“毒米”的真凶──黄曲霉毒素.doc

“毒米”的真凶——黄曲霉*** 近日，有媒体在显要版面报道，广东、广西、江西、湖南等地市场发现数百吨“毒米”在我的国家。广受公众关注。根据部分省份公布的“毒米”样品检测结果，样品中黄曲霉***B1含量严重超标。黄曲霉***毒性强，是强致癌物质。人们绝不能掉以轻心。在闷热的季节，空气又热又湿。如果处理不当，大米、花生、大豆和其他谷物通常会发霉。有一种真菌叫做黄曲霉，它分泌一种致癌物质***——黄曲霉***。经研究鉴定，黄曲霉***是一种结构相似的微生物***混合物。目前已分离出20多种黄曲霉***。在紫外线照射下，黄曲霉***B1和黄曲霉***B2产生蓝紫色荧光，黄曲霉***G1和黄曲霉***G2产生黄绿色荧光。其中黄曲霉***B1最为常见湖南毒大米，毒性最强，致癌性最强。黄曲霉***可在湿度8~46℃的温度范围内繁殖湖南毒大米湖南毒大米，最适宜的温度为30~38℃，相对湿度为80%~85%。黄曲霉***主要污染粮油及其制品，以霉变花生、玉米、谷类、​​豆类等含量最高。黄曲霉***水溶性低，耐高温，不易变质。在正常烹饪条件下被完全破坏。花生油炸后，黄曲霉***量可减少40%～60%。当加热到280℃以上时，黄曲霉***的毒性可被破坏。黄曲霉***在NaOH碱性溶液中很容易降解。黄曲霉***的毒性被归类为剧毒。 *** 10 倍，*** 68 倍。黄曲霉***也是迄今为止发现的最强化学致癌物之一。国际癌症研究所已将黄曲霉***确定为人类一级致癌物。黄曲霉***的毒性主要是对肝脏的损害，导致肝癌。调查发现，在粮油食品受黄曲霉严重污染的地区，人类肝癌的发病率也较高。江苏省启东县和广西扶绥县是肝癌的高发地区。原因是玉米、花生等容易发霉产生黄曲霉***。黄曲霉***还可诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。黄曲霉***污染食品原料和成品是一个普遍存在的问题。通常来说，一般来说。热带和亚热带地区的食品污染较为普遍，其中花生和玉米最为严重。目前，已有60多个国家制定了食品和饲料中黄曲霉***限量标准和规定。我国对食品中黄曲霉***B1的最大允许量有严格规定，见下表。我国规定食品中黄曲霉毒素B1的最大允许量为食品/μg·kg-1玉米、花生及其制品20大米、食用油的最大允许量