2020—2021中国火锅行业发展报告：年轻女性是消费主力

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本文摘录自NCBD发布的《 2020-2021年中国火锅产业发展报告》。该报告的全文为85页。它主要使用大数据监控，桌面研究和用户访谈，并结合NCBD自己的餐饮数据监控系统。

一、火锅行业的整体发展

1、 2020年的火锅行业热点事件清单

本节选择了2020年火锅行业的29个火锅活动。涉及的公司包括：海底捞，下步哺埠，巴努，国权世辉，兰雄火锅，火凤祥，库库，九茂九、向天霞，尚尚谦，谭鸭血，景气，寻鱼，火锅物语，葛老关，鸡友，荷马火锅，和服老面条，蜀大侠等。其中老乡汇火锅加盟，与海底捞有关的有6个，其次是下不吃不饱3 ，以及Banu和Ge Laoguan 2个。

事件类型分为：投融资，食品安全，窃和侵权，跨境，开店等。其中，投融资事件最多，有8起。食品安全事件紧随其后，为4起，其中长老重庆名和鱼头户占2起。最近的一次是12月14日，杭州市主管。该局宣布，葛老关牛蛙被发现含有禁用的兽药。

有关特定事件，请参阅原始报告。本文篇幅有限，将不会一一列出。

2、火锅行业数据解释

（1） 2020年1月至2020年11月，中国餐饮业总体规模将达到34,578亿元。

（2） NCBD（丹宝店）预测，到2020年，中国火锅市场的总收入将达到880亿元。

（3）与餐，零食，快餐，团体餐和其他类别相比，火锅的毛利率和净利润率更高。

（4）火锅行业的平均周转率为2. 25，低于零食和快餐，高于常规餐点。

（5）火锅行业一线员工和经理的平均工资最低。

（6）火锅行业的员工离职率最高，达到22％，远远超过其他类别。

（7）预计到2020年，火锅外卖收入将达到427亿元，占火锅总收入的4. 9％。

（[8）火锅外卖开发概述

①主要火锅公司的外卖业务增长强劲：海底捞的外卖收入在2020年上半年突破4亿元，下埠厦埠食品外卖同比增长1 8. 5％；

②Hema喜欢火锅回家，并且将重点放在火锅外卖上。今年Double 11期间70％的订单来自在线；

③外卖已成为大多数公司的标准设备，但Baru选择主动下线送货服务。

（[9）对于在家吃火锅，有6 1. 6％的受访者认为缺乏礼仪和氛围是主要问题；此外，有4 5. 2％的受访者认为在火锅上吃饭家里的气味太大，很难清除。

（1 0）年轻女性仍然是火锅消费的主要力量：女性占5 7. 1％，接近60％； 26-30岁的女性占3 0. 1％，18 -25岁的比例是2 8. 1％。

（1 1） 2020年川渝十大火锅：海底捞，巴努，小龙kan等。

（1 2） 2020年排名前十的火锅：Baheli，Shrimp Shrimp Shabu，Yemei等。

3、典型的火锅企业案例

在此部分中选择的公司是：海底捞，峡部厦埠，小龙坎，蜀大峡，尤凡头，叶梅。

除了今年的表现，海底捞还陆续推出了新的子品牌，引起了更多关注。据公开报道，海底捞到2020年已经开设了9个子品牌，所有这些子品牌都集中在快餐领域。

2020年上半年，ia哺xia哺的收入老乡汇火锅加盟，净利润和周转率均出现下降，但其调味品零售业务实现了较大幅度的增长，增长了13 3. 3％。

小龙侃预计，今年全球门店数量将超过1000家，未来的增长将体现在三个方面：第一，门店将继续扩大，目标是在三年内达到1500家。其次，继续推广小龙kan的MINI火锅菜，实现独立运营。第三，发展快速消费品领域的衍生品。此外，小龙kan的零售业务也表现良好，共有60种零售产品SKU出售，每年开发100多种新产品。

