吃了这么多年的黄豆面，你对它了解多少？

煎水面条是一种用糖浆制成的面条。广泛分布于陕西、甘肃。相传汉代先祖刘邦与汉中丞相萧何所名。它尝起来酸、辣、香。关中的面条类似于酸汤面条。它们是夏季常见的小吃。汤里的菜大多是芹菜。甘肃定西水面较淡，清热解热，色泽透明，酸味较多。以天水市甘谷县立新镇立新镇立平村的水面而闻名。吃面条的时候加点水、香菜、韭菜花等，特别酸爽爽口。

制作方法

制作方法非常简单。用一个小罐子或罐子，放在温度较高的锅上。将莲藕或芹菜放入小罐中，然后倒入不粘油的纯面汤中。需要在30度以上的高温下发酵三到五天。味道会变酸，味道纯正，没有异味。%20龙上人吃水的方式有很多种，比如东东水、天水、龙溪水等等，兰州人的水面是比较特殊的一种：

1.先取一盆清水烧开，然后冷却。

2.%20锅里也放少许植物油，油里放几十颗花椒，炒出香味，再下葱花。倒入冷水，加盐，调匀，撒上香菜碎浆水面，待用。

3.另外一锅，用手把面条煮开，把锅里的面条沥干，转移到碗里，倒入调好的浆水。你也可以在绿色香菜上撒一把炸红辣椒丝。就这样，一碗香喷喷的红绿叶浆面就完成了。

4.再配上炸“虎皮辣椒”、冷长豆、黄瓜、红烧猪肘，爽口滑溜，清热解暑。色、形、味俱佳

传播区域

煎水面，我国从西南到西北部很多地方都有这个名字的小吃，分布范围很广，但实践上差异很大。

煎水面，《中国名小吃大辞典》说：陕西关中的名小吃是适合夏季食用的酸汤面。%20《陕西传统小吃》一书说：不仅关中地区，陕南山区的人们都喜欢吃面条。%20《中国小吃·陕西风味》一书将其定位为陕西餐饮业的夏季流行风味食品。其实，虽然水面捣碎的做法不同，但西至甘肃，南至汉水上游，都有此称号的小吃。

龙上气候干燥，土壤盐碱含量过高，所以我经常吃酸凉的水，不仅可以中和碱度浆水面，还可以消暑解暑，消炎降血压夏季常将糖浆用作提神饮料，以防中暑。直接饮用对健康有益。它含有多种有益酶，能清热解热，增进食欲，是夏季佳品。在炎热的夏天，食用它不仅可以解除疲劳、恢复体力，而且对高血压、胃肠疾病和泌尿系统疾病也有一定的疗效。汉中水面水面局部特征

1994年出版的《可爱的汉中》一书中还提到：“汉中人一想到水面，马上就会想到药儿怪，因为药儿怪的水面味道最好，历史悠久。据相传，这里的水面早在西汉初期就受到开国元勋刘邦、萧何的赞誉。”

传统上，选择新鲜的芥菜、萝卜、芹菜和油菜，洗净后放入沸水锅中煮一会，青菜落下后立即捞出，放入干净的锅中，使用泥浆开始。盖上盘子，倒入较浓的面条汤。面条汤在倒之前必须是冷的。天气炎热时，四五天之内就可以发酵食用。捣碎的水菜一定要小心上菜，俗称“糊水”，即在吃的过程中不断倒水清底，去除泥沙，不断加入冷面汤。总之，要经常食用和保鲜，而不是长期存放。盛泥器的容器不能用铁，瓷器也不好。陶艺更好。吃水面的时候，把水菜拧干，切碎，锅里下蒜片、葱片、姜饭和干辣椒段炒熟，用猪油炒，水里加少许盐和少许水蔬菜。加入炸好的豆腐条，加入开水。最好先把糖浆炒一下。豆腐条最好炸至淡黄色。汉中大多数人喜欢吃辛辣食物，加辣椒油，有时加辣椒油，或在糖浆中浸泡几片青椒叶。夏天可以吃凉面，春秋可以吃面，冬天可以吃。

