红酒酿造方法总结

如何酿红葡萄酒1.当市场上的葡萄成熟、体积大时，买葡萄酿酒是最好的选择时机。此时，葡萄一般自然成熟，成熟度高，不分颜色。味道和甜度要好得多。酿造红葡萄酒红葡萄酒的酿制方法，必须选择更甜、更芳香的红葡萄。 2.买了之后，就是最麻烦的一步酿酒了。把所有的茎去掉，用牙刷把葡萄一一清洗，直到把所有的葡萄都洗干净。这样，需要花费大量的时间和精力。作为一项基础工作红葡萄酒的酿制方法，一定要做好，防止其他物质的存在影响发酵和口感。清洗后，将葡萄外面的水分擦干。一点水在外面无所谓。 3.同时要选择好的发酵容器，一般选择广口瓶，方便后期发酵时葡萄渣分离，口越大越好建议选择玻璃器皿，因为不容易看到其他口味。而且，很容易观察发酵程度。我自己酿造的时候，没有一个大容器可以装这么多葡萄。我用的是纯水桶。选择的器物用温水反复清洗，最好不要用自来水，避免细菌侵入，有助于发酵不易变质。 4. 用剪刀或锋利的刀子用开水烫几次葡萄。用剪刀或小刀将葡萄对半切开，放入容器中，按照白糖与葡萄1:3的比例，一边加葡萄一边加白糖，想要甜一点就增加白糖的比例糖。当然后期还是可以加白糖的。 , 瓶口不能封得太紧，否则发酵气体出不来，容器容易爆破。我的方法是将瓶口用保鲜袋折叠多层，然后用橡皮筋固定。当然红葡萄酒的酿制方法，也不能太紧。这样一来，一旦产生大量气体，就可以突破保鲜袋而不会发生意外。当然，最好的方法是每天松开橡皮筋，在发酵初期释放气体。

5. 一般来说，葡萄成熟期为8-9月，温度较高。温度较高时，一般放置20天左右。如果时间太短，甜味太浓，酒味太淡，那就是果子露。进行过滤工作。放置的时间越长，葡萄酒就越醇厚。如果发酵过度，有酸味，可以过滤后加糖。一段时间后，就没有问题了。为了让后期的红酒看起来更清澈，建议用纱布过滤，可以过滤掉发酵过程中产生的葡萄渣等物质。因为发酵过程中的红酒需要倒出过滤，所以要在前面选择一个口径尽可能大的容器，方便后面的操作。 6.过滤后的红酒不会因为细菌的存在而停止发酵。所以密封保存还是不方便的。放气一段时间。 7.到此，酿酒过程就结束了，很简单，但是味道很好，没有添加剂，没有其他水分，完全是葡萄汁发酵产生的。当然，还有其他地方可以改进。如果大家有什么好的经验，希望大家多多交流。 8.准备工作很重要。葡萄和容器一定要洗干净，这关系到后期的质量。