清明粿愿向风低头！三月野草“棉线头”，用它做甜麦球，村姑一天卖400个

钱江晚报·每小时新闻特派员施文

视频：“棉线​​头”的弹簧

三月长草，浙江余杭、桐乡、德清三村都喜欢做时令美食。

村里的妇女提着一个小篮子，去田里寻找一种叫做“红豆”的野菜。

全株覆盖着银白色的绒毛。当地人给它起了一个好听的名字“棉线头”。用来制作“甜麦球”的甜点。

口感如榴莲般顺滑顺滑，咬上一口麦芽香甜清明团子，小而特别的甜麦球，吃后忘不了；仅3月份出现在浙北农民和乡村菜场。

1 果园没有空地，阿姨们挖草很开心

制作甜麦球的关键是找到“棉线末端”。

在一个干净、绿色的城市里，这样的杂草很难找到；即便是在农村，经过三月的惊蛰之后，菜地、果园已经被除草清理，“棉线尽头”的生存空间也将被无情碾压。

在有“棉线头”等野菜食用和利用的余杭运河街道双桥村，每小时的记者提前一周预约了采摘和采访。

左起：凌阿姨、姚阿姨、沉阿姨

村委会帮忙找了一块没有除草的果园，邀请村民沉阿姨、凌阿姨和姚阿姨这三位捡“棉线”做甜麦丸的漂亮厨师，带小时报记者去寻找野地 美味。

听说有“棉线”可以挑。大妈们左手提着小篮子，右手提着一个麻袋，脚上踩着胶鞋，兴高采烈地在果园门口等我。

在杂草丛生的果园里，到处都是“棉线”。阿姨们打开灌木丛：“哇，好大的一个！”

它实际上是一个矮小的、匍匐的植物群。秋季出苗后，地上部分冬季休眠，次年春季恢复绿色。它会在四月开花结果，所以只能在没有芽的三月采摘。萌芽。

挖这种草，阿姨们用的工具是小镰刀，目的是不伤根，这种草来年可以当场采摘。

此时的棉线很嫩，黄色的花蕾还没有长成一簇簇。株高仅10多厘米。最适合制作甜麦球。

捏掉“棉线头”的豆芽，可以看到断层上有丝状的白色纤维，与棉纤维非常相似。正是这种草纤维，使麦饼具有一定的韧性。

三个阿姨都有在村里做甜麦球的经验。虽然这期间村里的菜市场也有人摘了5块钱一斤的“棉线头”，但阿姨们更喜欢挑最新鲜的。

忙了一上午，挑了一个满满的编织袋，阿姨们心满意足的回家了清明团子，准备下午一起洗草巡游。

一头卷发的姚阿姨是村里做元子的能人。村里有人要办宴席，她通常找她做元子。

普通的清明饺子，她一个人一天能做400个；手工复杂的甜麦饺子一个人做不了清明团子，她必须请人一起做。

2 一天赚400元子，村姑一天赚800元

“我们过几天能回来吗？”

“不行，我下周要除草和清理花园。”

阿姨舍不得离开果园，下午相约一起洗草做元子。

甜麦丸由“棉线头”、米粉（主要是粳米粉，可适量加入糯米粉）、麦芽粉制成。

棉线头挑好后，需要仔细筛选，去除杂质。麦芽小麦粉是从发芽的小麦中干燥和磨碎的。它可以帮助米粉中的淀粉转化为糖（麦芽糖），产生甜味。它还可以帮助面团发酵，使面团具有柔软光滑的口感。

制作这种零食既费时又费力。

将“棉线头”放入沸水中煮20分钟。草丸煮好后不需要切碎，直接拌入米线丸中使用即可。米粉面团一定要用开水和好，趁热揉成草面团，继续揉至混合均匀。

做好的粽子要先蒸成绿色的大粽子。这样蒸的目的是让蒸汽与面团充分接触，受热均匀，容易蒸。

饺子出锅后，必须重新擀成大面团，冷却时加入提前准备好的麦芽粉。反复揉捏的目的是让麦芽在大米面团中充分发酵，转化为糖分。饺子的质地也会变软。

把球一个一个地放在锅上，和蔬菜一起煎至两面微黄。也可以撒些白芝麻。香甜软糯的豆芽终于做好了。

一般的饺子冷了会变硬，但麦芽小麦饺子仍然可以保持柔软的质地。多亏了饺子里加入了麦芽粉，是一种可以冷吃的小吃。

甜麦丸的价格是2元一个，一盒一般卖10个。

双桥村女孩莉莉每年都会和妈妈一起做甜麦球，在朋友圈里卖。她一天能做400件，挣800元。

如果能找到帮手，姚阿姨也更愿意做甜麦丸，而不是点清明粿，因为甜麦丸没有馅料，“棉线头”都是捡来的，不需要钱。只需要米粉和麦芽。花钱买的话，一天可以做400块，净利润500元。

3位专家呼吁：留住乡愁，保护乡村植被

“鳞状番茄在南方很常见。它喜欢潮湿的环境。它通常出现在田野、河流和山坡上，但太阴暗潮湿，生长不好。”

时事记者曾就老鼠难找的问题向我省野菜专家、浙江农林大学李根友教授提问。他分析了一些原因。

比如对于浙江的本土植物，如鼠尾草，人造草坪的草也可以算是外来种，这种草的攻击性很强。

“现在很多农村绿化也很好。在路边和河边裸露的土壤上都会种植草坪。但是一旦种植了草坪，低矮的乡土植物就没有生存的空间了。这就是也是鼠尾草等植物面临生存危机的主要原因之一。”李根友说。

我经常在乡下散步，专家还有一个顾虑。

“农村的表土层就像一个自然博物馆，保存了大量的原生生物资源。有时我们发现城市建筑工地的泥土会落入农村土地，这将极大地破坏原生植被。"

李根友叹了口气：“厚厚的泥土一旦被覆盖，对这些资源来说是毁灭性的。泥土还需要合理利用，不能随意倾倒在农村。”