现在说炒卖的其实是炒菜包？你的外卖就是这样出来的！

你知道吗？

外卖送来的一些食物，

并不是说这家餐厅是现做现做的，

但几十天甚至几个月前

由现成的烹饪包装加工而成。

他们的卫生状况如何？

在使用过程中是否有任何健康和安全问题？

近日，江苏广电财经传媒新闻中心记者

以南京市场的一家大型外卖连锁店为切入点，

进行了调查访谈。

反复加热，徒手抓菜

小碗菜竟然是这样出来的

记者通过某外卖软件，随机抽取了自称是南京顶级四、的“江南家小晚菜”，对十多家门店进行了调查。手机软件上的几家店都宣称各种菜品都是“大厨推荐”、“匠心”、“大厨”。电话联系时，店家还声称他们的菜都是现炸的。

据了解，新街口店是江南品牌在南京的总店。 6月16日中午，记者在南京市新街口长发银座广场二楼的一家店铺内发现了这家店。面积20到30平方米的店面是个大厨房。没有堂食，只有外卖。奇怪的是，中午时分，没有热火朝天做饭的场景。

工作人员说，他们的店一天可以做四五百份外卖，但只有部分素菜和米饭是现场做的，大部分菜，尤其是肉菜，都是用袋子做的.

工作人员向记者展示了他们使用的烹饪袋。以一袋200克左右的栗子鸡或鸡丝为例，工厂里做的菜都是装袋速冻的，卖到他们店里的时间长达四天。五元一袋。然而，以店内新鲜炒货的名义，放在这个小饭盒里卖给消费者，变成了十几块甚至二十块钱。

据工作人员称，烹饪袋处理起来既简单又快捷。 “你带来的货物是成品的包装，你拿来卖的时候，你只要把水烧开，扔进去煮就行了，不需要加任何辅料，加热后倒入碗，盖上。好的，冬天不凉，准备两个微波炉加热就行了。至于保质期，蒸煮袋热的时候尽量不要放两天以上，蔬菜也不能过夜。

蒸煮袋的包装袋上有清楚的标示：产品解冻后，在沸水中加热6分钟，微波炉中切槽的加热时间为3至4分钟，冷藏或加热不得重复。不过，记者注意到，这家店不仅反复冷冻和冷藏蒸煮袋，还长时间加热蒸煮袋。有的工作人员甚至将蒸煮袋长时间放入蒸饭盒中，高温加热。

记者在连续几天的暗访中发现，店内炒素菜的厨师都是光着膀子。有的工作人员直接拆开加热的蒸煮袋，将饭盒装在打开的垃圾桶上。一名工作人员抽完烟连手都不洗手，就抓着各种食材用手做了沙拉。

跟着藤蔓走

“江南菜小碗”其实就是这个型号

6月25日，记者找到了同样只做外卖业务的江南小湾菜南京黄金海岸店。该店负责人表示，他是加盟了江南家品牌，这家店一天至少能卖四五百个外卖。和新街口店一样，这里的肉菜也是用的，素菜都是自己炒的。

记者在现场发现，不仅这家店的蒸煮袋操作不规范，店内煮熟的食物也没有封闭措施，工作人员在操作时也没有做好防护措施。该店负责人表示，他花了一万多块钱拿到了冷盘证，冷盘房只是一种方式。

据记者调查，江南小碗菜是广东品牌，江南小碗菜在南京都是加盟店。南京品牌负责人表示，只要交几万元的费用，就可以使用江南品牌，所有的烹饪套餐都可以由他们提供。

相关链接有漏洞

食品包装其实是这样批发和运输的

餐厅环节就是这样，那么回过头来看，这些食品包的生产、批发、运输环节呢？记者调查发现，江南几家小湾菜店所用的烹饪包，不少都在安徽。

6月底，记者前往安徽合肥等地走访调研了多家蒸煮袋生产企业。在安徽福迪斯食品科技公司，公司张贴并公示了所有生产经营流程。现场虽然拒绝外人参观，但通过分布在各个车间的数十台摄像机，实时展示了生产现场。

工作人员表示，他们的炊具不含防腐剂，制作过程非常严格。 “烤排骨、汤和汤排骨与排骨结合在一起，将固体和汤料合二为一，装入设备和机械中，然后从巴氏杀菌线出来直接进入速冻隧道进行快速冷冻冻结。”

其他几家公司也表示，他们的生产经营程序是完整的，但他们拒绝外人参观食品生产区。他们还表示，该产品的保质期基本为12个月，必须严格按照包装上的说明使用。

既然厂家声称没有问题，那么这些食品包装后续的仓储、运输、零售环节呢？经过跟踪调查，记者在南京没有找到生产工厂，但也发现了食品袋的仓储、批发、零售。例如，在南京高桥门的一个杂乱地区，某公司利用自有品牌委托安徽某企业生产食品包装，通过公司冷库运出。

