人们唯一记得的就是黄焖鸡饭和煎饼。鲁菜沦陷了吗？

鲁菜，曾经是餐饮风景中最耀眼的一道菜，如今似乎是一个小透明，存在感极低。有一碗红烧鸡饭和一套煎饼和大葱，漫步江湖。陆才“拒绝”了吗？为什么会发生这种情况？

说到这一天，密室里聚集了八大美食。

川菜、粤菜围绕厅堂而坐，其他六大菜系在两侧——山东菜、安徽菜、江苏菜坐西，湘菜、闽菜、浙菜坐东。

川菜边吃边吃，先开口：“粤菜，今天你们八位兄弟都到齐了，大家来讨论一下，八道菜中你我谁排第一！”

粤菜点燃了他手中的雪茄，掸了掸衣角：“你救救我吧，先生，你够不着桌子，很难优雅。”

川菜不爽，烟斗指着离他最近的陆菜求救：“陆菜哥，粤菜这么高端，鄙视兄弟，兄弟，你要公道啊！ "

陆彩笑道：“兄弟二人都知道我是先出生先形成的，而且是我们八兄弟中唯一形成自发菜系的。在菜系之上，谁是那个是鲁菜！”

川菜：“这是什么？”

粤菜：“什么意思？”

徽菜、苏菜、湘菜、闽菜、浙菜随后纷纷表示反对。

陆彩不情愿地摇了摇头，起身擦了擦自己的衣服，只剩下桌子一个人。

在以上八大菜系的讨论中，川菜和粤菜争夺头把交椅，虽然鲁菜惨离桌的场景在现实世界中从未上演过，但却是最餐饮现场精彩的鲁菜，似乎就是今天。变成了一个存在感极低的小透明，但这似乎是我们不得不承认的事实。

东起东海，西至边境，南至南海，北望沙漠，全国各地川菜花开，占据餐饮业半壁江山；粤菜作为移民文化的一部分，远渡重洋，在世界各地生根发芽。不用说，东亚和东南亚、澳洲和美洲也不难发现，它们已经成为海外村民眼中中国菜的代言人。

相比之下，曾经被公认为八道菜之首的鲁菜，目前可以说是“惨不忍睹”，别说全国，就连山东也不例外。鲁餐厅的人气不如兰州拉面和沙县小吃。

所以，号称北方菜系，最能代表黄河流域的饮食文化。可以说是中餐老手的鲁菜。为什么只有一碗红烧鸡饭和一套葱油饼走江湖？或者直接说，鲁菜为什么“没落”？

其实对于鲁菜是否“走下坡路”，不同的人有不同的看法。

如果非要说是“衰落”，那言下之意就是它的祖先一定是“广”的。现在，“博大”起不来，凤凰不如鸡。但再仔细想想，你会发现，即使人有难，也没有改变它是凤凰的事实。 “广”是不是“广”，还没有到棺材的结论。是否在发展变化中？

在笔者看来，现在的路才无非是实现自我发展过程中的困难和挫折。那么，鲁菜陷入困境的原因是什么？接下来，让我们谈谈这件事。

出身的贵族，太好也是一种罪

自古以来，饮食与文化息息相关。离开美食谈文化，文化是金瓯的一角；离开文化谈美食，美食如玉镜。

鲁菜的发源地齐鲁，人文荟萃，智慧高雅的人数不胜数。在这个文化繁荣昌盛的地方，美食和美食的精致是理所当然的。鲁菜的高贵体现在它的存在不仅是一种食物，更是一种文化载体和传播源。

在制作技艺上，山东气候温和，地形多样，食材种类繁多，山海海鲁菜的特点，蔬菜新鲜，这使得纯正的鲁菜在食材的选择上非常考究。胡萝卜雕凤凰，大肠雕龙。基本上不会出现在鲁菜中。

有了这些性质各异的食材，难怪在鲁菜的制作过程中有很多烹调方法，包括煎、烤、炸、煮、烤、蒸、腌、打蜡、炖、糯米、等等。

鲁菜的制作工艺复杂，对烹饪技术的技术要求很高，是常人无法控制的——只是最基本的“切”，可以把鸭肉切得薄如蝉翼、葱花。细如发丝，必有三年五年之力。

在文化语义上，鲁菜承载了山东人乃至中国人和谐共生的文化体系。摆在餐桌上的鲁菜，不仅仅是一道供人食用的菜肴，更是一套完整的、分性别、有秩序的饮食礼仪。反映在当前的餐饮世界，有三点。一鲁菜的烹制时间较长，二鲁菜的价格相对较高。鲁菜三餐的吃法规则（进出桌、上菜顺序、敬酒伴酒等）影响效率。

如今，餐饮消费节奏越来越快，大众消费蓬勃发展。与10分钟即可上菜的相比，价格实惠，能刺激味蕾，让食客吃得自在。生产工艺复杂，价格高。鲁菜明显缺乏竞争力，高端化“没落”似乎在所难免。

