探访高原青稞，一篇文章告诉你

说起青稞，相信大多数人只知道它是藏族人民的主要粮食作物，也听说过从西北地区销往东部沿海省份的青稞酒。事实上，青稞近年来逐渐为人们所熟知，但它是另一种身份——一种可以添加到奶茶中的小成分。奶茶中的青稞口味独特，深受消费者喜爱。相信很多人和小编一样，都吃过奶茶里的青稞。没有奶茶载体的大麦口感和口感如何？营养价值如何？一起来看看吧！

01 青稞简史

青稞因收获时将大麦从颖果中分离出来，谷粒露在外面而得名。它也被称为裸大麦或黑麦。大麦的生育期较短，一般只有110-135天。它喜欢温暖凉爽的气候，对环境有很好的适应性。它不仅可以在低温条件下发芽生长，而且芽苗不会受到冻伤。因此，它可以在海拔4000-5000m的高原地区生长。主要分布于我国西藏、青海、甘肃、四川等地。它已成为青藏高原上最优势的粮食作物青稞大麦，也是藏族人民的主要食物和主要酿造大麦酒的原料。原料。

02 丰富的营养价值

青稞的营养价值主要在于其丰富的β-葡聚糖。大麦是小麦作物中β-葡聚糖含量最高的作物。它的β-葡聚糖含量是燕麦的两倍多，是小麦的50倍。研究表明，β-葡聚糖具有调节血糖、血脂等生理功能。此外，β-葡聚糖作为一种高分子粘性多糖，具有乳化、发泡、稳泡等功能特性，可广泛应用于食品工业。

青稞本身具有“三高两低”的特点，即高膳食纤维、高蛋白、高维生素、低糖、低脂肪。

经检测，青稞富含膳食纤维，青稞谷物中膳食纤维含量高达30%-42%，其中不溶性膳食纤维占膳食纤维总量的60%之多内容。在膳食纤维方面，大麦的含量高于高粱、大黄米和紫米，也是膳食纤维的良好来源。

大麦的平均粗蛋白含量为11.37%，低于燕麦和小麦，但高于其他常见谷类作物。青稞不仅蛋白质含量高，而且必需氨基酸的组成也很齐全。同时，各种氨基酸的配比也比较合理。它是一种优质的植物蛋白资源。但和其他大麦植物一样，青稞最缺乏的氨基酸也是赖氨酸。

03多样化青稞产品

目前，研究人员已经开发出多种以青稞为主要原料的食品，种类非常丰富，包括面条、馒头、青稞饮料、青稞酒等。

说起青稞做的食物，我们首先想到的就是青稞酒。以青稞为原料，经发酵得到的低度酒精饮料为传统青稞酒。此酒口感酸甜，色泽黄亮，香气浓郁。属于黄酒的一种。而且度数不高，只有5度左右。

随着食品工业的发展，以青稞为主要酿造原料生产的青稞酒，以青稞和大麦为主要原料酿造的青稞啤酒也受到消费者的欢迎。

青稞籽粒结构松散，面筋蛋白含量低，淀粉中支链淀粉含量高，麦胶蛋白与麦胶蛋白的组成比例不一致，单独用青稞制成的面团具有优良的延展性和弹性。区别。这些特性导致青稞加工成型性差，产品口感粗糙，从而阻碍青稞按照正常配方和程序加工成面条等食品，如小麦。

目前开发的青稞面是将青稞粉和小麦粉按一定比例混合，使用不同的添加剂，采用多种加工工艺制成的。

与青稞面类似，青稞馒头使用不同比例的青稞粉代替传统的馒头配方，通过和面、醒发、蒸制等工序制成发酵食品。目前研究证明，全麦大麦馒头口感独特，风味独特，具有较高的营养价值。与小麦包子相比，青稞包子饭后血糖指数上升缓慢，更有利于人们的血糖控制。

青稞饼干也有口味单粗的缺点一、。研究人员在青稞饼干中加入蓝莓酱青稞大麦，可以平衡青稞饼干的酸甜比例，提高青稞饼干的营养和口感，同时增强青稞味。各种饼干。

除上述产品外青稞大麦，青稞饮料也占有一定市场。其中，青稞谷物饮料是经粉碎、糊化、凝胶研磨、酶解等方法加工而成的新鲜稳定的谷物饮料。生产过程中使用不同的酶制剂去除青稞中的营养成分。水解成小分子物质，有利于人体的吸收利用。

这些饮料以青稞为原料，在保留青稞营养价值的同时，迎合了消费者的需求，具有更大的发展前景。目前，大麦奶茶、大麦酥油茶、大麦咖啡、大麦酸奶等含大麦的饮料产品已大规模生产。