过去几年开了400多家店，为什么这么疯狂？

2013年创立于钢管厂五区的小君赣川川湘，不仅是小君赣火锅细分市场的开拓者，也是最为疯狂抄袭的川川品牌。

短短几年时间，开店超过400家，成为川川火锅的先锋代表。它的秘密是什么？

《鸿博高端专访》周刊

栏目策划/主持：红饭网创始人陈洪波

傍晚5点左右，成都春熙路开始热闹起来。走在步行街上，空气中弥漫着红油的味道。

此时，钢管厂五区小军区甘川川乡总府路入口处，已经布置了成排的红色凳子。一走进去，就仿佛坐在了哆啦A梦时光机上，恍惚间穿越到了1980年代。墙上的涂鸦画、黑板报和复古的工业风格装饰出现在我的面前。

上桌的红油汤在锅里翻滚，吃了几串小县肝串和腌椒牛肉，辣得食客们都笑得满头大汗。曾几何时，川川还是一个人的孤独，如今却成了一群人的狂欢。

这个品牌有一种魔力。不仅成为了田亮、王子文、王珞丹等明星，以及各种饕餮美食爱好者的宝地，短短几年时间就实现了从1到400+的幸福圈每家商店。

魏明谈钢管厂五区肝川湘的经营理念

01 钢管厂五区，一辆小车和一个小锑罐是肝川川乡的雏形

说起钢管厂五区小县城的肝脏起源，可以追溯到31年前。

那是一个改革开放浪潮席卷而来的时代。在重庆长大的顾贤秀是亚洲最大的成都无缝钢管厂的老员工，也是两个孩子的母亲。

一开始，我在家里做传传香只是因为孩子们喜欢它。后来，为了补贴家用，不让母亲传下来的手艺丢失，顾显秀每天下班后都会推着炉子上放着锑锅的手推车。春熙路天桥下摆了个小摊，当时很火爆，开始卖锑锅麻辣烫。

那一年是 1987 年。

位置好，味道好，食材新鲜，让这个名不见经传的小摊一下子走红。其中，香脆爽口的小君肝最受欢迎。

大家都知道，顾显秀是钢管厂的员工，和家人住在钢管厂的工人社区。久而久之，这个小摊子也有了一个名字——钢管厂五区的小县肝串。

一辆小推车和一个锑罐成为钢管厂五区肝川川乡的雏形。也正是这个小摊位，为顾大姐带来了一批忠实顾客。

02 开创了新境界，却带来了喜忧参半

长期以来，串串香只是作为小吃、路边摊、飞行餐厅，人们在闲暇时间只会把它当作小吃或晚餐。

纵观串香品类的历史和发展，有过几次起起落落。

无论是以马桶串为代表的冷锅串，还是以榆林串串香、元极串串串等为代表的火锅串串，都掀起了一股热潮。

随着冷热穿梭的交替发展，当各个品牌还在大品类市场的红海中厮杀之时，钢管厂五区的小县肝穿穿翔选择在细分领域突围。

钢管厂五区小军甘川乡联合创始人魏明告诉记者，川渝人更喜欢吃内脏。小君肝是鸽、鸡等家禽的胃，学名“胗”，是四川特色。菜肴不仅口感清脆爽口，还能消除积食，帮助消化。它们在四川和重庆非常受欢迎。另外，小君肝从一开始就是最受消费者欢迎的一道菜，于是他们决定从小君肝的细分下手。 ，并以此为宣传陈钢串串香陈钢串串香，希望能被更多的美食爱好者认识。

事实证明，这种差异化的玩法是对的。

2021年6月7日，钢管厂五区小军干川湘将总公司搬迁至新华园区后门。多年积累的口碑让这家店一下子红了起来，甚至可以说是一举开创了干小君。川传香的子类名称。成都及周边的美味大嘴都在这里，也吸引了田亮、王子文、王珞丹等明星，以及来自世界各地的饕餮、美食爱好者和加盟人。

也有那些想仿冒的模仿者。全国各地的“小县肝”如雨后春笋般拔地而起，打着“钢管厂”这个关键词的串串店越来越多。全国各地的大街小巷，仿佛一夜之间，各种钢管厂。肝穿翔品牌横扫，钢管厂小县肝穿翔，钢管厂五区正门小县肝穿翔，钢管厂五区后门小县肝穿翔...

