哈瓦那辣椒 终于有人要对“老干妈”出手了！

世界互联网商业记者倪以荣

盒马创始人后羿被世人称为“老菜”。他是资深吃货。今年年初，老蔡从非洲带回了一瓶辣椒酱。盒马小二陈慧芳只尝了一小口，就觉得她刷新了自己对“辣”的认知——从口到胃，似乎都被高估了。再倒出酒来，整个人都快要炸开了。突然听到“哇”的一声，另一个小二吞了一大口辣酱，直接吐了出来。

后来陈慧芳才知道，这瓶来自卢旺达的辣酱并不简单。它由世界上第二辣的哈瓦那胡椒制成。哈瓦那辣椒有多凶猛？在吃辣的世界里，有一个“辣椒指数”，数字越大越辣。老干妈辣椒酱的指数在1500左右，而普通人的“变态辣”指数一般不超过5000，而哈瓦那辣椒的指数可以达到30万。

正是为了这种辣味的辣椒，盒马团队在卢旺达的农村和山区坚持了一年，不少人“因工作受伤”。终于，明年一月，这款让人怀疑人生的辣酱即将在中国上市。

世界上最辣的辣椒有多辣？

虽然辣椒在中国有着坚实的群众基础，但中国本土辣椒并不是世界上最辣的。目前，全球辣度排行榜前十名的辣椒大部分来自南美和印度。据说用当地中国辣椒做的老干妈在墨西哥不能卖，因为当地人觉得它的味道“太淡了”。

那么，世界上的辣椒有多辣？印度的《灵魂辣椒》、智利的《地狱火》、美国的《卡罗莱纳死神》……光是看名字就能感受到画面里溢出的火辣味吗？

在吃辣的世界里，有一个著名的“七锅煮”世家，意思是一个辣椒在七锅里连续煮哈瓦那辣椒，依然有辣味！但这还不是最热的。一种叫“龙息”的辣椒，因为太辣，能瞬间麻木皮肤，实际上被一些穷国用来代替昂贵的麻醉剂。印度的“破魂椒”也很有名。它最初被农民挂在栅栏上，以防止大象践踏庄稼。后来这种辣椒成了军队的秘密武器，“辣椒手榴弹”吓人。

即便如此，也挡不住人们对辛辣食物的热情。来听听那些尝过世界上最辣辣椒的真勇士们是如何评价世界上最好的：吃过“七锅”系列辣椒的人回忆说，感觉就像是在舌头上放了烙铁。在喉咙里；吃过墨西哥魔鬼椒的人说，他好像喝过“电池溶液和碎玻璃制成的鸡尾酒”……

在辣椒行业，哈瓦那辣椒的地位是毋庸置疑的。虽然没有传说，但官方认可。 1994年被《吉尼斯世界纪录》评为世界上最辣的辣椒。直到2007年才被印度“破魂椒”取代。

“辛辣食物导致的工伤”

虽然起源于古巴，但火山灰土壤、山区地形和常年 27 度的气候使卢旺达成为种植哈瓦那的理想之地。但在当地，这种辣椒的种植并不普遍——卢旺达人无法接受如此高的辣度，种植辣椒的主要目的是出口；放眼世界，喜欢哈瓦那辣椒的人并不多。

不过，在餐饮行业，哈瓦那的名声非常好——除了辣之外，还有独特的果香。许多辣酱需要牛肉、鸡肉或植物油来增强其风味，但只有纯哈瓦那人才能制作出一瓶辣味惊人的辣酱。因此，哈瓦那一直是一些米其林厨师的最爱。

今年9月，盒马团队前往卢旺达“寻找辣椒”。在城市长大的陈慧芳，还记得山顶的胡椒园还很新鲜：山路太陡了，她拼命上山，甚至下山。而当团队下单的时候，种植园里的农民就尴尬了——即使他们从村里的人那里收集了所有的辣椒，他们也无法达到这个数量。于是，团队只好另寻他处，一时间“鹿锅辣椒贵”。

在当地初加工时，很多工厂设备不适应，甚至搅拌机都是从厂主家里“征用”的，团队只能手把手教​​。

陈慧芳记得他们戴上了手套，但第二天醒来，手指还是有刺痛感。一个同事就更惨了。他用手摸了摸自己的脸。第二天，他的脸上出现了红色的皮疹。他笑着称这是“严重的工伤”。据说在发达国家的很多加工厂，工人都是用全身杀毒设备来处理这种辣椒的。

一个辣椒改变一个国家

到目前为止，卢旺达的大部分人口都以农业为生。然而，以出售原材料为基础的交易方式，却让当地人陷入了贫困的魔咒。

以咖啡种植为例。一杯20多块钱的咖啡，农民只能赚几毛钱。然而，一旦他们从出口生咖啡豆转向烘焙咖啡豆，甚至是自有品牌咖啡，他们就可以赚取利润。增加 50%-60%。

去年，阿里巴巴倡导的世界电子贸易平台（eWTP）落户卢旺达，助力当地数字经济转型。于是，卢旺达的咖啡也出现在了天猫国际等中国电商平台上。对于本土咖啡行业来说，这意味着过去被西方品牌“垄断”的庞大中国市场已经打开。卢旺达农夫咖啡公司董事总经理大卫·恩加兰贝表示哈瓦那辣椒，正是因为有了中国，公司才加大了对烘焙机的投资哈瓦那辣椒，雇佣了更多的员工，明年将生产出在中国销量更大的速溶咖啡。

被咖啡行业撕裂的开局可能会复制到辣椒行业。与一年收获一次的咖啡相比，能够每三个月收获一次的辣椒显然更容易让农民“上手”。与价格体系非常成熟的咖啡行业相比，辣椒行业才刚刚起步，农民的发言权更大。

陈慧芳透露，明年1月，卢旺达辣椒酱《火山猎人》将在盒装发售。由于生产、加工、运输环节的价值提升，卢旺达的辣椒种植户也获得了三倍于之前的收入。未来，辣椒深加工有望留在卢旺达，让当地人获得更高的利润，从而摆脱被压在产业链底部的命运。

大卫是前联合利华高管。目前，他的收入其实不如从前。但谈及加入咖啡行业的原因时，他说了两个字：“希望”。未来，这样的希望，或许也照亮了当地的辣椒产业。