关于食品添加剂和食品安全

关于食品添加剂和食品安全

陈锡福、陈胜南、韩红

北京市西城区卫生监督所，北京 100120

[摘要] 食品添加剂是一个备受消费者关注的敏感话题。就此话题展开讨论，有利于增进人们对食品添加剂的正确认识食品添加剂作用，进一步促进与此相关的食品安全。笔者分别从当前和未来时间范畴阐述和分析了该课题的利弊，得出“天然、营养、多功能”食品添加剂未来发展将是科学、规范、合理的结论。在使用的基础上，可以认为它对食品安全有促进作用。但是，现有的超量、过量使用或非法添加非食用物质等行为并不完全是食品添加剂本身的问题。

【关键词】食品添加剂；食品安全;监督

[中国图书馆分类号]R155[文献识别码]A[文献号]106-0593-04

近年来，随着社会经济的飞速发展和科学技术的进步，越来越多的食品添加剂得到开发和广泛应用。同时，因使用食品添加剂而引发的食品安全事故也屡见不鲜，成为近期众说纷纭、持续关注的话题。应引起有关部门的高度重视。笔者分析了食品添加剂的定义、相关使用要求以及与食品安全的关系，以期与同行共同探讨。

1·食品添加剂的定义和内涵

1.1 定义

食品添加剂不同于食品营养强化剂，一般不具备营养成分和营养价值。 2009 年 6 月 1 日起实施的《中华人民共和国食品安全法》对食品添加剂进行了明确的定义，是指改善食品质量和色、香、味，以及食品添加剂的需要。防腐、保鲜及加工技术。添加到食品中的人工合成或天然物质[1]；联合国粮食及农业组织和世界卫生组织WHO联合成立的国际食品法典委员会CAC将食品添加剂定义为：有意识地、普遍地少量添加到食品中以改善食品的外观、风味、结构或储存非营养物质的特性。虽然我国已将以增强食品营养为目的的食品营养强化剂纳入天然营养素范围内的食品添加剂行列[2]，但大部分食品添加剂不具备营养价值，对人体健康无益。其营养价值是“各种供人食用或饮用的成品和原料，以及传统上兼具药食两用的物品”[1]。

1.2 内涵

1·2·1 从维持生命和促进健康的角度来看，食品添加剂与食品最大的区别在于，它不是人们获取和食用的本能需要，缺乏它不会危害人的生命在食品安全方面，食品添加剂是食品生产和加工过程中为满足食品资源开发、食品加工和消费者吸引力的需要而使用的重要物质。将其直接食用或作为生活必需品食用，很多时候甚至“被迫”或在不知不觉中食用某些食品添加剂。

1·2·2 食品添加剂的使用标准比食品严格，其每日允许摄入量ADI值低于食品，安全性较低。食品添加剂使用标准包括允许使用的食品添加剂种类、使用范围、加工效果的目的、使用限量或残留量等。使用限度是ADI值，是使用标准的主要数据。食品添加剂在较低用量下效果显着，其ADI值低于食品。过量使用会严重威胁人类健康，引发食品安全危机。为此，我国明确规定食品添加剂应在技术上明确必要食品添加剂作用，并通过风险评估证明是安全可靠的，在达到预期效果的基础上，尽可能减少食品中的添加量[7] 这是食品添加剂和食品的又一大区别。

2·食品添加剂与食品安全

2·1 食品添加剂是否直接影响食品安全？

食品添加剂并不是直接影响食品安全的“罪魁祸首”。只有当食品添加剂超标、过量使用或使用非食用物质等“非法添加”时，才会造成食品安全隐患。

2.1 消费者对食品添加剂存在误解。具体表现如下： 首先，消费者对食品添加剂的内涵及其在食品加工技术中的作用没有深入了解。个别企业为了追求经济效益，迎合消费者的误解，纷纷打广告称其产品不含食品添加剂。这种不当宣传加深了消费者的误解，认为所有含有食品添加剂的食品都是不安全的，食用后会影响人体健康。其次，消费者仍然无法正确区分食品添加剂和非法添加剂，很容易混淆这两种不同的物质。甚至有些不法分子为了节省成本，赚取巨额利润，在食品中添加非食用物质食品添加剂作用，导致责任追究。关于食品添加剂，最终达到了食品添加剂危害食品安全的片面观念。