2020年，舒大侠对企业品牌形象，知识产权和产品进行了全面升级，更加注重在产品方面打造单一爆炸性产品。此外，舒大侠于2020年开始部署餐饮零售，并成立了一家专门公司。今年流行之后，舒大霞还启动了火锅食品超市项目。

您的念头是城市火锅的“把手”。截至2020年11月30日，全国共有710多家直营店和加盟店。整个社会实行餐饮经济的当下，扭头的“小菜”具有一定的代表性和参考意义。

作为一个新的知名品牌椰子鸡火锅，烨美在三年多的时间里已在7个城市开设了16家直营店，其中成都有2家。今年，有报道称Yemei在打击假冒和侵权方面取得了成功：使用与Yemei类似的装饰品的Yemei×Wan在广州，佛山和东莞先后被裁定侵权。

二、自热火锅

1、自热火锅概述

自加热食品是指可以用加热袋随时随地加热而不用传统的加热方法（如电或火）加热的预包装食品。加热袋中的材料通常为焦炭粉，活性炭，盐，生石灰等，接触水加热食物时可在短时间内产生大量热量。

自热锅又称方便锅，自煮锅，懒人锅等。属于自热食品。

新的王冠流行已经迎来了自加热火锅等方便食品的爆发。今年，许多公司已经完成了这方面的融资，越来越多的公司加入了该行。据不完全统计，目前市场上有350多个自热式火锅品牌。

2、自热火锅的发展历史

3、自热火锅热量指数：到2020年底飙升

4、自加热火锅的资金集中在5月中旬；自热火锅融资最多

在2020年5月中旬的一周内，“自煮锅”，“紫海锅”，“莫小仙”这三个自热火锅品牌获得了总计超过1亿元人民币的融资。其中，世祖人获得了中汇资本投资的A轮融资；紫海国宣布完成超过1亿元人民币的B轮融资；莫小娴完成了由金鼎资本投资的数千万美元的A轮融资。

5、自热式火锅市场参与者

（[1）传统火锅公司，线下有基础，品牌是优势，例如海底捞，小龙long，德庄等；

（[2） Zihai Pot，Mo Xiaoxian，Shizuren等新兴品牌更擅长营销，更愿意花钱；

（[3）休闲零售公司在诸如良品店，百草围，三只松鼠等渠道中具有优势。

6、到2020年，中国自热式火锅市场规模将接近60亿元人民币，预计2020年将接近100亿元人民币。

7、自热火锅的主要销售渠道：在线和离线全渠道布局

Zhire Hotpot有多种渠道。早期，它主要专注于微业务渠道，但现在已经发展为全渠道布局。在渠道方面，相关公司除了充分利用现有渠道外，还必须充分重视新兴的渠道，例如社区团购等，以抓住机遇。

8、主要自热式火锅产品比较：火锅巨头的好评率最高；休闲食品公司的好评率最低；新兴品牌在价格方面具有优势

9、海底捞凭借其在产品和品牌方面的强大优势而排名第一

1 0、 20-29岁的女性是自动加热火锅的主要消费者

1 1、自热火锅最受关注的十个省：广东第一，江苏第二

1 2、就自加热火锅味而言，浓味是最受欢迎的

1 3、自热火锅的安全性高居榜首，占8 9. 5％； 6 1. 7％的受访者表示口味与商店相差太大

1 4、自热火锅市场的主要问题

（[1）安全隐患

（[2）缺乏标准

（[3）缺乏品味

（4）性价比不高

1 5、企业自行加热火锅的典型案例

（1）来自Hi Pot

旗下有200多个SKU，到2020年将获得两轮融资。根据公开数据，在2020年双十二期间，智宝的销售额将超过7000万元，全年全渠道销售收入将近8亿元； 2020年上半年，其销售业绩将达到6亿元。

除了在线扩展以外，子海锅还开设了离线餐饮加盟商店，主要专注于煲仔饭。

平均宝典评论：在市场营销方面，紫海锅业确实敢于投资，并且愿意投资。现在它已成为自动加热火锅领域的领先者之一，其主要促销活动“一个人的食物”也满足了一些消费者的需求。

