西关饸饹面制作技艺

The在古代被称为“泄漏”。据说，清朝康熙年间，康熙皇帝任命一个专人对全国各地的风味小吃进行统计报道。其中之一，“ He Leak”被告上法庭。康熙皇帝以其奇怪的名字感到好奇。并且要注意，我们需要人们做得很好，并且在品尝后要充满赞美。但是，由于“河漏”和对河的处理似乎是“忌”，所以他将“河漏”改为“饸绪”。

西关饹成立于清嘉庆年间，由孙廷新创立。孙氏一家住在宁津县西关（现凤凰镇民主村）。西关饹由此而来，已经被孙氏家族传承了七代之久。它有两百多年的历史。

荞麦面是西关糯米的主要成分，被公认为谷物中最营养的食品，富含淀粉，蛋白质，氨基酸，维生素P，维生素B1B2、芦丁，镁，总黄酮等。元代农学家王震的《农书·荞麦》：北部山区有很多荞麦，去皮去壳，磨成面条或制成汤饼（即汤面），不仅有特殊的味道，也有益于身体。李时珍《本草纲目》载有：“荞麦是最能降低气和肠的，所以它可以凝结肠胃，以治疗浑浊，气滞腹泻，腹痛和上呼吸道疾病。 ”。总体思路是，荞麦面具有杀死肠道细菌，清除积滞，冷却血液，去除毒素，治疗肾炎和侵蚀身体的作用。特别是，荞麦中含有维生素P（芦丁），而其他谷物中则没有。它具有软化血管西关饸烙加盟，降低人体血脂和胆固醇的作用。它对高血压，心血管疾病和糖尿病的预防和治疗效果良好，并且经济。方便，适合各个年龄段的人士，不论级别高低。因此，糯米已经受到人们的喜爱。西关糯米在宁津是独特的，在各种当地小吃中排名第一。 2012年，它被命名为“河北著名小吃”，并被誉为“荞麦黑，黑，强壮”。令人耳目一新，热情好客。”

西关饹首先会仔细选择材料，然后专门的特殊材料。从原产地选择优质荞麦，使用50度的温水使面条硬度适中。炉子里有两个大锅。一锅开水用来煮面条。将另一锅煮沸并保留高汤。对于糯米床，将调和好的面条塞入糯米床的排水孔中，并压入锅中以取出碗，倒入汤，添加肉并撒上香菜西关饸烙加盟，然后制成一碗美味的糯米饭。其次，汤的制作是一丝不苟的。将猪背上的精制肉油炸并加糖上色，然后用传统的秘方炖煮，然后与猪骨或大块肉加祖先的秘方一起煮沸数小时。秘密配方是天然的秘密准备了40多种调味品，包括胡椒，大茴香，肉桂，丁香，肉豆蔻，月桂叶等。这汤色香味俱佳。同时，根据客户的食用需求，加入一些煮熟的鸡蛋to入汤锅。盲目品尝美味的食物。

近年来，由于受到各种外国快餐和其他当地特色小吃的影响，以及传统加工方法的下降和其他因素的影响，西关糯米正苦苦挣扎，继任者很少，但仍坚持经营，因此挽救和保护继承这种传统技术迫在眉睫。