包子类型众多，水煎包却格外受欢迎。在水煎包的发源地河南，无论是闹市街头还是熙熙攘攘的庙会，常能看到传统风味水煎包的摊位，一大锅水煎包在煎锅上滋滋作响，冒着氤氲热气，煎包师傅也深得水煎包的水煮，汽蒸水煎，油煎之妙，一气呵成，出锅时用铲子贴锅底一推一抬，拨得水煎包香味四溢，焦黄水煎包带着锅巴，宾客纷纷寻香而来，忍不住喊老板要上一盘来一饱口福。

水煎包作为河南名食之一，打小我就爱吃，那时候的水煎包1块钱能买7个，大人们能吃10个，才勉勉强强八分饱，但对于小孩来说，1块钱7个水煎包吃的是肚子溜圆，小嘴满是油，每次庙会第一件事就是要买上一盘热气蒸腾的水煎包，感觉那时最好吃的包子也莫过于此。如今，水煎包已经涨价到1块钱3个，不过依然是早餐店的主打，配上本地的胡辣汤，买个2块钱的端上桌，煎包个个相连，结了层金黄的锅巴，泛着油光，筷子夹起试探着咬一口，一股香味直冲舌尖，然后大口咀嚼，真的是外酥里鲜，馅满汁香，一口水煎包，一口胡辣汤，吃的口齿生津。

要煎出好的水煎包步骤繁琐却也不难，与生煎包的烹饪方式不同，它在烹制过程中融煮，蒸，煎于一体，在家做水煎包的话有3点诀窍。

1，发酵得当的酥皮，时间不够，外皮干硬，时间太长，口感易酸。

2，恰当比例的面糊水，太稠或太稀都会让包子外皮的口感有偏差。

3，最后的入油时机要把握好，过早或过迟都直接影响锅巴的凝结。

浇油后盖锅，再用细火慢煎，待面糊水和油熬干，结成面锅巴，包子散发香味，也就可以出锅了，趁热夹起，外皮焦酥，内陷鲜嫩，两口气一个真过瘾，而且比早餐店卖得实惠多了。

水煎包

食材：面粉270克（12个包子的量），韭菜100克，猪肉末200克，老姜10克。

用料：温水130克，凉水300克，酵母粉3克，甜面酱25克，生抽30克，花椒粉3克，香油10克，盐2克，芝麻2克，大豆油适量。

第一步，酵母粉用温水冲开搅匀，取250克面粉，边倒入酵母水边搅拌面粉至面絮状，和成粗糙面团后揉成光滑的面团，盖好醒发30分钟。

第二步，韭菜洗净切去老根，改切成碎末。猪肉末冲洗干净沥干水分，老姜去皮切末，用300克凉水和20克面粉调成面糊水备用。

第三步，猪肉末里加入姜末，甜面酱25克，生抽30克，花椒粉3克，香油10克，盐2克用筷子一个方向搅拌至肉馅上劲，静置10分钟入味。

第四步水煎，面团醒发到膨胀后，取出一部分揉成长圆条状，均匀分成3到4份小面团，用擀面杖将小面团压成中间厚四边薄的圆面皮。

第五步，取一张圆面皮放在手掌，先挖上1勺韭菜末，再放1勺肉馅，把圆面皮捏好封口，用俩手在案板上把捏好的包子拢高拢圆。

第六步，平底锅烧热，加入2小勺大豆油烧热，把油在锅底均匀摊开，转小火放入包子，每个包子之间留些间隔，小火煎至两面金黄。

第七步，沿着锅边倒入调好的面糊水，面糊水的量要没过包子的3/4处，转大火把面糊水烧开，烧至面糊水快收干时，在锅边转圈淋入1小勺大豆油，小火煎到锅底结成锅巴时关火即可。

第八步，撒上芝麻，找个大一点的干净盘子，扣在包子上面，把锅翻过来把包子全部装入盘子里即可。也可以过锅铲，慢慢铲下来，动作要轻，包子皮容易铲破皮。

操作贴士：

1，面团醒发的时间不需要太长，醒发膨胀后，有原来的1倍体积大小即可。

2，包子封口时要捏紧，避免在锅中煎的时候露出汤汁，要使用深底煎锅，避免溢锅。

3，煎面锅巴，最好用大豆油，因为大豆油会使煎包的底部呈金黄色，看着有食欲。

4，切好的韭菜末和猪肉馅要分开，不要混合，包的时候先韭菜，在肉馅，两者混合后韭菜馅杀出水分就会容易沾手，不方便操作。

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