自制香辣虾的做法

麻辣虾是一道著名的汉族名菜，多汁、香辣、肉质紧实。属于御派川菜。它通常由虾、土豆、香菜、花生等主要原料制成。两种家常香辣虾的制作方法，收录在《四川烹饪杂志》上。

自制香辣虾的做法

1、材料：大虾、土豆片、年糕片、洋葱、芹菜、姜蒜、红辣椒。

2、起油锅。将年糕炸至金黄色，取出备用。加入切好的土豆条，炒至熟。最好煎一会，直到它们变成深金黄色。

3、热油，店里有很多油。自己在家吃，不过放的不多……然后加辣椒、姜、蒜，炒出香味。加入豆瓣酱翻炒出红油。

4、下虾，用大火把虾炒至虾变色，加入料酒。在这一步中家常香辣虾，您应该将虾的背部切开，然后将虾煎炸。我只能选择改进家庭方法。不过，有条件的话，用油炸的，味道会更正。加入洋葱和芹菜，炒至洋葱稍微变软。

5、 翻炒均匀，加入糖、生抽、少许老抽、黑胡椒、盐，继续大火翻炒。开锅前，倒入薯片和年糕棒，搅拌均匀就可以开锅啦！

生产的关键

1、 做香辣虾的食材选择是关键。虾一定是新鲜的。可以用活虾或鸡尾虾，也可以选择冰虾。如果选择冰冻大虾，则使用脑子少、肉饱满的薄皮和厚皮虾。它们不会脆家常香辣虾，因为它们的皮很厚。带虾脑的头容易炸，太油了，肉不饱。出来送柴火。

2、 选择冰鲜虾时，解冻不当也会影响菜品的品质。不要将虾暴露在空气中自然解冻，否则头部会变黑。正确的做法是将虾浸入水中，用少量流水冲洗至溶化。

3、加工虾时，开背用刀将虾背切到一定深度。去除黑线不仅可以去除虾线，还可以增加虾肉的风味。不要偷懒，省略。

4、因为虾和其他食材都是提前加工好的，所以不要炒太久。只需加入所有成分并搅拌均匀。如果油炸时间过长，虾和薯条的味道不够脆。国家队。

5、明虾 炒的时候控制油温和油量。油量应为虾的4-5倍，油温应为60%～70%热，有微绿烟。因为油温太高，虾会被烤焦，温度太低，皮又不脆。炒至虾刚浮起捞出，时间不要太长。

6、 泡椒颜色要浓稠、色泽鲜艳，最好是子弹头泡椒，保证菜品的醇香和辣味。

7、做辣油的时候家常香辣虾，不要用太多的草果、肉豆蔻等香料，这些香料太浓了，无法突出柠檬草和孜然的味道。