艇仔粥 听仔粥：鲜嫩爽口，入口香浓，食后数日回味

在1950年代和1960年代，广州人中有一句流行的说法。最壮观的莫过于去南方大厦餐厅喝茶吃饭，而对大多数人来说最享受的莫过于去沙面凉快吃船粥了。

虽然家里不富裕，但父亲也带我们去南方楼喝茶，去沙面吃亭子粥。

那时，傍晚一到沙面，如果不是刮风、下雨或结冰，很多船主都会把船划到沙面的岸边，挂着煤气灯或煤油灯在屋顶上艇仔粥，和船尾。只需用煤油炉或煤炉煮粥底，所用的水取自河心。这时候粥里的米香吸引了很多人沿着河边散步。

老船粥是在船上操作的。当时艇仔粥，在珠江沿岸、荔枝湾等地，小舟上总是飘着小船，船上还插着一面写着“粥”字的小旗。就这样，船夫在船上管理了几碗美味的粥。

这种手术起源于当地的郭绍，当时他落入了家庭之中，不得不自力更生。他买了一条小船，开始在荔枝湾卖粥。卖粥的新奇和听仔粥的鲜美香甜，吸引了很多人的光顾。从那时起，这种商业模式就开始传播了。

小船用竹竿把竹筐抬上岸。想吃粥的，往篮子里放几毛钱。船收到钱后，尽可能多地煮几碗粥，然后把它放回竹篮里，用竹竿把它抬回岸上。个人取回自己的粥，然后蹲着或站着，津津有味地吃着。船屋会在岸边安排一个人把碗收集回船上。洗碗也很简单，用河水洗就行了。以今天的卫生标准来衡量，这种亭子粥肯定不符合要求，但当时我从未听说过有人吃了会拉肚子。

大家一定很好奇，这碗美味的亭子粥究竟是用什么食材来吸引食客的。据我所见，听家先从大粥底端取一勺，放入小粥锅中加热艇仔粥，然后放入鲜鱼片、炸花生、香酥、浮皮、鱿鱼丝、鸡蛋丝，等煮沸，然后上菜。放一点葱，那些碗当然是传统的鸡碗了。

可能有人会问，就跟路边小吃店，甚至高档茶馆里的船粥一样。它有什么特别之处？尤其是当年的环境。昏暗的灯光，荡漾的珍珠，凉风习习，温柔。这种环境下的鼎子粥，成为了很多老广州人的记忆。

鼎子粥以鲜虾、鱼片、蛋丝、海蜇为原料，配以花生仁、泡芙皮（即猪皮）、油条、葱花。只需滚动并坐起来即可。

一口鲜虾嫩滑；一口粥更香。各种食材相得益彰，吃完一碗就可以享用几天。