根深蒂固的传统不止稳定，但缺乏大胆创新

山东人的性格普遍内向，诚实。至于鲁菜的制作，他们在传统上比较沉稳，但在创意和创新上似乎缺乏勇气。

鲁菜以食为隐喻，对知识和味觉同样热爱，造就了其端庄正直、传承有序的特点。张启君教授曾在《烹饪原理》一书中评价鲁菜：“大方高贵而不小气，正直不偏。偏口味。这可以说是典型的中国菜。”

菜肴就像性格。一代又一代鲁菜厨师遵循传统技术，直接下令制作菜肴。虽然可以保证鲁菜的品质和口碑，但随之而来的问题是，老套的菜式，菜式创新乏善可陈。

比如当年第一届全国烹饪大赛，山东队参赛的就是烤海参、糖醋鲤鱼、炸大虾等山东传统名菜。遗憾的是，他们最终没有实现自己的理想。结果。

在第二届全国烹饪大赛中，山东队出品的菜品与上届一样，完好无损。山东厨师的神秘操作估计连当时的比赛评委都看的黑了。问号。

不过，如果你在山东生活过一段时间，或者了解山东厨师的文化个性，看到上面的情况你不会感到惊讶，因为你知道，对于很多山东厨师来说，这只是一个基本的手术。就是这样。

山东厨师的名字很多，不能一蹴而就。鲁菜创新能否适应现代人口味的多样化，似乎并不是他们最关心的问题。如果创新失败，它将失去声誉，失去声誉。资历，我很强。

所以，缺乏创新的鲁菜，在如今传播为王的时代，已经逐渐失去了知名度。川菜辣，粤菜清淡，浙菜精致，江苏菜精致……但山东菜你能说什么？

限于咸味和咸味，单一风味和不太复杂的风味

路菜的风味榜一、复合味少是不争的事实，这是它的致命弱点。

传统鲁菜讲究突出菜肴的本味，以咸鲜为主，这是其先天优势。不过，与其他菜系相比，鲁菜式单一一、复合味少的劣势也显得尤为突出。

一菜一式百味川菜风靡全国。除了辨识度极高的辣味，鱼香、怪味、家常、红油等复杂口味的魅力也不可或缺。 如今，随着人们生活水平的提高和烹饪市场竞争的加剧，食客的口味正在发生“变化”的变化。他们追求多样性、新奇、刺激、轻盈、新鲜等，才发现。只有紧跟人们品味的变化趋势，才能魅力四射。

鲁菜有着悠久的历史，在调料上自然有自己的独特之处。例如，豆豉是传统炖菜中非常经典和知名的调味品。遗憾的是，很多年轻的鲁菜厨师都不知道什么是豆豉，更不用说去发现和使用了。

增加风味的多样性鲁菜的特点，丰富风味的层次，是鲁菜创新发展过程中必须解决的关键问题——菜的美，味为先，烹饪是一门艺术。味觉和审美说到底，味觉不仅是美食的灵魂，也是美食的灵魂。如果固守传统，只顾咸腻，结果只能是没有最“衰”，只有更多“衰”。

调味品的影响，其他菜系的激烈竞争

各种调味品的发明，尤其是味精的发明，加上其他菜系的激烈竞争，也让鲁菜风靡国内外。

说说调味品特别是味精的出现对鲁菜造成的内伤。

俗话说，“歌声，厨子的汤”，在没有“十三味”，没有味精提高新鲜度的时代，鲁菜厨师为何能做出咸鲜口味的秘诀源于长期以来以鸡、牛、猪、海鲜等为原料制成的鲜味挂汤，是鲁菜的“灵魂”。

不过后来出现了各种各样的调味品，尤其是味精，也可以很新鲜，很新鲜。对于讲究效率的现代人来说，炖一锅杂汤远不如撒味精干净。对于味道完全取决于食材和烹饪的鲁菜来说，这意味着它的“灵魂”可以被无限复制粘贴甚至盗版，所以它没有流连是奇怪的。

说说其他菜系的竞争吧。曾经是鲁菜的宫保鸡丁和回锅肉，早已成为川菜的黄金招牌；著名的狮子头现在更多地出现在淮扬菜中；南越饮食文化 潮起潮落。以前被指责生食口味重的粤菜，现在正在迅速北伐。以各式新鲜海鲜为先锋，潮流大旗高举，鲁菜“正宗”辖区不断征服城市。

总结

俗话说“河东三十年，河西三十年”，世事无常。洋馆里的酸菜，街边卖的大肠刺身，辣的、怪的、刺激的、爽口的。他们有市场。这是现在的年龄。许多人开餐馆只是为了养家糊口。当一块祖传火锅底料能让餐厅久等，谁愿意花几十年时间学习鲁菜？

鲁菜还是它鲁菜的特点，它就在那里；烹制鲁菜的厨师，在升腾的火中，与锅铲碰撞，与葱姜辣椒蒜的辣味，世代相传。遗传。食客都是过客，他们所寻找的是一种对感官的满足。这种满足更多是由本能驱动的，与理性和情感无关。

当大家都认为鲁菜在“走下坡路”的时候，其实不然。只是比较隐蔽，或者因为进入了转化状态，我们认不出来了。

如果你不相信我，你回家打开炉子，拿出炒锅，给自己做一道基本的中国菜——试试西红柿炒鸡蛋......