2·1·2 科学、规范、合理使用的食品添加剂一般对人体健康无害。主要表现在： 1、食品添加剂的生产经过严格的检验，需要进行一系列的急性、遗传、传统致畸和亚慢性毒性试验，进行充分的毒理学安全评价，以确保其用于很久。摄入对人体无安全危害后，方可批准使用[3]。在我国，食品添加剂都是列入《食品添加剂使用标准》[4]的产品。 《食品标签通用标准》还规定应使用食品添加剂。国家标准GB2760[5]规定的产品名称和类别名称，甜味剂、防腐剂和着色剂应标明具体名称，我国规定的食品添加剂安全用量比国际标准更严格，用量少[6]。 2 随着食品工业的快速发展，食品添加剂已成为食品工业的重要组成部分，对食品工业的进步和创新起到了推动作用。有利于增强食品的风味，改变食品的颜色，保持食品的营养价值，提高食品加工工艺性能，同时对延长食品的保质期，保持食品的连续性和连续性也起着极其重要的作用。食品质量的一致性。食品添加剂种类繁多，可以满足不同人群的需求。食品添加剂中的防腐剂除了可以防止食物变质外，还可以杀死霉菌等产生毒素的微生物，有利于提高食品质量。 3 国家明令禁止在食品中使用的非食用物质不属于食品添加剂。例如，三聚氰胺、苏丹红、吊白片等属于工业添加剂或工业级化工产品，导致食品添加剂遭受不公，导致消费。作者错误地将一些食品安全事件归咎于食品添加剂。 4 食品添加剂的正确使用不会影响食品的营养价值等特性，个别食品添加剂本身也是一种营养素。比如我国研制了一种新型防腐剂，叫做乳酸链球菌素，它不仅对幽门螺杆菌有很好的抑制作用，而且因为是氨基酸，还具有营养增强作用，但因为它含有维生素A、E锌、硒、铁等微量元素的使用不得超标[6]。

2.2 “天然、营养、多功能”将成为食品添加剂发展的主流

理想的食品添加剂应该是有益无害的。 “天然、营养、多功能”应成为食品添加剂发展的主流。随着生活质量的不断提高，人们对食物的追求不仅停留在色、香、味等感官上，更注重营养、健康、安全等因素。食品添加剂的功能范围越来越广，其重要地位逐渐显着。食品添加剂的安全和健康效应越来越受到关注。随着世界范围内食品工业的快速发展和化学合成技术的进步，食品添加剂工业将有更大的发展阶段。食品添加剂与食品的区别 不同需求引起的摄入量差异。甚至一些食品添加剂在达到使用效果后，无需进入人体即可去除。更多类似乳酸链球菌素的新型食品添加剂也将不断开发，以满足人们的需求。

2·3 食品添加剂对食品安全的影响

人类社会活动的目的是促进社会发展，促进文明进步。作者讨论食品添加剂的最终目的也是贯彻食品安全和人类健康的视角，能否“保障食品安全，保卫人类健康”应该是判断这种物质是否安全的根本出发点和终点需要注意的是，食品添加剂种类繁多，功能齐全。没有它们，我们就只能食用品种有限、储存期短的加工食品，将面临更严重的不安全因素，可能导致食品腐败变质和曲霉菌繁殖。影响食品安全和营养，危害人类健康。由此可见，科学合理地使用食品添加剂，不仅有利于提高食品安全，造福人类，也有利于满足人们多样化多样的饮食需求，提高经济效益和社会效益，促进经济和社会的发展。社会协调。持续发展发挥了重要作用。

3·总结

3.1 虽然目前存在食品安全监管不力、宣传教育不力、企业自律不力等问题，但个别地区滥用食品添加剂的现象并不少见，危害人们的身体健康，影响人们的正常生活。人们对食品添加剂的担忧挥之不去。但是，随着人类社会的飞速发展，更多天然、营养、多功能的食品添加剂将会出现。不断完善食品安全法律法规、监管体系、食品安全信用体系、诚信体系。有关主管部门 将不断加强食品添加剂市场监管和相关法律法规的宣传。食品添加剂生产销售标准体系将不断完善，食品添加剂检测手段也将不断完善。食品添加剂正在满足食品行业的健康发展，促进食品安全的重要作用将更加突出，得到社会的广泛认可。

3.2 深入探讨食品添加剂有利于提高人们对食品添加剂功能的正确认识，有利于在日常生活中更加科学、规范、合理地使用食品添加剂，最终达到进一步发展食品添加剂的目的。促进相关食品安全。要加快完善食品添加剂标准体系，加强相关法律法规、标准和食品安全科普宣传和食品安全教育，帮助消费者正确认识食品添加剂，不断增强食品安全意识，形成科学正确的消费观念。执法部门要加强市场管理，加强对生产使用单位的监管，督促企业依法、科学使用添加剂，建立健全内部管理制度和自查机构。

[参考文献]

[1] 中华人民共和国卫生部。中华人民共和国卫生部[S].2009: 41.

[2] 中华人民共和国卫生部。食品营养强化剂卫生管理办法[S].1986:1·

[3] 中华人民共和国卫生部。食品安全毒理学评价规程[S].1994:2·

[4] 中华人民共和国卫生部。食品添加剂卫生管理办法[S].2002:1·

[5] 中华人民共和国卫生部。食品添加剂使用卫生标准[S].1996:1

[6] 谢一平，梁晨曦。浅谈食品添加剂与人体健康[J].中国食品工业,2009,7:53·

[7] 中华人民共和国卫生部。食品添加剂新品种管理办法 卫生部令第73号[S].2010·3·30.