周末养胃|中国三大蔬菜饭，羊肉焖饭，是我冬天的最爱

冬至像一年一样大

我怎么能只吃冷冻饺子？

从今天开始考虑

我们即将数九个寒冷的日子

那是八十一天的寒冷和寒冷

没有温暖可口的羊肉怎么办

可爱的崇明山羊

去年我在苏州过冬至。苏州的朋友请我吃白切羊肉，喝当地的冬酒——桂花米酒。开心的时候，朋友对我说：在寒冷的冬天，喝一碗藏书的汤，胜过一床被子。苏州的白切羊肉和羊肉汤确实很好吃，吃完全身暖暖的。不过冬天的酒确实有点甜。骑在九星上，跟苏州的朋友说，明年冬至要请他吃上海崇明的上等白山羊和老白酒。

旧约还在，只是朋友太忙没来约。冰箱里，从崇明特购的羊肉和羊排，依旧冷冻得整整齐齐。楼下可以卖一罐老农家酒。朋友说：从冬至开始，数到九十九，还有八十一天可以吃。到时候，他一定会来上海感受一下上海的羞涩！

不知道什么时候起风了，一定不能把新鲜的羊肉弄坏。从羊肉汤开始，几乎每周都有羊肉美食。

冬至吃羊肉的传统不分南北。无论是北方的羊肉饺子，还是江南的羊肉汤和羊肉锅，都是人们冬天最爱吃的食物。羊肉，温中和胃，最滋补。在中医上，它也是冬至滋补养生的最佳选择。尤其是怕冷的女生，冬天不要吃羊肉，给宝宝穿再多也没用。

相传1800多年前的东汉时期，杰出的医圣张仲景在长沙当官。多年后回到家乡时，正赶上寒风和雪花。在白河边，张仲景看到很多村民无家可归，脸色发黄，皮肤很薄。因为冷，耳朵都冻僵了，感觉很不舒服。

于是医圣回家研究了一种很特别的温热食疗方，叫做“祛寒焦耳汤”。他让徒弟在东莞南阳的空地上搭个棚子，架起一个大锅，锅里煮羊肉和一些感冒药，煮熟后取出切碎，包入耳朵. ，然后在锅里煮沸。面团包好后，形似耳朵，因有防止耳朵结冰的作用，故名“娇儿”。据说那个时候，每个穷人都能得到一碗羊肉汤和两个焦耳。这个著名的故事不仅是冬至吃羊肉的由来，也是中国最早的饺子。

饺子很好吃。在北方，冬至吃羊肉饺子自然是为了纪念张仲景。

在南方，羊肉也是冬至不可缺少的滋补佳肴。南炒羊排、炖羊肉、羊肉汤等羊肉吃法多种多样，都是三阳开泰的经典名菜。但是，在家里做这三件事往往处理不了羊肉的浓烈气味，而且容易把肉烧得太老。所以很多上海人喜欢在餐厅吃羊肉，很少在家做。

其实除了这三个老幺，还有一道超级简单的饭菜和一、-羊肉炖饭。米饭和肉质香，味美，营养丰富。绝对值得推荐。中国三大名菜——江南腊肉饭、粤菜煲仔饭、新疆羊肉焖饭，你冬天不爱吃哪一种？要知道，冬天谁愿意做一大桌菜？菜饭配一碗热汤永远是最惬意的选择。

说到羊肉炖饭，世界上只要有羊有米，几乎无处不在。新疆的羊肉炖饭实际上是印度手抓羊肉饭的中国版。在我们西域，这顿饭也是用手吃的。

多年前在印度旅行，看到一个印度村庄，村民们在炭火上架起一个超级大的铁锅，做这道印度最著名的家常菜。那个大锅里，除了羊肉、米饭、西红柿和洋葱，还加了更多的香料和咖喱。印度人还用特制的油膏封住盖子，并在盖子上加上热红炭。 360度压力炖制，煮沸时香气扑鼻，远方可闻。那个大锅是村民的食物。

不过印度版的羊肉抓饭，咖喱香料太多了，很辣，吃完很容易上火。印度香米对我来说有点难吃。食物最重要的是因地制宜。我的羊肉炖饭是新疆的一个叔叔教我的。后来广东的一位阿姨来我家吃这道菜，给了我很多改进建议。

