"假鸡蛋可当乒乓球"续：专家称技术上能人造图

广州市昌岗路市民购买疑似假鸡蛋。煮熟后，它们可以像乒乓球一样跳跃。羊城晚报记者陈文碧摄

近日，广州番禺的郭先生在超市买到疑似假鸡蛋，称煮熟后的蛋黄韧度比乒乓球还好。 2月7日上午，工商局白云分局东旺鸡蛋批发市场和岔头鸡蛋综合批发市场14个摊位的27批鸡蛋被依法封存送检。与此同时，越来越多的网友在微博上发文，表示怀疑自己买到了假鸡蛋。

目前，工商局尚未公布调查结果。记者在采访中发现，这些消费者是否真的是“假鸡蛋”还存在争议。

专家：

技术上，确实是人为的

容易辨别真假

“从理论、实验和技术上来说，人造鸡蛋是可以制造的。”知名食品安全专家董金石在接受羊城晚报记者采访时表示，人造鸡蛋是利用化学原料和食品添加剂制成的。 “蛋壳”由碳酸钙、石蜡和石膏粉制成，而“蛋清”和“蛋清”主要由海藻酸钠加明胶、明胶、颜料制成。其中“蛋清”是将海藻酸钠加入水中制成溶液，然后不断搅拌； “蛋黄”的主要成分也是海藻酸钠液，然后加入柠檬黄等色素放入模具中，再放入氯化钙溶液中凝固。

据董金石介绍，作为食品添加剂，海藻酸钠本质上是安全的。这种原料也用于制作人造水母，但在用海藻酸钠制作“鸡蛋”的过程中假鸡蛋，往往会加入各种添加剂。例如，在蛋黄的制造中应添加柠檬黄，国家明确规定在主食和婴幼儿食品中不得使用这种添加剂。过量食用可能损害肝脏和肾脏。

“因为人造鸡蛋含有 99% 的水分和 1% 的添加剂，所以价格低廉，每个鸡蛋只需 1 美分。”董金石表示，其主要原料海藻酸钠的市场价格在4000元/吨左右。 ,每颗鸡蛋使用成本低于0.1元，不排除人工“假鸡蛋”的可能。

"因为蛋清、蛋黄、蛋壳甚至蛋膜的成分是固定的，所以检测鸡蛋的真伪就比较简单了。比如蛋白质含量可以作为一个指标，因为一般来说，假鸡蛋不含蛋白质。”董金石表示，目前蛋制品市场不可能出现整批假鸡蛋。如果出现假鸡蛋假鸡蛋，大部分会和真鸡蛋混在一起，比如10个鸡蛋中有9个真鸡蛋和1个人造鸡蛋。

业务：

是真鸡蛋中的劣质鸡蛋

低温变质成“橡皮鸡蛋”

有商家声称，消费者发现的“假鸡蛋”其实是鸡蛋行业称为“橡皮鸡蛋”的劣质鸡蛋。蛋黄煮熟后有弹性，甚至可以扔成球。出现“橡皮鸡蛋”的原因是鸡饲料中棉籽饼的比例过高。

在工商局介入调查后，有商家告诉记者：“由于这些鸡蛋是从湖南、湖北、黑龙江、辽宁等地采购的，产地较多时，很少有鸡蛋会被冻破。零下十摄氏度以上。这些冷冻蛋黄煮熟后会变得有弹性假鸡蛋，因此被误认为是人造鸡蛋。”