“这对我们来说是喜忧参半。”魏明说。

可喜的是，全国各地的消费者都对钢管厂五区的肝川湘情有独钟；担心的是，面对严重的抄袭，他们无法维护自己的权利。

在商标注册上，钢管厂五区的小县肝川川乡经历了太多的波折。当品牌走红时，全国各地的山寨者很多，但他们的商标被推迟了。尽管当时有很多人在抄袭，但他们无法维护自己的权利。

2021年申请并获得了钢管厂小县肝、钢管厂五区小县肝、钢管厂姐姐顾晓军肝等商标所有权、钢管五区小县肝，维权行动正式启动。 “这几年，我们在全国有不少于3000家假冒店，但都陆续关门了。”

回首这段曲折的旅程，魏明认为，钢管厂五区小君肝川川乡的装修是可以模仿的，但他们坚持了31年的老味道和融合传承火锅精神注定无法复制。

03 以单品爆款的思路引爆新旧双修，引爆细分市场

钢管厂五区小县肝自流串香。最夸张的是，深圳第一家店一开，下午5点取号，晚上11点就可以吃。 6 小时的队列太疯狂了。

如今，经历了31年历史的钢管厂五区小县肝川川乡走出四川，走向全国，走向世界，在澳大利亚、墨尔本、柬埔寨开设分公司和其他国家/地区。

然而，肝川川香在钢管厂五区的火爆并不只是踩着风口，就如同认清差异化定位一样简单。

早在2013年，包括顾贤秀、魏明在内的几位联合创始人就已经在火锅市场多年。多年的探索，不仅让他们对火锅串的整个市场和消费者的口味有了更深入的了解，也让他们更清楚，做一个餐饮品牌，最重要的是要保证火锅的品质、口味和服务管理。盘子。多年来，钢管厂一直在各方面提高质量。

深入品牌文化内涵，发挥人物IP属性

钢管厂五区小军干川湘的装修风格与其他川川品牌相比，别具一格。上世纪的工厂风与新时代的漫画碰撞，无论是可爱的标语还是墙。主题涂鸦让店内更加轻松活泼，更符合当下年轻消费者的消费场景。

值得注意的是，它的logo是一个“钢铁工人”的头像，好记——它不仅是一种情怀，还拥有自己的IP属性。

不忘初心，把产品做到极致

“在产品的生产上，钢管厂五区小军赣川乡始终坚持做良心、口碑，给客户更多更好的选择的理念。”魏明说。

钢管厂五区菜品上百种。为了保证产品的质量，我们必须选择最优质的原料。就像鸡胗一样，需要选择最佳位置。有时只能从20斤鸡胗中挑出3斤来做成品。此外，主菜是牛肉和牛肚。牛肉只选用若尔盖草原的牦牛和头皮牛肉。被屠宰的牛数量有限；还有蔬菜，需要厨师亲自验货，只接受新鲜的。

火锅最大的恐惧是食品安全问题。为此，钢管厂五区店将安排专人整理菜品，每十分钟检查一次冷冻柜内陈列的菜品，出现故障上报；即使是一小串蔬菜，也要经过极其复杂的加工过程，回收→脱脂→滴水→高温紫外线消毒→干燥，五步缺一不可。为慎重起见，店内竹签每半个月统一清除一次。

因地制宜，走出成都，走出国门

作为区域品牌，钢管厂五区的小君肝川川香本身就是一种传统的川味。为了走出成都，品牌也会因地制宜。

魏明告诉记者陈钢串串香，顾大姐在重庆长大，深受重庆人的口味影响。从一开始，他们就将重庆火锅与成都川川香相结合，将重庆的麻辣香辣和成都的川味完美融合。川川火锅不再是重油，而是变得更加浓郁可口。这也是钢管厂五区的肝川川香被重庆这个“挑剔”的火锅之都接受并存活下来的原因。

今天，钢管厂五区小县肝川川乡在重庆开设了16家分公司。<​​/p>

在海外门店，品牌采用微调的方式。比如顾客吃不腻就可以减油；如果他们不能吃辣，他们可以减少辣椒。

顺应时代发展，拥有新的营销思维

如果产品和口味是留住客人的基础，那么营销是品牌知名度的有力推动者。

据了解，钢管厂五区赣川湘乡每年的广告投入几乎占到整个收入的百分之十，包括媒体广告、地铁广告、机场广告。

今年8月8日，钢管厂五区肝脏川川的广告也出现在时代广场的纳斯达克大屏上。被誉为“世界的十字路口”，每年有数十亿人流向这里，是当之无愧的世界商业核心地。纳斯达克半圆柱形巨幕是最受瞩目的目的地之一，被誉为“世界第一屏”，一直是世界顶级公司的秀场，是吸引全球目光的最佳窗口之一。

“用四个字概括，就是‘新旧结合’。新指的是新的思维方式和营销理念；旧指的是深耕文化，不忘初心，并坚持质量。”魏明总结钢管厂五区小县肝川川乡的经营情况。

记者手记

如果说一个小锑锅把第一批种子用户带到了钢管厂五区的小县肝川川乡，那么上链后近乎严苛的标准化和精细化，就是留住忠实用户的起点。 .

如果说成功的营销是快速建立品牌知名度的最佳武器，那么做好产品、不忘初心才是品牌立于不败之地的关键。

顾姐曾说过：“作为来自麻辣腹地的‘小县肝’串，能成为品类的先锋代表，主要是因为它已经踏上了小品类的潮流。”

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