记者发现，在炎热的夏天，这家公司没有通过冷藏车送货，而是将冰块放在纸箱或泡沫箱中保温，然后用普通面包车送走。

在南京某农副产品批发市场，卖煮食袋的商家不在少数，价格也相对便宜。比如一个江西名牌料理包料理包，一块鱼香茄子只要3.3元，川香牛里脊，辣子鸡等“硬菜”都不超过六七块钱，而这些食品包是基本上是在冰箱里卖的。

在南京市区，有很多移动批发商，利用电动自行车上的外卖冷藏箱，将货物送到各家餐厅。送到店里的时候，一些食品包装的边角已经融化了。这些批发商表示料理包，他们一般供应小吃店、外卖店或面馆，从仓库到小吃店的运输只需要一两个小时。

操作不当或菜品味道不好

甚至被宠坏和有害

相关行业专家表示，食品包装产品比较特殊，往往不添加防腐剂，涉及到工厂食品的生产、包装材料的使用、中间环节的物流运输、贮藏、解冻等环节。以及餐厅的供暖和开袋操作。 ,如果一个环节出现问题，会影响后期的消费体验，甚至可能存在食品安全隐患。

南京某大型食品冷链公司负责人表示：“产品从厂家的冷链进入冷库，再用冷链出去。分销商和代理商可以通过泡沫箱运送冰块。一两天，距离有限。如果运输过程中出现延误，或者泡沫箱破裂，炎热的天气就会融化，影响质量。”

南京农业大学食品科学与技术学院教授黄明表示：“餐厅经营不当会造成产品的营养问题。例如，在长期高温下，维生素和蛋白质会过度变性，失去活性，营养就会流失。会出现第二种味道。改变，长期高温烹调，食物本身的品质也会改变，食物的质感也会降低。如果它使用的袋子不是PE高温蒸煮袋，袋子很容易老化并产生有害物质。”

严重违法违规

查处“江南世家”两个问题

7月7日上午11时左右，南京市江宁区市场监管部门在接到记者举报后，对江南小湾菜黄金海岸店进行突击检查。

在一个很大的蒸饭盒里，大量的蒸煮袋正在加热；一个汤锅里，几十袋煮食袋也煮了很久；有的烹饪袋一个一个地拿出来，打开，装箱，放在架子上，等待通过外卖送给消费者。一个菜包几块钱进货，简单加热后变成20多块钱。

这家店的墙皮已经发霉剥落，旁边的盘子是用来装食材的。执法人员要求店家对相关问题进行整改，并提醒店家在网店销售外卖时告知消费者菜品是煎的还是熟的。针对无法掌握取暖时间的问题，执法人员建议店家安装计时装置。

7月7日下午，南京市秦淮区执法部门接到记者报案后料理包，对江南小湾菜新街口店进行突击检查。此时，经过中午的忙碌，各种物品乱七八糟地堆放着，卫生状况堪忧。还没有售出的自制菜品，没有任何盖子，摆在桌上，几台冰箱里摆满了大量未解冻待售的食品包。还有一些食品袋已经在垃圾桶上解冻和加热了。现场气味酸臭难闻，还有苍蝇在飞。

“一是食材直接放在敞开的垃圾桶上；二是地面环境卫生不达标。从暗访照片中可以看出，员工上班时没有穿干净的衣服和帽子处理食物；另外，这里还有食物重复加热的问题。”南京市秦淮区市场监督管理局食品科科长王志豪说：加强对这家店的检查；三是相互推敲，加大对周边外卖店的食品安全专项检查力度。”

在检查现场，市场监管执法人员通知多家外卖电商平台，立即下架江南小湾菜新街口店，不再经营。长发银座广场的管理层表示，在调查之前，该店曾多次被投诉。他们和当地市场监管局要求关闭这家商店。没想到店主不听劝告。商场表示，将在7月7日前将店铺撤出商场。

今天的犀利评论：

食品安全无小事

食品包装也要遵守食品安全底线

十几二十块钱的外卖，消费者以为是厨师现做的饭菜，结果却是热饭套餐，让消费者觉得上当了。从节省人力和时间成本的角度来看，使用炊具进行餐饮确实是一种更有效的方式，但商家必须在确保食品卫生、食品安全和食品口味的基础上严格操作程序。同时，在外卖平台上应明确标注是否为新鲜油炸食品，确保消费者知情权，让消费者知道自己在吃什么，让消费者吃得放心。

此外，相关外卖电商平台要落实主体责任，对涉及包包的平台商家进行严格监管。

希望市场监管部门加大对食品包装行业从生产、运输、储存到使用的全过程监管，确保食品包装食品安全，保护消费者合法权益。我们将继续关注外卖店在食品卫生方面存在较大问题的现象。

详细报道请关注江苏公共新闻频道“新闻360”

江苏广电新闻中心记者/周慧峰、朱承清、张健