美食榜|说说为什么中国八大菜系山东菜第一

我国有八大菜系，以鲁菜为首。

鲁菜是鲁菜的简称，地位很高。与淮扬菜、川菜、粤菜等有影响的菜系相比，鲁菜是中国传统四八菜系中唯一的自发菜系。也是历史最悠久、技艺最丰富、难度最大、功能最强大的菜系。 .

据史料记载，早在春秋时期，齐鲁等国的烹饪技术就比较发达。伊雅被誉为中国古代名厨，是当时齐恒功的宠儿。他以精湛的烹饪和调味技巧而闻名。

南北朝时期，高阳知府贾思勰的《齐民药书》总结了山东等地的北方烹饪技法，认为鲁菜的技法主要是“蒸、煮、烤”。 、馅、炒、炒、煮、煮、炸、腊、盐、酱油、醋、酱、酒、蜜、胡椒”，这些技术奠定了中国烹饪技术的框架。

唐宋时期，鲁菜已成为北方菜系的主要代表鲁菜代表，并遍及全国。

唐代临淄人段承士在《酉阳杂草》中记载了鲁菜烹饪的高超水平。 《酉阳杂记》记载：“金世端朔知南小莲之人，善于夹击，纤细，可轻吹，刀可快鲁菜代表，若韵律合鲁菜代表，因客技.”夹头的动作是那么的巧妙和轻松，切好的猪肉可以被微风吹起，可见猪肉的薄和刀的功力。此时的山东民俗，清新淡雅。这个时候，济南的风味小吃已经不可想象了，馄饨、樱桃槌、汤丸、五色饼、美食等。

宋代，便梁、临安有所谓的“北方菜”，是指以鲁菜为代表的北方菜系。宋人所著的《通化录》也记载了山东厨师在泰山庙会上的表现。曰：“有使人跪地之人。晋，薄运刀，收回肉擦，兵不伤。”这种刀工与现在厨师用厚布切肉丝的表现一样，但更精彩。

明清时期，鲁菜盛行于北方，尤其是在北京，鲁菜馆林立，鲁菜早已成为京菜的一部分。当时，清宫御膳房里的许多厨师都是山东人。因此，清代宫廷菜的发展与鲁菜密切相关。时至今日，京菜和仿菜还保留着一些鲁菜的特色。

山东菜由济南、胶东、功夫三种地方风味菜组成。

济南地方菜擅长爆、烤、炸和炸。菜肴以清、鲜、脆、嫩而著称。胶东地方菜以烹制各种海鲜菜肴而闻名。其烹饪技术来源于福山菜。擅长爆、炸、机、蒸。口味以清新为主，偏清淡。

此外，鲁菜的另一个分支是儒家菜。齐鲁之地是圣贤的故乡，历代皇帝的朝圣之地，拥有庞大的餐饮场所，孕育了儒家美食。

这三种风味构成了山东菜的所有风味。