火锅鱼的做法

火锅鱼的做法 火锅鱼做法介绍：贵州苗族将当地特产竹笋和当地鸡肉火锅鱼一起烹制，以干锅的形式上桌。因其独特的风味，迅速走红各地。 技术：炒，烧，和冲洗。特点：火锅鱼色泽红亮，鸡肉嫩嫩，笋丝软脆，麻辣爽口。锅底配方： 主料：土鸡2000克，水笋250克，芹菜20克。调料：葱20克，姜片15克，所有基料，精盐5克，料酒50克，胡椒粉3克，鸡精3克，味精1克，火锅鱼1克，鲜汤700克，火锅油1000克。底料配方： 主料：火锅鱼法节干辣椒100克，干辣椒30克。辅料：郫县豆瓣150克、泡椒50克、姜片30克、葱20克、生姜15克、蒜瓣20克、冰糖15克、豆豉10克、 500克食用油为火锅鱼克。香料配比及加工方法：茴香2克、灵草2克、行草1克、砂仁5克、白豆蔻4克、八角5克、肉桂4克、桂皮2克山奈。 （白豆蔻和砂仁拍碎，灵草切碎，八角和火锅鱼剁碎，桂皮掰成小块，所有调料用清水冲洗干净，沥干水分，白豆蔻炒熟植物油用于酥脆）。底料准备程序：（1）饭前工作火锅鱼做法：取干辣椒50克，放入一锅清水中，煮至皮软鱼火锅的做法，捞出，清水冲洗，沥干水分，剁碎成泥，作为糯米糕辣椒。把剩下的辣椒和干辣椒放入锅中鱼火锅的做法，加入少许熟植物油，将火锅鱼用小火烤，用力剁成刀口辣椒。郫县豆瓣稍微剁碎。泡椒去蒂去蒂去籽，火锅鱼剁成厚块。冰糖捣碎。（2）底料炒制：把锅开中火, 加入煮熟的植物油，烧热，加入灵草、排草和白豆蔻以外的香料炒香，加入蒜瓣，加入葱、姜片、泡椒、泡姜、冰糖、郫县豆瓣、糯米胡椒粉、豆豉，炒至豆瓣酥脆香。刀尖辣椒炒香，起锅，冷却磨碎，加入白豆蔻拌匀，底料就做好了。火锅油配方：火锅油是用干辣椒、花椒、香料等原料精心调制而成。在火锅中，它不仅具有浓汤卤汁、保持汤温、滋润热性食材的作用鱼火锅的做法，还具有增强汤色、浓香、麻辣味的作用。汤。特点：香气浓郁，色泽红亮，辣味浓郁，浓稠明亮。配料组成： 主要调味料：2、鸡块一定要炸至出油皮微干后才能加入底料、姜片等配料。