但是，应该指出的是，与其他火锅巨头推出的自热火锅相比，除了行销之外，像Zi Hi Pot这样的互联网名人品牌也需要增加对产品研发的投入，以使弥补产品强度的不足。

（[2）小龙kan

2020年9月，小龙kan正式推出第一代衍生火锅底礼盒； 2020年1月，零售业务正式启动；天猫，京东等平台于2020年7月启动;该条目开始于2020年12月的离线频道。目前拥有一支专业的零售团队。

（[3）莫小娴

成立于2020年的天猫，拼多多和京东等在线电子商务平台已经入驻；线下，沃尔玛，大润发，家乐福，河马，美衣家，大型超市和便利店（如发东来和全家便利店）进驻了300多家经销商。 2020年5月，莫小娴宣布完成数千万人民币的A轮融资。

莫小娴着眼于成本效益，价格在10至20元之间的产品的销售额占销售额的80％。 2020年，莫小娴的销售额有望达到8亿元。

均价宝评：莫小贤在价格上有一定优势。也擅长营销。对于所有公司而言，如何在保持价格优势的同时不断创新和反映产品差异是一个难题。

三、火锅配料超市

1、火锅食品超市概述：一种新的零售形式

主要在社区中开放，关注最后一英里，并通过开设一家特殊的线下超级市场为消费者提供一站式家庭火锅服务。

在商店出售的产品主要是火锅配料，包括基础配料，蘸酱，肉，丸子，时令蔬菜，酒精饮料，面条和器皿。此外，许多火锅食品超市还提供烧烤系列的食品和餐具，一些火锅食品超市还提供自热式火锅等产品。

2、 2020年一些火锅食品超市公司的融资状况

3、三种类型的火锅食品超市参与者：新兴品牌最抢眼

新兴品牌：新兴品牌通常以Guoquan Shihui等人为代表。这类企业通过融资来迅速扩张，以抓住用户的思想。为了能够在短期内快速扩张，一些公司倾向于通过诸如“ 0 加盟费用”之类的形式来吸引加盟个商家，以加快其扩张速度，而它们的表现则更为激进。

火锅公司：火锅公司由海底捞，蜀大峡和大禹代表。这些公司在品牌和供应链方面具有一定优势，可以直接使用餐饮业务本身的供应链，并且在连锁店加盟方面也有一定经验，这也有助于扩大市场。对于这些公司，现阶段的策略主要是防御和探索。

新参与者：主要由赫玛，三全食品，海天风味等代表。这些公司通常具有强大的实力，在品牌和渠道方面的某些优势和竞争力。

4、预计到2020年，火锅配料的整体市场规模将达到90亿元人民币

火锅食材超市主要为“家，忙，忙，懒和老”人服务。严格来说，尽管火锅食品超市具有餐饮属性，但它更多地属于零售行业，是餐饮零售的代表产品。与普通餐饮店的55％的毛利润不同，火锅食品超市的毛利润基本上低于40％。许多品牌声称专注于性价比，并在价格方面具有一定优势。

5、 2020年火锅食品超市竞争力排名：国权十会排名第一

6、一个火锅食品超市的典型企业案例：国权世辉

2020年1月，河南国权供应链管理有限公司成立； 2020年1月，第一家线下商店开业； 2020年，国权在上海设立了新总部，并成立了国权供应链（上海）有限公司。

Guoquan专注于“美味而不贵”的食品，并定位为一站式火锅烧烤食材超市（更多关于火锅食材），提供400多种SKU，包括：蘸酱，小吃，牛羊肉，川渝特色菜，丸子，烧烤系列，时令蔬菜，酒精饮料，面条，用品和器皿。

2020年10月，国权店的数量超过5,000家，主要分布在三、 4级及以下城市。目标是到2022年拥有超过10,000家商店。

从去年8月到今年7月，不到一年的时间，国权共完成了4轮融资，总额超过8亿元。

2020年9月22日，国权世辉宣布签约著名相声演员岳云鹏为品牌代言人。据悉，这笔代言费已经达到了1000万元的水平。

△图片自助餐收藏

收餐点评：国拳世惠之所以不受欢迎，主要有两个原因：一是在家里吃火锅是一种低频率的需求，远远不及钱大妈的高频率。二是国权的主题是“好食不贵”。 “其产品通常价格低廉，比超市低约20％，比火锅店低很多，而且毛利润也不高。

