豹子崩溃背后的自助餐如何实现自救？

近日，北京最后一家豹子自助餐厅倒闭了。这个曾经以高端自助餐享誉全国的自助餐品牌突然倒闭，让大家唏嘘不已。

据了解，豹餐饮于2003年进入中国市场，拥有400多种风格各异的国际美食。借助国际复合式自助餐厅模式，短短几年时间，门店已扩展至全国，最常有26家公司。然而，这家过去生意不错的自助餐巨头，正在慢慢淡出人们的视线。

Leopard 如何从一个品牌成长为一个垂死的品牌？

Leopard 的成功能够让一个高端自助餐品牌成为如此大的品牌，这绝非偶然。一方面，与时代的消费趋势有关。另一方面，Leopard 成功的商业模式也是一个因素。诚然，2003年进入中国大陆市场的豹子，已经抓住了消费文化快速致富的第一阶段。那个时期的人们开始追求物质和数量的双重积累，而作为自助餐，恰好满足了这两个要求。

过去，自助餐规模庞大，种类繁多，而且采用的是海量模式。 Leopard的厉害之处在于它融合了全球美食、日本料理、西餐和南洋美食。款式非常丰富，而这些丰富的款式正好满足了当时富人的物质需求。 ，所以很快占领了市场。

其次是规模的标准化。据测算，在Leopard看来，300多个位置最适合应对门店租金上涨和客流多变的问题，即严格按照工作日客流来控制门店的客人和周末。位置的数量；此外太原金钱豹自助餐团购，其内部运营效率和周末工作效率都非常高，在很大程度上赢得了消费者的肯定。

凭借成功的模式，Leopard 2011年想在香港上市，但屡遭挫折后被创始人以15亿元的价格卖给了欧洲私募股权投资集团安摩神。

自 2021 年以来，豹子掀起了一波关店潮，数十家门店已经关闭。截至2021年12月31日，豹子在全国的食堂数量已锐减至13家，2021年关店趋势还将持续，半年12家门店将消失，上海总部仅剩1家门店。现在的Leopard可以用三句话概括自己的现状，就是口碑越来越差，服务越来越差，客户越来越少。

据悉，豹猫在2013年就已经开始亏损，因为盲目扩张导致资金链断裂。公开资料显示，豹2013年和2014年的税前亏损分别为2.240亿元和2.080亿元，净负债分别为3.270亿元和4.440亿元。

为什么Leopard赖以生存的奢侈车型逐渐失去了消费者的青睐？这也为餐饮业敲响了警钟。现在这种庞大的模式已经不能满足消费者个性化消费的需求了。

“豹子”不得不面对的现实

曾经辉煌的豹子为什么会面临关店的局面，认为自己的服务无法准确满足客户的需求，更深层次的根源在于其模式的老化。诚然，一时红极一时的高端自助餐品牌之所以落得如此下场，与其“停滞不前”的商业模式密不可分。

首先，追求物质享受的时代已经过去，取而代之的是追求个性化、精细化消费的年轻80、90后群。年轻消费群体追求以个人需求为中心的享受。虽然豹子一直采用大而全的大众模式，但时代在变，人们的饮食需求不再是温饱。一开始，豹纹以其丰富多样的菜肴迅速占领市场，获得食客的一致好评。这与它恰好抓住了食客的痛点密不可分。在追求温饱的时代，人们对​​食品质量的要求是次要的，首先是在经历了长时间的饥荒之后，他们想吃多少就吃多少，而食品仍然是“高端”。品种”，通常很难吃。 .

其次，如今的豹纹，有着大部分自助餐的通病，难吃、不卫生、风格低劣。过去，美味、高端、款式是豹子的卖点。随着资金的不断流失，食品的质量逐渐下降。美味的食物不再美味。在大街上随处可见鲍鱼和小龙虾的时代，高端食品不再是高端。更多款式也自行服务。质量下降，难以及时补货。现在，如果是为了追求所谓的高档食品，他们不会再去Leopards了。人们可以走进五星级酒店，享受更高级的早餐，而且这个早餐的价格和在豹子的一顿饭是一样的。价格比较平。所以在这方面，豹子实际上已经失去了群众基础。并且其高库存量容易导致高昂的运营成本。

第三是服务质量低。墙倒了太原金钱豹自助餐团购，大家都推了推，这句话再适合豹子了。起初，金豹凭借其强大的口碑宣传、高端菜品无限供应、及时补货、服务至上，逐渐成为国内自助餐巨头。然而，随着资金链的断裂，对菜品质量的要求逐渐降低，服务质量也随之下降。此外太原金钱豹自助餐团购，供应商欠下大量资金，客人远离供应商强行讨债，豹子突然倒地。 .

