小肠陈

简介。在北京的大街小巷，无论过去还是现在，都有商店出售炖煮的火。过去，有移动销售商扛着小肩膀卖这种食物。尤其是在夕阳西下，将红烧小肠煮沸出售时，人们可以从远处闻到其独特的香气。如果吃这种东西，你会闻到香味。您需要一碗炖过的小肠和一两个火，以减轻贪食和饱腹感。红烧小肠是人们非常喜欢的一种街头小吃。编辑本段的起源小肠陈起源于清朝乾隆年间，距今已有一百多年的历史。它以经营老北京风格的红烧小肠而闻名。红烧小肠起源于清代乾隆时期的御膳“苏制肉”。后来，它被引入民间，经过改良后演变成炖小肠。小肠陈第三代后代陈玉田炖肉-“肠肥而不腻，肉烂而不烂，火透而不粘，汤浓香”。解放前，陈晓昌曾在天桥，虎坊桥，前门和西单牌坊摆摊。华北大厦剧院前的摊位最有名。当时，Li源的一些著名演奏家，如梅兰芳大师，张俊秋，辛凤霞等，都演唱了大戏小肠陈，并下令万陆筑作为晚饭。陈玉田制作的红烧小肠不仅口味独特，而且经济实惠。他们深受北京人民的喜爱。人们给了一个优雅的数字-“肠陈”。编辑本段发展1956年，建立了公私合营的伙伴关系。 “小肠陈”专门在南横东街的延新酒家做红烧红烧。当时它只在晚上营业，但在下午四点，人们拿起锅碗瓢盆在商店门前排队。其中，有远方的食客，小肠陈附近，这在当时成为南城风光。

小肠陈一干度过了30多年，直到75岁才退休。改革开放后，第四代后裔陈秀芳在老父亲的支持下，在南横街重新展示了小肠陈品牌。她大胆地创新，开发和创新了红烧火锅，红烧砂锅和一百多种水味菜肴，形成了自己独特的菜肴系列和经营特色。它的红烧小肠被命名为“中国名小吃”。红烧混合火锅被评为“中国名菜”。编辑本段现状如今，Xiaochang Chen是一家连锁餐饮公司，拥有许多直营店。在民营企业中，小厂臣是第一个被公认的“中国老字号”和“中国特色餐厅”，被评为“市民中最受欢迎的餐厅”，并被列入宣武市非物质文化遗产。区。陈玉田制作的红烧小肠（煮熟和烧制）是必须的。他仔细地选择了成分并仔细炖，使肠子发胖但不油腻，烂了但不烂，烧透了但不粘腻，因此他出了名。当时，陈师傅的红烧排档位在先竹石口街，毗邻丰泽园餐厅小肠陈，就在原华北建筑大剧院前。陈师傅管理炖菜，他幼稚而友善，善待他人。只要来到摊位，他就可以吃点东西，并且享有良好的声誉。客户是无止境的。有很多顾客。演唱大型表演后，源明教带来了一碗红烧炖肉作为晚饭，这是一件好事。北京越来越多的人认识到陈先生的炖菜，绰号“小肠陈”的人大叫。经过公私合营，陈师傅在南横街的燕新酒家工作了30多年。尝过这种味道的老北京人知道，在城市的南部有一个“小肠陈”。

当时，它只开放供晚餐使用，但是在下午四点三、，有些人把盆和盆子带到商店排队。其中有远方的食客和附近的食客。那场战役在当时的南城成了一幕。陈先生到退休年龄时尚未找到合适的继任者。在报道了陈晓昌的事迹之后，《北京晚报》公开为他寻找继任者。别告诉我，确实有几个学徒来了，但是由于肮脏，疲倦，炎热和辛勤的工作，他们都一个接一个地离开了。陈雨，小肠陈赢得了荣誉。田不得不在国有饭店工作，直到他75岁才退休。退休后，陈的红烧小肠也丢失了。但是，陈玉田先生一直不愿意这样做。他一辈子都失去了工艺吗？他真的离不开大锅，离不开爱北京的人。党的改革开放政策挽救了陈晓昌。 78岁的陈玉田在政府的支持下获得了营业执照。女儿陈秀芳（现为小厂陈凡庄总经理）陪​​同父亲，在南横街中心展示了“小厂陈”的标志。陈先生已经八十岁了，他仍然充满活力，并通过训诫和事迹教他的徒弟。他坚持每天要去炉子煮两个小时，并结伴教徒弟。突然之间，南横街的卤素烹饪店非常繁荣。当人们听到声音时，许多人一路奔跑吃这种叮咬。实际上，有些游客不仅是在吃饭，而且还想看看陈师傅和他独特的工艺。您会发现，八十多岁的人们已经从火锅中取出了主要食材，然后刀子又起了落。过了一会儿，砧板已经碎成碎片，干净整洁。然后用小铲刀将其放入碗中，然后用醋蒜汁，辣椒油下毛毛雨……气味散发到肺部。

那很简单。食客们都很开心，这种手工工作只是一种表演。多年来，陈先生一直以诚实为本，并以热情洋溢着每一位来访者。时至今日，许多固定客户仍在询问并想念他。一小碗“ s小肠”，不但具有浓郁的北京风情，还赋予北京人一再的情感，也蕴藏着“小肠”特色文化的历史渊源。编辑本节的特殊小吃。 ised火的主要成分是小肠，肝，肺，腹部和其他水，以及五花肉，炸豆腐块和火。小肠应该用盐和碱擦拭，并反复洗涤以除去异味。然后将五花肉，小肠和各种内脏切成小段，放入锅中，用火煮沸，然后用勺子撇去泡沫，然后加入油性豆腐，胡椒，豆，茴香，小茴香，大葱，将生姜，大蒜，醋，豆腐乳和其他调味料倒入锅中，一起煮。每次用这些成分煮熟的猪肚和小肠肉汤。下次煮小肠时，会使肠更香。将肠和肉煮沸后，将其放在火上。一起煮锅的所有面。销售时，请根据客户要求的火量将小肠，肝脏，肺等切除，切成小块。将它们切成小块，放入碗中。上菜时，撒上辣椒油，醋蒜酱和香菜叶。这是传统的饮食方式。新的小肠陈津店开业后小肠陈，炖煮饭也朝着系列化的方向发展。在保持传统的大碗销售风格的同时，它还增加了砂锅炖和热炖混合火锅，如盛开的菊花。白肉，猪心脏，肺，腹部切片，猪肝，小肠，豆腐，火...与老汤一起炖，并搭配各种调味品。令人赏心悦目，美味可口。对于亲朋好友的聚会，如果您订购了这样一个热气腾腾的火锅，则可以品尝到美味并感受到温暖。为什么不这样做！这种什锦的火锅分为大号和小号两种。这是小肠的创造性作品。它在2000年被公认为是著名的中国菜。