麻婆豆腐是哪道名菜？

麻婆豆腐可以说是一道很普通的菜了。它在各地都很受欢迎花雕鸡是什么菜系，那么它是怎么来的呢？哪个菜系？这个从哪里来？麻婆豆腐又称陈麻婆豆腐。四川地方传统名菜之一。主要食材有豆腐、肉末、辣椒、花椒。

麻婆豆腐在哪里？

这是四川省的传统地方菜之一。麻婆豆腐是清朝同治年间由成都万福桥“陈兴盛酒楼”的老板陈留所创。因为脸上有几个麻点，所以叫麻婆豆腐。

具体典故

麻婆豆腐始创于清朝同治元年1862年。成都万福桥边有一家店，前身是“陈兴盛米店”。老板陈春富早逝，小饭馆由老板娘经营。当年的万福桥是渡河上的一座桥，苦力经常在此歇脚打尖。餐厅的主要顾客是油腻的男仆。陈有一套独特的烹饪豆腐的烹饪技巧。煮出的豆腐色香味俱全，超凡脱俗，深受人们喜爱。她制作的烤豆腐叫做“陈麻婆豆腐”花雕鸡是什么菜系，食量很小。这家店后来更名为“陈麻婆豆腐店”。

《晋城竹枝词》、《芙蓉方言旧记》等书都记载了陈麻婆制作麻婆豆腐的历史。 《晋城竹枝词》云：“麻婆陈尚名，豆腐最精，万福桥边帘动，酒醉合谷春先生”。 《成都概况》记载，陈麻婆豆腐在清末被列为成都名食。

传播后的变化

麻婆豆腐很受欢迎，到处都有，做法也多种多样。其中最大的变化之一是“陈兴盛餐厅”的调整，即将牛肉改为猪肉，让不吃牛肉的食客也能尝到。餐厅后来改用牛肉，但以猪肉为主的做法已被各地厨​​师和食客广泛接受；其次，加入豆瓣酱。

早期的麻婆豆腐用的是植物油和黄牛肉。烹饪方法是先在平底锅里炒一大勺蔬菜，然后加入一大把辣椒碎，然后加入牛肉，煮至干脆，然后加入豆豉。然后加入豆腐，加少许水铲几次调匀，最后盖上锅盖小火把汤汁收干，起锅前撒上胡椒粉。

在1960年代，做麻婆豆腐时，必须用花生油做油花雕鸡是什么菜系，而且肉不仅限于牛和猪。肉煮熟后，加入豆瓣酱、豆豉、红辣椒粉、酱油、盐、糖，翻炒出香味，然后加入豆腐片、高汤、煮沸，加入葱、姜、蒜，加水调玉米淀粉使浓稠锅。之前加入胡椒粉和香油。调料和程序上有几处变化，口味偏重麻、辣、辣、咸。

时至今日，麻婆豆腐已远渡重洋，落户日本、美国、加拿大、英国、法国、越南、新加坡、马来西亚、澳大利亚等国家。名菜。

特点。