皮蛋

皮蛋为什么不用鸡蛋

皮蛋不是说不能用鸡蛋，用鸡蛋也可以。在皮蛋的定义中，是指皮蛋，也叫变蛋、松花蛋等。但严格来说，变蛋不叫皮蛋。鸡蛋是用鸡蛋做成的，鸡蛋是黄心的皮蛋。换鸡蛋也叫换鸡蛋，是经过加工的生鸡蛋的统称。我们常说的皮蛋多是鸭蛋做的，制作工艺和原料配比都不一样。

传统方法生产的皮蛋多为鸭蛋。鸡蛋与鸭蛋相比，蛋壳更薄，厚度不均，毛孔粗细不一。如果仍然使用相同的方法，请使用鸡蛋而不是鸡蛋。皮蛋质量参差不齐，稳定性不够。另外，由于皮蛋加工使用石灰、纯碱等原料，蛋清凝固的pH值（pH）范围太窄。一不小心，白色就会被水化，所以技术要求很高。

以鸡蛋为原料制作皮蛋，首先要从鸡蛋的选择入手，选择完整无裂纹且大小合适的鸡蛋，然后用光检查气孔的大小，以及然后控制浸泡时间、环境温度、湿度和包装。成品的pH值。用鸡蛋做皮蛋时，可以将皮蛋的壳完全剥掉。与皮鸭蛋不同，蛋壳不易破碎。白色部分像琥珀一样晶莹剔透，口感顺滑，不像皮鸭蛋那么软。

鸭蛋也有营养

做咸鸭蛋或松花蛋皮蛋是什么蛋，很多人都想用鸡蛋来做。有人认为鸭蛋有腥味，也有人认为鸭蛋没有鸡蛋营养。但其实，鸭蛋也是有营养的。完全可以和鸡蛋媲美。

鸭蛋的蛋白质含量与鸡蛋相同，具有强身健体的作用。鸭蛋中各种矿物质的总量远高于鸡蛋，尤其是鸭蛋中富含人体急需的铁和钙，可影响骨骼发育，预防贫血。鸭蛋含有较多的维生素B2，是补充B族维生素的理想食品之一。

鸭蛋具有滋阴补血、润肺美肤的功效。与鸭蛋相比，松花蛋的无机盐含量明显增加，脂肪含量降低，总热量也略有下降。蛋白质分解的最终产物氨和硫化氢菠萝蛋，具有独特的风味，能刺激消化器官，增进食欲，使营养易于消化吸收，并具有中和胃酸、凉血降血的作用。压力。

如何换蛋

换鸡蛋也叫“换鸡蛋”，意思是生鸡蛋经过加工。改性鸡蛋的制作很简单，就是碱性溶液促进蛋白质的水化后，蛋白质键重新排列结合，形成变性蛋白质并固化。原本乳白色的蛋白质变成了晶莹剔透的金黄色，而蛋黄则变成了油腻的液体，覆盖着淡淡的黑色光晕。吃在嘴里，叫清香爽口。

1、包

制作鸡蛋的第一步是袋子。大锅里放水，按一定比例放入生石灰和食用碱，加入清水搅拌成糊状。就像一大锅原料，可以装6000个鸡蛋左右。

有了多功能换蛋机，生产过程也更加省力。将混合好的砂浆铲入糊桶中，然后将鸡蛋放入其中。很快，蛋壳上就会覆盖一层均匀的砂浆。

这种土黄色的粉末叫做锯末，是包鸡蛋不可缺少的原料。用砂浆覆盖的鸡蛋沿着装配线落入锯末。在机器的运动下，它们被均匀地包裹在厚厚的锯末中。至此，打包程序完成。

2、mul

制作鸡蛋的第二步是覆盖。穿上裹着灰浆和锯末的厚棉衣，鸡蛋静静​​地躺在大篮子里，开始进入休眠状态。为了保暖和防止漏气，篮子外面必须用厚塑料薄膜紧紧包裹。

覆盖的过程其实就是鸡蛋内部发生质变的过程，技术含量也很高，需要生产者有熟练的生产经验和技巧。覆盖时间因温度而异，高温时5～6天，低温时8～10天。当然，如果赶上九个寒冷的日子，一个月也不一定能成功。

3、晒

换蛋的第三步是晾干。从黑屋里解放出来的鸡蛋放在阴凉通风的地方晾干，放在架子上或空旷的地方。这时候鸡蛋已经完成了质变皮蛋是什么蛋，蛋白和蛋黄已经初步凝固。晾1～2天后即可食用或出售。

如果你喜欢吃细腻嫩滑的鸡蛋，晒1天绝对是首选。他捡起鸡蛋，拍打在地上。一声响起，鸡蛋碎成两半皮蛋是什么蛋，金黄色的蛋清蛋黄颤抖着出现，散发着诱人的光泽。