我喜欢中和的味道，方便的方式。南北都可以吃，加减法，最后变成了这家海派香酥羊肉焖饭。

香脆羊肉炖饭

特点：柔软清香，温暖如春

▼

▼

准备原材料

（三个人）

▼

主料：500克羊肚（冷的或热的）、米饭

辅料：胡萝卜1个，土豆1个，洋葱1个孜然羊肉是哪个地方的菜，大蒜6瓣，料酒，酱油，油耗，干香菇，小青椒，姜，小葱（或香菜），盐，胡椒粉，胡椒粉，孜然粉、肉桂、八角、月桂叶

工具：高压锅，或带高压功能的电饭锅

TIPS：用大米做饭，最好不要太软，而要米粒状

无味精+无色素+全手工

张浩哲 |好人

▼

▼

开始做饭

▼

01 羊肉：冰镇羊肚，先自然解冻。在完全解冻之前，将羊肚切成小方块，大小如上图所示。

TIPS：半冻羊肚时，切块特别容易。冬天从全冻到半冻羊肚需要1小时左右。

02 去血水：将切好的羊肚用清水浸泡去血水，也可以去污渍。浸泡15分钟，倒出血水，冲洗干净。去了两次。

TIPS：冬天的水太冰了。可以在清水中加入少许热水，稍微提高水温。不加冰就不要加太多。

03 腌羊肉：加入半杯料酒、4汤匙生抽（生抽）、姜片、大蒜，撒上少许胡椒粉，腌制30分钟。

04 准备食材：腌羊肉的时候顺便把土豆去皮切成小块，洋葱、胡萝卜、蒜、蒜、青椒、姜切丝。

05 炒羊肉：热锅加入少量植物油。油热70%后，加入肉桂片、八角两片、月桂叶两片、青椒一把，然后将腌制好的羊肉片炒香。锅内翻炒，同时加入蚝油1汤匙、盐4克、胡椒粉和孜然粉少量，炒至羊肉变色。

TIPS：如果你不喜欢孜然，你不需要加孜然。

倒入腌好的羊肉汤，搅拌均匀，煮5分钟

一切就绪，准备使用

06 炒原料：在一个单独的锅中，加入少量植物油。油热后，将胡萝卜、洋葱和土豆块放入锅中炒5分钟。

加入炸好的羊肉翻炒3分钟。

07 红烧羊肉饭：把洗好的米加清水，填满米粒即可。这个水量比平时蒸米饭少。

准备几片干香菇，洗净，不起泡。这样，最后蒸出来的香菇就完整了，味道十足

将炒好的羊肉和蔬菜均匀地倒在米饭上，不要搅拌，把洗过的干香菇放在上面。放入高压锅或高压电饭锅孜然羊肉是哪个地方的菜，放入标准蒸饭档煮

蒸好后，拌入肉饭。

在煮好的羊肉炖饭上面撒些葱花或者香菜，好的，吃之前，会很香！

提示：不要害怕麻烦。可以用大铁锅或大砂锅蒸，就像小时候没有电饭锅的时候蒸米饭一样。用铁锅或砂锅蒸出来的米饭会很脆，处理得当，味道更好。

另外孜然羊肉是哪个地方的菜，加入米饭的水量对最终的口感有很大影响。炸好的羊肉汁水丰富，饭里的水一定要比平时少，不然煮熟后会成块。我煨出来的米饭还是有明显的颗粒感，但味道其实是软的。如果您喜欢较重的口味，您可以少用水或简单地与泰国或印度香米一起蒸。

▼

▼

不贪看

你也想吃羊肉吗？

正好在这里

美味无异味的羊肉

▼

神火馆X亦庄山姆农场

为您带来丰盛的全羊盛宴

羊排、羊蝎子、羊肩、羊脊

羊腿、羊肚、羊筋、羊肚

羊肉来自我自己的农场

放心、勤奋

亦庄创始人Sammy Tao

是一个被父母照顾的上海女孩

她最深的童年记忆

这是妈妈给我准备的一碗白切羊肉面

还有路边烧烤摊上的油性钢丝串

她留在学校并担任金融女孩

终于在家人的呼唤下

在农场当了5年城市牧羊女

在牧场

她尝到了城里没有的农家菜的独特味道

最纯粹的自然味道

Sammy Tao vs. Sheep

从养殖到选择，再到市场供应

大家坚持

安全、新鲜、要求高

农场里的每一只小羊

都是由经验丰富、经验丰富的人养大

从日常饲料的选择到羔羊的母乳喂养

旁边的羊圈清洁

羊来了

我们会细心照顾

饲养时严格检查

确保每一只羊的肉质都是高品质的

亦庄可以放心的告诉你

我们的羊肉没有羊肉味。

心动了就快来买吧

可以买