在英国任何一个小镇上，你都可以看到挂着 Fish & Chips （炸鱼薯条）招牌的小铺子。通常这种小铺门脸不大，里面只有一张柜台。如果走近门口，你会闻见一股油炸食物的香气，其中明显的是鱼的味道。这就是英国最流行的外卖食品 （Take away）炸鱼薯条。

比起近些年来步步进取的外来快餐，如中餐，印度餐和麦当劳，炸鱼薯条的生意是节节败退。但是据英国人统计的销售额来说，炸鱼薯条仍是英国第一大快餐。炸鱼，中国人家家都会。那个薯条，麦当劳有，算不上什么美味。炸鱼薯条怎末就算是英国国菜了？

英国的薯条店大概和我们的煎饼摊一个概念，属于遍地开花的快餐站点，近来，除了鱼和薯条之外，很多店还供应炸香肠、炸鱼糕、小馅饼之类的食品，而且还有各式各样的薯条浇汁。但是街头最常见的景象还是人们手捧一大包热腾腾的薯条，边吃边走，从你身边经过的时候便会留下强烈的米醋的味道，味道其实不难闻。

英国的薯条和麦当劳里面卖的美式薯条是不同的。英式薯条的做法十分简单，就是把适合做薯条的土豆切成粗粗厚厚的长条，放在加了盐烧开的滚水中焯个五六分钟，然后捞出来，把水分沥干，用特制的炸薯条锅烧一锅油，炸到薯条金黄为止。很多英国人都对麦当劳里面的薯条嗤之以鼻炸鱼薯条，因为那个东西太过细小，缺乏那种粗厚的薯条具有的充实口感。

说过了薯条再说鱼。用于炸着吃的鱼一般是大片的鳕鱼或是鲽鱼，一定要新鲜才好，实在没有新鲜的才用冷冻保鲜的。炸鱼的做法就更简单了，把鱼片表面的水分用吸水纸擦干净，然后轻轻地拍上一层干面粉，就可以蘸浆了，面浆的做法也很简单，就是面粉，加一点盐，用牛奶或者啤酒调成稀糊状就可以了，把蘸好浆的鱼下过炸就行了。鱼炸好了之后，配上新炸的薯条，淋上醋，撒上盐，就可以吃了。

炸鱼薯条是英国的国吃，每年都要评出当年最棒的店。英式炸鱼像日餐里的天妇罗，很讲究鱼上挂的那层面糊，各家店都有自己的配方，做得好的那层面糊出锅后又酥又脆。虽然英国上流社会的体面吃法是只吃鱼不吃面糊，但对外国人来说，这层面糊恰恰是精髓所在。薯条，很面，有芋头的口感。

一个普通份的炸鱼薯条不过三四英镑，一个人吃完全够了。炸鱼薯条配的佐料有番茄酱和醋，还可以多加50便士要一份咖喱蘸料。炸鱼薯条店遍布英国大街小巷，多数店里不设座位，客人点餐后带走。炸鱼薯条店里还有别的小吃，炸肉排、炸蘑菇、炸香肠，价钱都不贵。

吃炸鱼薯条的基本调料是醋和盐。在把鱼和薯条用纸包起来之前，店员都会问顾客是否需要在炸鱼和薯条上面洒点盐和醋。这个醋也是英国的特色麦芽醋炸鱼薯条，很便宜，味道却一点不差，有点像河北的熏醋的香味。除去盐醋，英国也有一些地方性的偏好调料。当然店主们与时俱进，店里也提供包括番茄沙司，蛋黄酱等等。比较离谱的是咖喱酱（ Curry sauce）。谁说英国人吃东西保守僵化？

除了外卖业务，英国也有专门的炸鱼薯条餐馆。餐馆的水准当然要高些，至少薯条是新鲜炸出来，香脆可口。通常餐馆会用煮豌豆（PeasP）或者豌豆泥（Mushy peas）做配菜。调料方面就不会仅仅是简陋的盐醋，而是味道浓厚的蛋黄酱，凯撒沙司之类。

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