自助餐本身的优势在于种类繁多。难以调整时可自行调整，以减轻点餐时意见不一的尴尬。这种近乎完美的商业模式并不能实现“一劳永逸”的梦想，一些无形的大手正在无形中引领着自助餐饮行业的转型方向。

随着Leopard的陆续关店，自助餐行业应该意识到行业的转折点已经到来，一些小众品牌正在涌现。现在的Leopard不仅是从同类自助餐中榨取的，越来越多的新兴餐厅抢占了Leopard的市场。

小众品牌正在崛起

据了解，中国80后有3亿人，中产阶级有3亿人。这两个3亿人高度融合。的确，这些消费者的饮食兴趣也在跟风，尤其是现在餐饮行业越来越细分化和小众化，自然吸引了很多年轻人的目光。

互联网时代，传统餐饮亟待转型，豹子也并非不知情。早在2014年，负责人就提出要完善CRM（客户关系管理）系统，逐步从传统的会员制转型，对客户进行电子化管理，进行电子化营销。 2014年新开翠微店，采用单点自助模式。然而，在用餐高峰期，1000多平方米的店内，顾客不过百余人。最终还是没能把握住趋势的脉搏。从Leopard的模式来看，它的转型其实是消费者强行的餐饮消费升级。这种强行转型最终以失败告终。

在目前看来，比较成功的自助餐现在使用的是半自助餐模式。也就是说，有些菜是有固定金额的，付钱就可以取，但其他菜是收费的，食客想吃就必须付钱。二是点菜自助，即菜品价格固定，顾客点菜。从市场行情来看，零订单+自提自助餐模式更符合当下餐饮消费理念。

另外，餐饮升级是消费升级，新锐、休闲、特色餐饮品牌正在成为主流。在自助餐行业，除了同类的挤兑外，还有一些小众品牌正在崛起，比如异类火锅、豆老、潮汕、韩式等等。

这些小众品牌大多依靠线上流量来吸引新顾客到店；与微信公众号对接，为客户提供统一的账户管理平台，建立微官网、微商城、门店、优惠券货架等，提高门店转化率。其次，这些小品牌的定位小而美。不同于自助餐大而全的模式，为了满足食客的个性化需求，有的采用高科技手段，从菜品以外的角度思考问题；而其他人则从一个小的切入点开始，瞄准小众食品。

例如，在加州一家名为“SingleThread”的高档餐厅，灯光设备由与原子钟关联的预编程系统操作，这意味着灯光会根据日落自动调节亮度每天定时增加客人的食欲。另外，餐厅使用的很多食材都是自家农场直接供应，保证新鲜。

去年7月底，有一家以电影《山河国人》为背景的主题餐厅“山河国人·家常菜”。这是一道以汾阳菜为主，电影与美食相结合的晋菜。餐厅借助汾阳悠久的饮食文化传统，将山西美食推向全国。从客人的角度来看，融入电影元素的餐厅不仅有新鲜感，其主要的餐厅特色还可以让食客回忆过去的味道，或感受浓郁的文化氛围。

此外，无人值守的智慧餐厅、智能烹饪等具有互联网思维的餐厅也将成为未来餐厅发展的新方向。顺应这一趋势，高端餐饮将越来越多地跨界融合，越来越多地与科技、影视、文化圈融合。

豹子探索的路径在消费者眼中。后来，新的餐饮业如雨后春笋般如雨后春笋般涌现。在餐饮行业年复一年的升级转型中，每一次亮相都是一种全新的姿态。自助餐不死，只会变老。老牌自助餐及其升级后的后裔继续在死线上挣扎。未来的某一天，改造成功的自助餐会越来越多，会像豹子一样，门店遍布全国，生意火爆。