如何煮鸡蛋？

这个问题看似简单，但对新手来说还是个挑战。

只有最常见的煮鸡蛋，我们可以找到各种失败案例：破裂、漏水、煮熟和未煮熟。

可见，煮鸡蛋没那么容易。为了让大家的日常煮鸡蛋更省心，我们通过实验来探索不同时间段的煮鸡蛋状态。不管你喜欢半熟的鸡蛋还是全熟的鸡蛋，你都可以参考这个实验，自己动手做一个水煮鸡蛋。 .

实验工具：电磁炉、汤锅

需要说明的是，这款电磁炉不仅可以通过功率来调节火力，还可以控制温度来保持温度恒定，所以我们称之为恒温电磁炉。

一、一个水煮蛋难倒程序员

看似简单的煮鸡蛋，第一步会让你不知所措：

鸡蛋是开水锅还是冷水锅？

其实这两种方法在生活中都被广泛使用。为此鸡蛋煮几分钟，我们进行了单独的实验鸡蛋煮几分钟，看看每分钟煮熟的鸡蛋有什么不同？

实验 1：在水下锅中煮鸡蛋

水完全烧开后，选择一个大小相近的鸡蛋放入锅中，然后开始计时。

分时取出鸡蛋，剥壳如图：

实验 2：冷水下锅中的鸡蛋

用等量的水和开水煮同样大小的鸡蛋，用同样火力的锅放在冷水下，煮沸后开始计时。

考虑到鸡蛋在定时前继续加热，加速了鸡蛋的成熟，所以我们适当调整了时间组，及时将鸡蛋挑好去皮，如图：

结论：

1、蛋冷水锅，热水会煮出不同形状的鸡蛋，但所需的时间还是有很大的不同。

2、如果你想要完美的半熟鸡蛋，在开水的锅里煮6分钟，然后在冷水的锅里煮1分钟。

3、 需要注意的是，水煮蛋的营养成分被最大限度的保留了下来，但可能存在沙门氏菌污染。老年人和肠胃功能较弱的儿童不建议使用。

沙门氏菌是导致食物中毒的常见细菌之一。可引起急性肠胃炎。典型症状包括发烧、腹泻和呕吐。严重的会导致死亡。

4、 开水煮7~8分钟，冷水煮3~4分钟。当蛋黄稍微凝固时，抗营养物质（生物素结合蛋白、鸡蛋抑制剂）已经被破坏，营养成分保留的比较完整，沙门氏菌也被控制在安全范围内，老少皆宜。

5、鸡蛋在沸水中煮10分钟以上时，维生素E和omega 3脂肪酸会受到一定的氧化损失。蛋白质结构也会变得更加紧凑，不易与胃液中的蛋白质消化酶接触，难以消化。蛋白质中的蛋氨酸长时间加热会分解硫化物，与蛋黄中的铁反应生成硫化铁，不易被人体吸收，造成大量营养流失。

提示：

1、鸡蛋较大的一端有一个供胚胎呼吸的气室，这是造成水煮鸡蛋破裂的主要原因。如果用针在大头上扎几个小孔，可以保证鸡蛋在煮的时候不容易爆裂。

2、鸡蛋存放时间过长，气室中的空气会渗入蛋清，导致整体风量增加，开水入锅容易爆裂。

学习了最常见的水煮蛋，来挑战著名的温泉蛋和水煮蛋吧。

二、没有温泉，怎么煮温泉蛋？

了解日本的朋友会发现，日本人喜欢吃鸡蛋、水煮蛋、茶碗蛋、玉子烧、即将出现的温泉蛋。

蓝莲花图片

温泉蛋起源于日本。由于岛国温泉多，人们用当地材料用温泉煮鸡蛋，最后创造出“温泉鸡蛋”。

剥开温泉蛋后，你会发现蛋黄半熟，蛋清半凝固，味道独特。

为什么温泉蛋“外熟内熟”？

这是因为蛋清和蛋黄的凝固温度不同。用这个把鸡蛋放进温泉里，煮30-40分钟就做成温泉鸡蛋了。

由于天然温泉的水温在65°C左右，我们设置了60°C、65°C、70°C三个水温，看看能不能做出合格的温泉蛋。

60℃水温

65℃水温

70℃水温

结论：

1、水温设置在60~70℃之间，30~40分钟的白开水很有可能做出一个成功的温泉蛋。实验中只有60℃，30分钟这组蛋黄主要是液态，凝固不明显。

2、温泉蛋是生的和内熟的。可与牛肉饭同食。味道清新香浓，或简单调味当点心，口感滑嫩。

提示：

日常生活中泡温泉蛋如何控制水温？

电饭锅水烧开，加入适量冷水调节水温到65-70℃（需要用温度计），放入鸡蛋，盖上盖子，保温40分钟左右，取出，小心地剥去蛋壳，倒出鸡蛋。服务。

克服了温泉蛋，来做一个更有挑战性的荷包蛋吧~

三、传说中的水波蛋是什么蛋？

简单来说，荷包蛋类似于荷包蛋，又叫水煮蛋，鲜嫩爽口，柔软滑爽，营养丰富。

荷包蛋在西餐中常被用作配菜，与其他主菜一起食用，以加深烹饪层次，创造丰富的口感。

风靡欧美的本尼迪克特是荷包蛋的演变。 1880 年，纽约的 Delmonico 餐厅接受了常客本尼迪克特夫妇的建议，在英式松饼上放上荷包蛋和熏火腿，然后淋上充满柠檬奶油的荷兰酱，然后上桌。本尼迪克特蛋诞生了。

荷包蛋的制作相对复杂。它需要去壳和煮沸。它是煮沸（75°C）而不是炖或煮，并在水中加入少量醋以加快煮沸过程。也可以用力搅拌锅里的水，形成漩涡，减少蛋白质的分散。

实验中我们控制水温（75°C），倒入适量白醋，分别倒入4个大小相近的带壳鸡蛋开始计时，煮3分钟、5分钟，7分钟，9分钟再拿出来，比较鸡蛋的状态。

结论：

1、水波蛋煮的时间越长，蛋清的液体状态越不明显，蛋黄越有弹性，凝固程度越高。但四组实验都出现了爆裂的蛋黄鸡蛋煮几分钟，7分钟的口感和形状更好。

2、低温慢煮可以最大程度的保留鸡蛋的营养成分。烹饪时间越长，蛋黄的味道就越粘。

提示：

1、你可以买这个荷包蛋水煮食品袋，防止蛋清滑落，更容易做荷包蛋。

2、生蛋直接放入锅中，容易滑，去壳后放入抹了油的小碗里，倒水更方便，防止蛋清被冲走。

3、因为水煮鸡蛋不是完全煮熟的鸡蛋，从食品安全的角度，请选择标记为生的新鲜鸡蛋。

掌握以上技巧，你就是“打蛋”高手。

如果你想解锁其他技能包，也可以点击以下文章：

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