香槟也是酒，为什么值一百倍？

香槟是酒，但里面有气体。正是不断上升的气泡引起了世界对香槟的特殊兴趣。它给饮酒带来了新的乐趣。

1713年，德国人弗里德里希·威廉二世品尝了法国香槟的美味后，对香槟产气现象也很感兴趣。他问他的手下香槟中的气泡是从哪里来的。属下答不上来，就说柏林科学院的人都知道。消息传到柏林科学院时，学者们也表示不知道，但表示愿意调查清楚，希望国王陛下提供几十瓶香槟给他们做实验用。听到学者们的回答，威廉二世十分恼火。他回答说香槟酒是葡萄酒吗，他宁愿永远不知道香槟气泡从何而来，也不愿让任何人拿走他的香槟。

要想了解香槟起泡的原因，就必须从香槟当酒说起。香槟的前身与法国其他地方出产的葡萄酒并无二致。早期的香槟酒也没有气泡。早在5至6世纪，香槟就以出产普通的优质葡萄酒而闻名于法国。高品质的葡萄酒应该归功于当时的教堂和修道院。作为一个基督教会，他们不仅把酒当作一种饮料，更重要的是，酒应该用于宗教礼仪。作为基督血脉的象征，弥撒中不可缺少红酒。其次，当时的寺院和教堂也是朝香人驻足的地方。为迎接四方宾客，寺院需要酒水作为款待。同时，葡萄酒作为一种财产也有其政治作用。它是教会与各种社交渠道进行沟通的工具。那个时候香槟酒是葡萄酒吗，不乏向朝廷、教会献酒的人，以此作为贿赂政教界人士的工具。

1575年，法国国王亨利三世在莱姆斯加冕时，香槟酒是唯一使用的酒。可见当时人们对香槟酒的热爱。在热爱香槟酒的人中，当时的富豪不计其数，无论是教皇还是各国君主。

据说圣人Saint Lemigius出生在香槟区。说着把一桶水变成了一桶酒，交给了与西哥特人作战的克罗特维克大帝。他告诫说：酒到了，战斗不会停止。克罗特维克皇帝带着这桶酒上战场。但这桶酒怎么喝都喝不完。直到战争的最后胜利。

香槟酒成为现在的起泡酒。相传在16世纪，发明者是本笃会修士佩利农。奥特维尔教堂里还有他的墓碑。他于1715年去世，享年77岁。他在世时是修道院的酿酒师。相传他晚年失明，但仍能通过品酒准确分辨葡萄品种。据说，他发明了现在世界上常见的用于封瓶的软木塞。然而，香槟是否是佩尔农发明的，学术界仍存在争议。但是我们可以肯定，人们观察到玻璃瓶中的酒在某个时候会产生气泡，而有气泡的酒瓶会爆炸。当时人们称它为“鬼酒”或“本盖酒”。因此，为了避免炸瓶，酿酒商试图消除气体的产生。

但人们也开始发现气泡为葡萄酒带来的新风味。传说是 Pelinen 可以有目的地在瓶子里制造气体。关键他是否真的掌握了产气的秘诀，知道产气需要添加适量的糖分。这现在无法测试。

当时，人们显然知道如何在酒中制造气体。但是如何控制不炸瓶还是个大问题。那个时候，瓶子轰炸极为普遍，40%的香槟都是装瓶的。瓶炸现象是由于瓶中产生香槟气体所需的二次发酵。发酵不当会炸。防止炸瓶的唯一方法是在二次发酵时准确控制发酵糖。这个问题终于被药剂师弗朗索瓦解决了。

产生气体的方法是在酒中加入一定量的糖和膨松剂。糖和发酵剂会导致葡萄酒再次发酵。发酵会在葡萄酒中产生碳酸，并释放到空气中。这是人们打开瓶子时看到的气体。酿酒师的目的是找到一种方法来保持葡萄酒中的碳酸，直到喝完为止，香槟才被认为是成功的。加糖和发酵剂的葡萄酒应尽快放入阴凉的酒窖中。虽然有现代技术保证，但瓶子还是有可能会爆炸。另外，对防止爆瓶的贡献是后期玻璃瓶制造技术的相对进步。直到今天香槟酒是葡萄酒吗，香槟酒瓶仍然使用很重的玻璃杯。

香槟自诞生以来，迅速受到上流社会的青睐。对香槟的需求猛增。尤其受到女士们的欢迎。一位巴黎社交女孩说，香槟是唯一能让女性在喝酒后保持美丽的酒。 1793 年在巴黎的一个舞会上，一次喝了 1,800 瓶香槟。

香槟产于法国香槟区，名称香槟。只有产自法国香槟区的加气酒才能称为香槟。在法国、欧洲和世界其他地区生产的任何同类型的葡萄酒都不能称为香槟，而只能称为起泡酒。它在意大利被称为“Sbmander”，在德国被称为“教派”。许多国家简单地称其为“起泡酒”。只有少数国家，如美国的一些公司，仍然称他们的起泡酒为香槟。 1930年代《香槟名称公约》签署时，美国没有派代表参加。

是否叫香槟只涉及产品名称的问题，与生产方法或质量无关。取名的目的不是为了让消费者产生混淆，当然是为了保护法国香槟生产商。中国曾经有一种叫香槟的酒，但现在因为香槟这个名字受到法律保护，已经不复存在了。返回搜狐查看更多