“红皮蛋”更有营养吗？其实是...

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蛋红色皮肤

面对流言蜚语，希望大家首先想到的是找到官方的回应。与其急着散播谣言，毕竟现在互联网相关的法律法规已经颁布，在网上散播谣言是需要法律责任的，大家要多加注意。

谣言：“红鸡蛋”更有营养吗？专家：差别不大，真相：，

谣言：

“红皮鸡蛋”比“白壳鸡蛋”更有营养。购买鸡蛋时红鸡蛋，选择红皮鸡蛋。

谣言：

决定鸡蛋营养价值的是蛋清和蛋黄。鸡蛋在母鸡体内的形成过程是由内而外的：先形成蛋黄和蛋清，这决定了鸡蛋的营养价值。然后形成角蛋白。角蛋白呈膜状，包裹着蛋黄和蛋白。最后，蛋壳是由碳酸钙、碳酸镁等物质形成的。在蛋壳形成结束时，母鸡输卵管中的细胞会分泌色素，形成蛋壳的颜色。由此可见，真正决定鸡蛋营养价值的蛋清和蛋黄，在蛋壳颜色形成之前就已经形成了。

蛋壳颜色的差异主要是由于蛋壳表面色素的比例不同。具体来说红鸡蛋，是由附着在蛋壳最外侧的卟啉色素和胆绿素（包括胆绿素的锌螯合物）的比例不同引起的。母鸡血液中的血红素代谢会产生大量卟啉色素，是血红蛋白的分解产物，附着在蛋壳外层的壳膜上，主要产生黄色、红色和棕色。胆绿素是母鸡新陈代谢过程中干细胞破坏衰老的红细胞时产生的，主要形成蓝绿色和紫色。母鸡的品种、个体差异、环境、饲料等相关因素都会对这两种物质的比例产生一定的影响红鸡蛋，从而影响蛋壳的颜色。但是，这些颜色的差异不会影响鸡蛋的营养价值。

总之，无论蛋壳是什么颜色，其营养价值差别不大。

辟谣专家：吉林大学食品科学与工程学院教授刘景波

复检专家：华中农业大学食品科学与技术学院教授马美虎

稿件由中国食品科学技术学会提供

（内容来自《科学中国》和《科学辟谣平台》）

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