螺狮青 这位“网红”新品火爆上架，3小时内售罄

世界网商报记者丁波

距离清明还有半个月，“团战”已经打响。

相比往年，今年市场上的网红口味多了很多，比如龙井波波、芋泥芝士、青梅酒、榴莲芝士等“奶茶系列”口味，以及盒马的“深色烹饪馅料”。 “鲜”由蜗牛面青团、酸辣鸡爪青团组成。

这些“网红新奇”青年团在上市后就火了。据悉，蜗牛粉味清团在盒马上线后，部分门店仅3小时就售罄。

很多网友评论：“吃之前闻起来很臭，吃完之后真的很香。”

这也是被誉为“爆款模型师”的盒马。继嘿茶联名模式、瓶装米、空心面、冷泡汁之后，“快时尚”战略“味”打造的又一次“网红爆款”。

在青年团的帮助下，蜗牛粉又出来了

2021年，“蜗牛粉丝热”还将继续。

蜗牛粉丝青年团上线第一天，杭州本地人小王就赶到附近的盒马鲜生购买。

小王是一个地道的吃货螺狮青，他喜欢意大利面。当年青年组上榜时，他是朋友圈第一个签到的人。肥嘟嘟的饺子里塞满了馅料，翠绿的外皮透着新鲜艾草的清香。 “一口，就是春天的味道。”

品尝了盒马的螺蛳狮子面后，小王非常惊喜：“外皮很软，馅料也是真正的螺蛳粉，有腐竹、木耳、花生、刺山柑、米粉和酸味竹笋。我老婆很有创意！”

当天小王还品尝了另一款新品盒马柠檬味酸辣鸡爪，也很好吃。

他说，这几年螺狮青，市面上的青团越来越“花头”，各个品牌都在努力让青团变得有趣又好吃。随着仙口青团种类的增多，青团也打破了只在南方流行的“魔咒”，开始掠夺北方吃货的肚子。

“蜗牛粉青团”已成为全国热销品。在抖音和小红书上，打箱马“蜗牛范青团”的网友不在少数。他们录制了团委的评价视频，引来不少网友围观：“盒马好样的！” “这个能吃吗？不臭吗？”

小王还记得去年蜗牛粉引起的“疯狂”。

2021年疫情期间，“宅经济”助推蜗牛面销量飙升。在天猫等电商平台，正宗的柳州拉面“难觅”，商家纷纷开启预售模式。缺货、送货、狂热等话题在微博上热搜十几条。

“网红”蜗牛粉红了整整一年。淘宝数据显示，2021年用户搜索“蜗牛粉”达到2.20亿次，交易量是2021年的两倍多。

这甚至促进了柳州的就业。柳州市政府数据显示，2021年柳州袋装螺面销售额将达到105.60亿元，螺面全产业链将创造25万个就业岗位。

今年，在青年联赛的主场，蜗牛球迷再次走出了圈子。 “不知道是螺蛳粉引起青团，还是螺蛳粉。”小王笑了。

爆炸背后的女人

姜颖、小二 盒马工坊负责季节性产品研发的姜颖，是洛师范团的“幕后女人”。她记得，在群里讨论今年要生产什么口味的青团时，群里的成员们头脑风暴了上百种口味，螺蛳粉凭借口感和热度脱颖而出。

鹰团是一种有着1000多年历史、经过几十代“考验”的传统美食；而蜗牛面有着自己的网红体质，多次占据热搜榜，在淘宝、天猫等电商上市，一度在平台上“一包难求”。两者的结合相当有想象力。

然而，将蜗牛面包裹在汤和水中作为馅料到面皮中存在很多问题。比如干粉的兴起，“如何让干粉和汤汁完全匹配？如何在一小块皮革中还原这些成分？”

为此，姜英和她的同事们花了很多时间思考。

姜英在工作

对酸笋、干粉等食材的长度也有要求。 “不能剪太长也不能剪太短，否则会影响口感。”姜颖说，团队的自我要求几乎苛刻——皮肤在四个小时内不会硬到里面。

经过反复试验和配方调整，新产品终于成型。江莹端着一盘新出炉的产品，请同事尝尝，好评如潮。

她说所有的过程都必须非常精确，测量必须精确到小数点后两位。否则螺狮青，在量产过程中，微小的错误都会带来严重的后果。 “每一个变数都会影响整个青年联赛。品味。”

让姜英没想到的是，最大的困难出现在生产开始前——因为蜗牛粉太臭，苏州铸造厂担心在生产过程中招来附近居民的投诉，拒绝了盒马订单。

最后，姜英和她的同事不得不在现场演示制作，同时互相要求“闻味道”，得到了认可。

新产品迭代速度比行业快3-4倍

盒马一直擅长快速打造“爆款”。

除了青年团，每年江莹带领的团队还负责粽子、八宝饭等时令产品的研发。她介绍，从立项到完成新产品的研发，蜗牛粉青年团只用了一周时间。

这几乎是盒马一直以来的风格——用“快时尚”的概念来开发新品。有两层意思，一是不断创新，二是引领潮流。

盒马鲜肉大闸蟹爆珠月饼

蒋英对此深有感触。

在加入盒马之前，她有超过 20 年的专业厨师经验，负责五星级酒店和米其林餐厅。

她回忆说，那些年，酒店的菜单每六个月或一年才更新一次，而且调整很小，节奏很慢。她日复一日地做同样的菜，很多想法无处可放。只有熟悉的贵宾来光顾，我才会做一两个新产品给彼此品尝。

但在加入盒马的六年时间里，团队一直在不断创新和集思广益。 “每个人一年四季都处于兴奋状态。对奇怪的要求。”

盒马创新的步伐有多快？

以专营生鲜的盒马鲜生工坊为例。每25-30天更新30多种熟食、面食、半成品。春天卖绿饺子，夏天卖肉汁，秋天卖栗子，冬天卖栗子。五花肉鸡火锅……2021年1月至11月，全国推出1400余款新品。

而这只是盒马新产品矩阵的一部分。去年全年盒马上架新品总数超过2万个，迭代速度比行业快3-4倍。

用“快时尚”策略构筑护城河

在第三届新零售供应大会上，盒马采购与销售负责人赵家宇曾表示，“快时尚”战略是对传统商品思维体系的颠覆，也是对行业的解构和重构.

“传统零售往往研发效率低下，更新缓慢，且由于缺乏数字化工具，难以掌握最新的市场趋势和消费者喜好，无法快速分析用户需求并开发新产品有针对性地引导消费者去，当你进入传统超市时，你会看到千百年不变的产品，很难有惊喜感。”赵家瑜说。

盒马推出瓶装大米

盒马可以通过数据发现市场趋势，分析消费者需求甚至主动创造需求，然后通过研发团队和合作伙伴的共同努力将产品落地，最终在消费者端快速传播发酵，进入目标消费群体的愿景。

姜英表示，“快时尚”对开发者来说是一个挑战。在这条创新道路上，一些好的创意往往因为客观条件不达标而不得不放弃。但是一旦找到目标并采取行动，行动就会很快。

每一款新品上市后，她都会收集吃货们的反馈，收到好评后会很开心。

有了这个“快时尚”的策略，加上姜颖和她的同事们的努力，盒马新的上市速度还在加快。新产品成为盒马的护城河。