鸡蛋白奶油牛奶 如何只用牛奶、白糖和鸡蛋制作奶油？

如何只用牛奶、糖和鸡蛋制作奶油？

这种方法主要是多年前使用的。现在很少有人知道这一点，更不用说使用它了。鸡蛋3个，软糖3个，牛奶半个。或者一小勺奶精。混合纯牛奶 在干净的容器中，加入 1/3 的糖并快速搅拌。慢慢加入蛋清。加入普通蛋清时，加入1/3的糖。加入蛋白后，加入剩余的糖。这种方法奶味较淡。也可以加入少量蛋清和糖搅拌，然后慢慢加入蛋清。奶油包好后，加入奶精，搅拌均匀。

如何用纯牛奶和鸡蛋制作奶油而不是买一盒生奶油？

如何用牛奶和鸡蛋制作单一奶油？

严格来说，用这两种材料在家做黄油最多只能“长得像”，但味道却大不相同。不过既然朋友问了，我还是来整理一下做蛋糕用的“奶油”。

用于蛋糕涂抹的原料是什么？

首先给大家介绍一下常用的抹面的“黄油”。这些方法是烘焙中的常见做法，尽管在口味和状态上有所不同。

1、最常见的是奶油

奶油有两种只有纯牛奶怎么做奶油，一种是生奶油，是动物奶油，用牛奶制成，但生奶油中的乳脂和蛋白质含量远远大于牛奶。乳脂含量决定了奶油是否容易打发，稳定性好。理论上，同等条件下，乳脂含量越高，越容易打发只有纯牛奶怎么做奶油，越能保持形状。比如私房烘焙常用的安家和铁塔，其乳脂含量为35%，而牛奶只有3-4%左右，所以牛奶不能分配成固态。

另一种是植物奶油。这种奶油与牛奶无关。它是氢化植物油，对人体不是很健康。因此，它正逐渐被动物奶油所取代和淘汰。

2、蛋白霜

这也是一种看起来很像奶油的成分。它不需要淡奶油，只需打上蛋清即可。当然，打蛋清的方法有三种：意大利式、瑞士式和法式。其中法式蛋白酥皮最容易制作，只需在蛋清中加入适量的糖打发，但稳定性较差，而且蛋清是生的，没有经过高温消毒。除非你买生鸡蛋，否则不建议直接吃，常用于戚风蛋糕（会经历高温烘烤）。

意大利和瑞士的蛋白酥皮制作比较复杂，但稳定性好，蛋清也经过高温处理，可以用来擦面。

好像质地和颜色都和奶油差不多：

然而只有纯牛奶怎么做奶油，蛋白酥皮在中国并不常见。如果所有蛋白酥皮都用上，味道会更甜，不像奶油那样清爽可口。多用于法式甜点。

3、霜霜

奶油糖霜有很多种。较常见的一种是意大利蛋白酥皮和黄油。因为它的成型能力很强，所以抹灰和制作装饰花都没有问题。由于口味不同，奶油的使用量比淡奶油少，因为它的味道更浓，更奶油，更油腻，在中国人中不是很受欢迎。

奶油糖霜可以制作复杂的花朵或形状：

不建议自制奶油

当然，除了我刚才说的，还有一些替代方法，比如在牛奶中加入明胶然后搅拌，或者自制奶油：因为奶油最初是从牛奶中提取的，所以可以离心。搅拌牛奶以获得奶油。然而，这些方法并不是特别实用。加格利汀的口感很差，离心法消耗大量原料。制作起来比较麻烦，成本也不会低。所以烘焙一般不会选择使用这些方法进行制作。

所以还是建议这位朋友最好买生奶油直接递过去。如果急需，也可以用蛋白酥皮代替，如果家里有黄油，也可以做奶油。 （奶油糖霜的详细制作可以到我主页搜索“奶油糖霜”获取）

如果你不喜欢黄油，其实可以用一些果酱代替黄油做馅，然后放上水果做成裸蛋糕，也很好吃，很漂亮。

大概是这样的，把黄油换成果酱就好了：

我是天甜研究院，一个爱吃又藏不住自己的美食博主。希望用通俗易懂的语言和大家聊聊烘焙，让烘焙不再枯燥、神秘。关注我获取更多有趣的烘焙知识和免费食谱。