酸辣汤的正宗做法是什么？酸辣汤的吃法有哪些？ [图片]

酸辣汤是非常美味的一餐。它具有美味迷人的气味酸辣汤，受到许多人的喜爱。然而，要想做出美味的酸辣汤，还是需要掌握正确的烹饪技巧，那么正宗的酸辣汤究竟是怎样的做法呢？酸辣汤的吃法有哪些？正宗的酸辣汤做法其实很简单，下面就来了解一下具体做法吧。

1、酸辣汤的各种做法

1 正宗的酸辣汤方法

材料

豆腐100克、鸡蛋1个、瘦猪肉50克、菠菜梗各15克、水木耳、水发玉兰片、香菜、花椒油、水淀粉、酱油、白胡椒、香油、蔬菜油、葱、肉汤、醋、味精各适量。

方法

1、豆腐，瘦猪肉、水脂木耳、玉兰片都切丝，白胡椒用刀压碎。

2、 然后将四根线放入沸水中焯一下。菠菜洗净切段，香菜、大葱洗净切末。

3、白椒在平底锅里炸好，捞出，下锅爆香葱花，倒入高汤，加入四丝和菠菜梗，加入味精和酱油，煮沸酸辣汤，淀粉勾芡加水，撒上鸡蛋花，出锅前放醋、花椒油、香油、香菜。

功效

营养丰富全面，钙铁含量高，开胃健脾。

2懒人酸辣汤

材料

花蜜、葱叶、醋、白胡椒、香菇、木耳、海带、午餐肉、豆腐、鸡蛋。

方法

1、一小碗水，加入一些玉米淀粉，再加入一把切碎的葱叶。

2、然后混合适量醋+白胡椒粉。

3、香 香菇、木耳、海带等蔬菜洗净切丝，午餐肉切丝，豆腐切小块，鸡蛋打散备用，煮沸后倒入各种蔬菜，煮沸后倒入鸡蛋打散，搅拌均匀，煮沸后加盐，倒入1调稠，然后沿锅边倒入2醋和胡椒粉，加入少许鸡精。

3 道美味的酸辣汤

材料

豆腐、火腿、香菇、水脂海参、水脂鱿鱼、瘦猪肉、鸡蛋、葱、淀粉、植物油、胡椒、醋、盐、鸡汤。

方法

1、把豆腐、香菇、海参、鱿鱼切成细条。

2、瘦猪肉切成细条煮熟，连同豆腐丝、香菇丝、海参丝、鱿鱼丝一起放入锅中。加入鸡汤、盐和酱油煮沸以去除任何泡沫。用湿淀粉勾芡，加入打散的蛋液熬汤。

3、将辣椒、醋、植物油、葱花放入汤碗中，倒入准备好的鸡丝汤中即可食用。

特点

醒酒去油腻，帮助消化。

4 清淡的酸辣汤

材料：豆腐、冬笋、香菇、木耳、火腿或熟鸡丝、肉丝、鸡蛋、高汤、醋、酱油、料酒、胡椒粉、盐、水淀粉、香油。

方法

1、豆腐洗干净，切成小方块，用水焯一下。这一步也可以省略；冬笋和火腿切成细丝；香菇和木耳泡水洗净，然后切成细丝；将鸡蛋打散备用。

2、将适量的胡椒粉倒入小碗中，倒入醋，将胡椒粉冲洗干净备用。

3、锅置火上，倒入肉汤，没有肉汤就用水代替。煮沸后加入豆腐煨，然后加入冬笋丝、香菇丝、火腿丝、木耳丝。烧开后加入生抽、料酒、盐调和调味，然后加水勾芡。

4、这时候，一边用勺子搅拌一边加入蛋液，最后加入胡椒粉和醋。倒入麻油，关火。醋一定要晚点放~最后加点香菜或者撒上葱花即可。

2、豆腐购买技巧

1.看

在散射光下直接观察，优质豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色，略带光泽。劣质豆腐颜色变深，直到呈浅红色和暗淡。劣质豆腐呈深灰色、深黄色或红褐色，以鉴别豆腐组织的状态。

2.切

然后用刀切成几块酸辣汤，仔细观察切口。最后用手轻轻按压，测试其弹性和硬度。优质豆腐块状完整，硬度适中，有一定的弹性，质地细腻，结构均匀，无杂质。劣质豆腐块基本完整，切面比较粗糙，质地不嫩，弹性差，有黄色液体渗出，表面有粘性，水洗后不粘手劣质豆腐块状不完整，结构粗糙松散，手感脆弱，无弹性，杂质多，表面发粘，水洗后粘手。

3.闻

在室温下直接闻气味。优质豆腐具有豆腐特有的香气。劣质豆腐香气平淡。劣质豆腐有难闻的气味，如豆腥味、腐臭味或其他外味。辨别豆腐的味道时，可以在常温下取一小样，仔细咀嚼，尝尝味道。

4.品

优质豆腐，口感细腻嫩滑，口感纯正，清香四溢。劣质豆腐口感粗糙，味道清淡。劣质豆腐有酸、苦、涩等异味。