《中国餐饮报告2019》中显示火锅已成为线上订单量第一品类，全年消费占全品类20.3%，同比去年增长4.4%，是2018年消费最火品类。

而在2018年品类热搜榜上，火锅品类夺冠；在菜品热搜榜上，麻辣烫夺冠，冒菜位列第五。可见消费者对“重口味自选式”的喜爱。

2018年海底捞火锅外卖市场规模为300亿，且呈现增长趋势，除了纯线上火锅外卖品牌：锅Sir、淘汰郎以外，一些线下堂食火锅品牌也开始进军外卖市场，比如海底捞、小龙坎、香天下等，可见，火锅外卖在外卖上的潜力巨大。

目前市面上的火锅外卖分为两大派，一派是像海底捞这种家庭式服务的火锅外卖，满足了消费者不想出门吃火锅的述求。

当然缺点也很多

火锅，火锅，得先有口锅，送一口锅的成本未免有点高，为了省事才在家点的火锅，吃完还要自己收拾还不如出去吃。回收锅，人力成本又是一个问题外卖火锅，还有高昂的包装费，据悉，淘汰郎的外卖包装费，一单就要20多。没有像海底捞那样的雄厚资金实力，大部分店铺是无法承受的。

对应的食材包装成本高，加之高客单的平台扣点，外卖的客单价也随之高涨，如果外卖的客单价高于堂食，消费者的心理落差会加大，因为堂食还有调味碟、小食以及人工服务，这是外卖远不能比的。

另外火锅对食材的新鲜度要求极高，堂食都是现切现上，外卖配送时间过长，会影响食材的美观及口感，肥羊肉卷一旦化冻不仅看起来不新鲜，还会影响口感。消费者的体验程度也会大打折扣，以后谁还点火锅外卖？

高客单价的火锅外卖注定了它的消费频率低，消费频率低意味着外卖单量的天花板也比较低，盈利空间偏小。

这样看下来，火锅外卖是真的不好做吗？

当然不是，火锅外卖还有一派是专门为外卖单人场景设置的小火锅，典型的品牌有香天下、辣吉辣、小龙坎。这其实有点类似于冒菜，但是和冒菜不同的是，食材更加偏向于火锅，毛肚、虾滑… 火锅可以点到的菜，外卖同样可以点到，锅底的选择也更加多样化，有番茄、牛油、菌汤、高汤，这也区别于有“一个人的火锅”之称的冒菜。

家庭式的火锅外卖不太适合小品牌，同样的价格，堂食的体验满足感更强，而点外卖的更多的是在外独自奋斗的年轻人，可能更多的是独居或者合租，一人食或者两人食的场景更多。

而且避免了上述的食材不新鲜和配送问题，包装的减少也有利于商家给消费者提供更低价的菜品。消费者选择菜品，商家负责出餐更有利于餐品的标准化。

全部煮好小火锅的优势，场景消费多元，上班族还可以在公司点，保证了食材的新鲜，解决了工具的问题，送锅，燃料，成本更低，配送更加简单，价格中等接地气外卖火锅，更加符合外卖场景。客单价一般在20~40元左右，属于大众可以接受的范围内。

火锅外卖不仅为线下堂食填补了场景空缺，调动了员工的工作时效，把人力发挥到极致，增加了门店的额外利润，更重要的是结合了线上线下的流量循环。

长老点过两家店的火锅外卖，他们都会随餐附送线下门店的代金券，少则50元，多则100元，很机智的为传统的火锅门店进行了线上引流。

火锅外卖从2015年就开始出现了，客户人群定位不清晰，盲目模仿大品牌的家庭式火锅，导致90%的火锅外卖品牌不出三年就倒闭。从餐饮报告的数据来看，火锅外卖仍然有很大的市场空间，关键是要找对方法。