辣椒酱的五种做法

1、游波落子

油柏腊子是陕西名菜，西北人几乎一天都离不开它。陕西油婆腊子是用陕西红辣椒制成的。具有浓郁的香味，油色红润清澈，辣椒色红，辣味突出。最适合搭配各种面条或制作凉菜。浇辣椒的基本方法很简单，但对火候有很高的要求。将干辣椒磨成辣椒大小的块，将食用油加热至80%的热度，倒入辣椒粉。根据口味喜好，可在辣椒粉中加入其他香料和调味料鲜辣椒酱的做法，制成不同风味的油辣椒。

2、大蒜辣椒酱

蒜末酱，顾名思义，就是用蒜末做成的辣酱。它的颜色是深橙红色，可以看到大量的小辣椒和蒜末颗粒。大蒜味道浓郁，酸甜可口鲜辣椒酱的做法，辣度低，接受度高。它非常适合用作蘸酱。也可以先用热油翻炒，再加入新鲜的食材炒。制作大蒜辣椒酱，用搅拌机将新鲜辣椒和大蒜打成合适的大小，加入适量的白葡萄酒和盐等调味料，密闭容器中保存1个月。

3、传统辣椒酱

传统辣椒酱是用新鲜的辣椒经煮沸发酵而成。颜色为深红色，整体呈膏状，颗粒较大。辣味突出，咸鲜口味适合作为蘸酱食用。传统的辣酱大致切碎或捣碎，加入盐、糖、鸡精等调味料，拌匀，然后放入炒锅，加水炒熟，最后密封熟化。不同品牌的传统辣椒酱的制作工艺略有不同。

4、韩式辣酱

韩国辣酱在朝鲜菜中占有重要地位，经常出现在石锅拌饭和冷面中。韩国辣椒酱味甜微辣，颜色深红色，膏体细腻浓稠。韩国辣酱的主要成分是辣椒粉、大豆、盐和麦芽糖。制作时将黄豆煮成豆面，再经发酵与辣椒粉、麦芽糖、盐等调味料混合制成韩式辣椒酱。除了在凉面和拌饭中加入韩式辣酱外，还可以用来制作韩式炒年糕或炸鱿鱼。

5、泰式甜辣酱

泰式甜辣酱最大的特点就是甜。辣味成为配角。在清澈的橙红色中鲜辣椒酱的做法，可以看到切碎的辣椒和蒜末，具有浓郁的大蒜和水果风味。泰式辣椒酱的主要原料有：辣椒、大蒜、鱼露、白糖等，经过加工陈化后成为香甜可口的泰式甜辣酱。泰式甜辣酱可用作蘸酱。热腾腾的炸虾饼直接蘸上甜辣酱，非常好吃。还可以用来做泰式酱炒茄子这道名菜。