关中浆面

关中浆料表面的大部分浆料是用芹菜制成的。几乎所有的面条都是手工制作的，通常是成年人的小指宽而薄如纸。用来招待客人的面条往往是一碗地，水很新鲜，配上一些炸豆腐条，葱花，一碟油辣椒和一碟盐。没有醋，醋就无法在浆液表面进行调整。面条的味道很好，微酸，酸中带香味。按照中年人的面食习惯，汤多面少，连续吃三五碗的情况并不少见。纸浆水是一种独特的酸。酸而不浓。

凉州浆面

准备好的水面看起来嫩，黄，柳绿，红油飘，酸辣可口浆水面，色香味俱佳。制作面条时，面条的种类没有限制，可以滚、压、拉。关键在于面条的质量。所谓浆水，就是用新鲜的芹菜、卷心菜、卷心菜等叶类蔬菜在沸水中稍微焯一下，然后浸入盛满冷开水的水槽中，加入少量旧浆水作为“底油” ”，密封罐口，通过乳酸菌作用一周左右，菜有强烈的酸味，先舀一勺蒸浆入锅，根据酸味浓度和食用者要求，酌情加入清水，煮开，加入葱花、香菜、盐、胡椒粉等调味品，待凉。煮好的面条拌上凉水，一碗面条爽口。也有不少人巧夺天工，将果肉水直接作为一种饮料，而不是在夏天喝茶。原因是浆液中含有乳酸菌，可以帮助消化，清肠利尿，有益健康。天水浆面

天水糊水面的做法历史悠久，在制作过程中可以感受到这些特色美食的魅力。天水面是一种很有特色的甘肃特色小吃。天水面主要以面粉为主要原料烹制而成。在当地被称为“酸菜”。味道属于其他口味。您可以关注美食网站，为您提供食谱。制作特色小吃！藏水面是一种以藏水为汤，加少许“酸菜”、炒香葱、细香葱、葱花、芫荽、香辣的面条。天水城乡人民都非常喜欢吃姜水。

面条具有清热解热、治疗疾病的功效，可单独饮用。在炎热的夏天，喝一碗水，会让人感觉清凉爽口，还能缓解疲劳，恢复体力。经常食用面条还可以治疗一些疾病。高血压患者常吃一些芹菜果肉，可以降低和稳定血压。对胃肠、泌尿系统的某些疾病也有一定疗效。一些医院使用糖浆和药物治疗烧伤，可以大大减轻患者的痛苦，取得显着效果。

兰州浆面

盛夏时节，兰州人不约而同地想吃水。很多面店都挂着面条+猪蹄+排骨的招牌。当人们走进店里时，伙计们会先端出一碗捣碎的水来解渴解热，然后慢慢点菜。一碗糖浆倒下后，感觉热气消散，神清气爽，胃口大开。

兰州人吃面条很讲究。首先，取一锅清水，用煎锅加热少许植物油。将几十个花椒和一两片姜放入油中。爆香后取出花椒。将生姜、葱花倒入料浆中，加盐，撒上香菜，待用；

然后在另一个锅里煮面条。水一定要配上手擀面。将面条擀薄，切细，将面条从锅中沥干，放入一碗冷开水中冲洗。将鱼放入大家的碗中，然后倒入浆水。

兰州人吃水面，配菜也很讲究。最令人愉快的配菜是咸韭菜、虎皮辣椒和红烧肉，其次是红烧猪肘或酱排骨。这种吃法很科学，因为果肉水在制作过程中会产生大量的乳酸菌，有清肠助消化的作用。所以，只吃清淡的果肉面很容易饿。配一点肉为宜，肥而不腻。不油腻，清凉爽口，极大地激发人们的食欲。糖浆应经常更换。所谓更新，就是将浸泡过一段时间的蔬菜取出，再加入新的蔬菜。煨的煨菜称为煨菜，味道像泡菜，可以直接凉拌或煮熟食用。兰州人注意更新浆水要固定在家里的某个人操作，以免浆液中含有油污或细菌而引起腐败。