麦芽糖醇和木糖醇与无蔗糖椰子冻的应用

麦芽糖醇和木糖醇都是低热量的功能性糖替代甜味剂。甜度和溶解度最接近蔗糖。甜度温和而纯净，没有任何异味。具有良好的生物稳定性，具有不升高血糖、预防龋齿等多种生理保健作用。在无蔗糖椰浆中结合麦芽糖醇和木糖醇，在甜味和营养补充方面可以有效替代蔗糖。关键词：麦芽糖醇；木糖醇；无蔗糖椰子软糖麦芽糖醇（Maltitol）是麦芽糖经氢化还原得到的双糖醇。其化学名称为4-0--D吡喃葡萄糖基山梨糖醇。其甜度相当于蔗糖的90%，热值仅为蔗糖的十分之一。每克仅产生2.1 千卡热量。它是一种低热量的功能性甜味剂。吸湿排湿顺畅椰子软糖，不易结晶，不易被微生物发酵。它具有许多优良的生理功能，如不升高血糖值、尿糖值、不刺激胰岛素分泌、低热量值、抑制体内多余脂肪堆积等。被霉菌、酵母菌和乳酸菌使用，可预防龋齿，促进人体对钙的吸收。木糖醇（也称为五戊醇）是一种五碳糖醇。其分子式为C5H12O5。它是木糖代谢的正常中间产物。外观为白色结晶粉末。它广泛存在于水果、蔬菜和谷物中。 、蘑菇等食物和木材、稻草、玉米芯等植物。常温甜度与蔗糖相当，低温甜度为蔗糖的1.2倍。每克卡路里仅为2.4 kcal。食用后血糖水平不会升高，吸湿性好椰子软糖，易溶于水，溶解时吸收大量热量，食用时口感特别凉爽，不会受到里面细菌的影响。口腔。酵母发酵可以抑制细菌生长和产酸，预防龋齿。椰子胶是由海南特产——椰子海藻加工品——卡拉胶加工而成的具有海南地方特色的蔬菜胶。很多来琼的游客都说椰子软糖很好吃，但就是觉得太甜了。他们怕多吃糖对身体不好，不敢多吃，多买。

笔者根据市场反馈和消费者需求，进行了多次实验，尝试用麦芽糖醇和木糖醇代替蔗糖，力求将麦芽糖醇和木糖醇结合到无蔗糖椰子软糖中。有最好的代糖甜味。同时，在生产过程中对原材料进行了一些改进。以鲜榨椰奶为原料，在卡拉胶中加入少量魔芋粉，再加入少量榨出的椰子，制成无蔗糖椰子软糖的口感。它更接近天然椰子肉，让更多消费者（包括糖尿病患者）可以放心食用。为了找到麦芽糖醇和木糖醇的用量比和组合效果，需要分别进行以下测试1. 首先进行两个配方对照测试，即不加任何糖醇的无蔗糖椰子冻和普通（蔗糖）椰子软糖1.1配方表（1）1.2制法1.3 效果评价组-感官评价和含糖量：成品呈乳白色，色泽均匀，糖体光亮椰子软糖，细腻细腻，有弹性，咀嚼柔软不粘牙，无甜味，椰奶香味淡雅；总糖0.4%，还原糖0.0%，蔗糖0.0%.组——感官评价及含糖量：成品呈淡白色微黄色，微透明，微有弹性，柔软不粘腻，有椰奶清香；总糖36.0%，减少糖24.2%，蔗糖11.8%.2.根据使用suga的甜度和成本对比r 酒精，对麦芽糖醇和木糖醇的用量进行了以下测试。 2.1配方表（2）2.2制法2.3效果评价测试～（6）组感官评价：成品乳白色，颜色均匀，糖体色泽光亮细腻有弹性，咀嚼口感松软不粘牙，带有淡雅的椰奶香，甜度明显，各甜度按阈值从小到大顺序