卷馍的发展历史

卷馍具体历史说来话长了，卷馍起源于明代初期，在凤阳府（颍州、淮南）、应天府（南京）等地民间广为流传，俗称“粉子馍”、“万三粉子馍”，贵族上流之士称之为“万三卷”。今天，在上述地区仍有粉子馍、万三卷馍的叫法。

提起“万三粉子馍”，首先要从明太祖朱元璋（字国瑞，乳名朱重八）谈起。元顺帝至正四年（1344年）淮河流域灾害频发，儿时朱元璋父母双亡，只能依靠给财主家放牛放羊，及乞讨为生。这一年冬天，朱元璋突发重病，独自一人病倒在古庙里，饥寒交迫，奄奄一息。沈万三（原名沈富，字仲荣，俗称万三）初次经商破产，身无分文，夜宿于此庙中，见到朱元璋处境悲怜，意欲接济朱元璋。他就把身上仅有的一点面粉加水和成面团，准备为朱元璋烙面饼，但因面粉太少，无法填饱两人肚子，就出去乞讨。病中的朱元璋感觉口渴到水缸中舀水，双手发抖，满满一瓢水倒在了面盆里。

沈万三沿街乞讨了很久，两手空空。苍天不负有心人，终于在很远的镇上，从给孩子举办满月酒的人家讨来了一些青菜、鸡蛋、猪肉之类的剩菜剩饭。他赶紧跑回到庙中，准备生火做饭，发现面团被水泡散，无法烙面饼，心疼地把散开的面团捞了出来。在倒掉面盆里面水之后，发现盆底沉淀有一层面粉，聪明过人的沈万三灵机一动，赶紧支起凹子接着生火，把盆底沉淀的面粉搅成面浆，倒在凹子上，很快做出了几张薄薄的面皮。沈万三大喜，急忙将讨来的剩菜倒在面皮上，卷起来拿给朱元璋吃。饥寒交迫中的朱元璋吃在嘴里感觉简直是人间美味卷馍，就问这么好吃是什么饭？沈万三也不知是什么饭，想到是面粉做的，就随口回答是粉子馍。朱元璋对其悉心照顾心存感激，病愈后立即和沈万三桃园结义，拜为把兄弟。

1352年，朱元璋娶了元朝末年红巾军领袖郭子兴义女马秀英，担任了大将军，在义军粮食供应紧张时，命令营中伙夫按沈万三的方法制作粉子馍，给士兵充饥。当地的百姓在缺粮时候也按照军营中的方法制作，粉子馍随之在凤阳、应天府等地民间推广。

明洪武六年（公元1373年），朝中大臣向朱元璋谏言，沈万三在修完南京城墙（南京城通济门至水西门一段）后，意欲慰问朝廷官兵，居心迫测，罪应当诛。皇后马娘娘得知后，偷偷出宫向沈万三透漏了此消息。大祸临头，沈府上下人心惶惶。深知朱元璋为人的沈万三和马娘娘耳语一番后，让二子沈茂乔装成侍卫随马娘娘入宫。

午膳时，马娘娘亲自端上由沈茂做好的一碟卷馍，正在为诛杀沈万三之事闷闷不乐的朱元璋，随手拿起卷馍吃了一口，有一种似曾相识的感觉，顿时胃口大开，又连吃了一个，吓得当值太监扑通跪下禀告：吾皇万岁一次进膳已经太多，应保重龙体。朱元璋停下来问，朕吃的什么膳食？马娘娘想为沈万三求情，应声回答道：是御膳房为万岁准备的万三卷馍。朱元璋听后未置可否，马娘娘又继续进言：我听说律法，不是用来诛杀不祥之人。沈万三他自己不祥，苍天必然会降灾祸给他，陛下又何必再杀。朱元璋听后陷入了沉思，良久自语道：“儿时情形映心头，三张香卷手中留”。马娘娘听出了朱元璋处置沈万三的旨意，下旨免除沈万三死罪，将其连同家人流放到边境云南卷馍，并留下其二子沈茂在皇宫内行走。

万三粉子馍是朱元璋喜爱吃的故事传到民间，凤阳府等地的百姓纷纷效仿。当朝贵族、士大夫们为显示自己的尊贵，常沿用马娘娘“万三卷馍”的说法，故而“万三卷”由此得名。

上面所讲到卷馍历史正是因为明太祖朱元璋和沈万三落泊时所吃，两人因此而桃园结义，上演了《聚宝盆》传奇。后来卷馍在阜阳当地最早流行开来，早期称之为粉子馍，也有叫阜阳春卷的。不论是乡村集市、或者学校附近，乃至街角路口，都有卖粉子馍的流动摊点，虽然摊点很多，但味道都很好，生意也都很好。如今，卷馍和阜阳格拉条以及板面等食品构成了阜阳地区特有的美食文化。