那么好吃了。所以我相信微波炉加热后营养肯定会流失。

2.网友：从左到右22岁的大学生

食物经过微波炉加热后没有变化，营养也没有流失。

说微波炉有辐射，微波炉加热的食物没有营养是无稽之谈！我有一个在微波炉厂工作的哥哥，他说没有这种东西！食物还是原汁原味的食物微波炉烤面包，加热了怎么可能有营养呢？爱的人信，反正我不信！

1、加热食物确实有营养流失，但不仅仅是微波炉。

有一些营养素，如维生素C、维生素B和一些黄酮类化合物，与温度有关。例如，如果高于 90 度，则可能会损失更多。加热食物时，无论是蒸、煮还是烤，都会有水汽，食物中的一些水溶性维生素，会顺着水汽跑掉，时间越长，跑得越多。但是所有加热食物的方式都会造成这样的营养流失，不仅仅是微波炉。

2、微波炉各方面条件都比普通蒸锅好，相对来说营养流失少。

加热会造成一定程度的营养流失。微波炉在各方面都比普通蒸锅的加热条件好，营养流失少。

3、微波炉只加热食物中的水分子，不易产生致癌物。

食物的营养流失与三个因素有关。第一个是加热温度，第二个是加热时间，第三个是烹饪方法。温度过高会使酶失活。二是温度太高。例如，如果温度超过两百度，蛋白质就会产生杂环胺致癌物。做鱼的时候，一定要超过两百度。那么蛋白质和脂肪就会产生很多致癌物。一些碳水化合物，比如我们通常说的油炸和油炸的东西，面条也会燃烧。那么这种烧焦的其实是致癌的，包括我们用烤箱烤面包的时候，面包的褐色部分就叫做美拉德反应，也容易致癌。所以一般微波炉加热时，不超过一百度。微波炉主要是加热食物中的水分。只要水分不蒸发至干，食物温度就会低于100°C微波炉烤面包微波炉烤面包，不会产生致癌物质。

我们说不超过一百度。是不是水不会变成蒸汽，水也不会变成蒸汽，所以不会带走食物中的维生素B和水溶性的东西。而且，你没有超过一百度，所以不会有致癌物。微波炉只加热食物中的水分子，食物没有发生化学变化，不会产生致癌物质。