如果一家公司想要实现盈利，就必须建立壁垒并通过规模优势获得利润。这就是为什么国权市汇会疯狂地进行融资和扩张。郭泉世辉的迅速发展，对加盟个商户的管理能力也提出了更高的要求，这是公司目前关注的焦点。

四、火锅行业发展趋势

1、火锅外卖市场持续扩大

受这一流行病的影响，传统的火锅公司增加了对火锅外卖的投资，主要公司的火锅外卖的收入和比例也在不断增加。此外，随着赫玛等公司对火锅外卖的重视和持续投资，火锅外卖市场的规模将在未来进一步扩大。

2、火锅零售进入了一个新阶段

在零售餐饮的浪潮中，许多火锅公司已开始积极探索零售餐饮并尝试了零售业务。自热式火锅，火锅底料和蘸料是火锅公司的首选零售产品形式，有些公司还参与了火锅食品超市业务。随着自热式火锅和火锅食品超市的逐步兴起，消费者有更多的火锅消费选择，可以在更多场景下享受火锅的美味和便利。未来，这些不同的业务形式将处于“互补为主，竞争为辅”的状态。

3、特色火锅正在上升

椰子鸡和其他特色火锅正在迅速崛起，并且诞生了一些非常有竞争力的品牌。叶梅等品牌具有很强的发展潜力。随着市场参与者的逐渐增多，竞争将更加激烈。

△叶梅的照片

4、小部分菜肴被消费者认可

随着勤奋和节俭概念的加深，许多餐饮公司已开始在某些地方积极响应小部分的倡导。在火锅领域，一些公司似乎也提供了小份，半份等供消费。这种选择已受到消费者的认可和好评。

5、食品安全是关注的焦点

随着国民消费水平的提高，消费者对餐饮环境，食材和饮食营养提出了更高的要求。在火锅领域中，经常发生食品安全问题，特别是诸如食用油的问题仍然存在，并且其中有许多知名公司。食品安全仍然是所有餐饮公司的底线，所有公司都必须严格遵守。

6、自热火锅产品的同质性很严重

在自动加热火锅市场上有许多进入者，竞争日益加剧，产品同质化更加严重。许多自热式火锅品牌共用一个铸造厂是很常见的，许多品牌的产品几乎吃不下东西。差异，很难体现产品的差异化。

7、自热火锅市场将更加集中

随着市场的不断发展，火锅行业将继续发展，整个市场的竞争格局将更加集中。如果没有资金支持，资源和品牌，许多中小型品牌将面临更大的压力。优势不明显的公司将被淘汰，排名前三到前五的公司将占据核心优势。

8、自热火锅的操作团队非常重要

自加热火锅市场属于零售行业，需要一个专业的团队来操作。对于进入自动加热火锅领域的餐饮公司而言，除了品牌优势之外，团队是关键因素。如果没有专业和合适的团队，他们将面临更大的挑战。

9、自加热火锅的渠道将更​​加多样化

就自热式火锅竞争而言，渠道是另一个关键点。随着互联网巨头进入社区团购领域，社区团购也将成为重要的新兴渠道，值得自热型火锅公司关注。

1 0、自热式火锅延伸到自热式食物

许多以自热火锅开始的品牌将涉足其他自热食品，以进一步丰富其产品线。这是因为自热式火锅的整体口味与传统火锅相比有很大的不同，这导致了许多消费者对早期采用者的需求，但会对回购产生一定的影响，整体市场空间相对较大。因此，公司扩大了类别以提前进行安排。

1 1、火锅食材的超市遍地开花，规模或核心障碍

在资本的干预下，火锅配料领域的竞争也非常激烈。但是，由于毛利润相对较低，并且购买频率不如主食原料高，因此公司必须迅速建立规模壁垒，才能通过规模优势和高利润产品的叠加来实现盈利。