西关饸饹面制作技艺
The在古代被称为“泄漏”。据说,清朝康熙年间,康熙皇帝任命一个专人对全国各地的风味小吃进行统计报道。其中之一,“ He Leak”被告上法庭。康熙皇帝以其奇怪的名字感到好奇。并且要注意,我们需要人们做得很好,并且在品尝后要充满赞美。但是,由于“河漏”和对河的处理似乎是“忌”,所以他将“河漏”改为“饸绪”。
西关饹成立于清嘉庆年间,由孙廷新创立。孙氏一家住在宁津县西关(现凤凰镇民主村)。西关饹由此而来,已经被孙氏家族传承了七代之久。它有两百多年的历史。
荞麦面是西关糯米的主要成分,被公认为谷物中最营养的食品,富含淀粉,蛋白质,氨基酸,维生素P,维生素B1B2、芦丁,镁,总黄酮等。元代农学家王震的《农书·荞麦》:北部山区有很多荞麦,去皮去壳,磨成面条或制成汤饼(即汤面),不仅有特殊的味道,也有益于身体。李时珍《本草纲目》载有:“荞麦是最能降低气和肠的,所以它可以凝结肠胃,以治疗浑浊,气滞腹泻,腹痛和上呼吸道疾病。 ”。总体思路是,荞麦面具有杀死肠道细菌,清除积滞,冷却血液,去除毒素,治疗肾炎和侵蚀身体的作用。特别是,荞麦中含有维生素P(芦丁),而其他谷物中则没有。它具有软化血管西关饸烙加盟,降低人体血脂和胆固醇的作用。它对高血压,心血管疾病和糖尿病的预防和治疗效果良好,并且经济。方便,适合各个年龄段的人士,不论级别高低。因此,糯米已经受到人们的喜爱。西关糯米在宁津是独特的,在各种当地小吃中排名第一。 2012年,它被命名为“河北著名小吃”,并被誉为“荞麦黑,黑,强壮”。令人耳目一新,热情好客。”
西关饹首先会仔细选择材料,然后专门的特殊材料。从原产地选择优质荞麦,使用50度的温水使面条硬度适中。炉子里有两个大锅。一锅开水用来煮面条。将另一锅煮沸并保留高汤。对于糯米床,将调和好的面条塞入糯米床的排水孔中,并压入锅中以取出碗,倒入汤,添加肉并撒上香菜西关饸烙加盟,然后制成一碗美味的糯米饭。其次,汤的制作是一丝不苟的。将猪背上的精制肉油炸并加糖上色,然后用传统的秘方炖煮,然后与猪骨或大块肉加祖先的秘方一起煮沸数小时。秘密配方是天然的秘密准备了40多种调味品,包括胡椒,大茴香,肉桂,丁香,肉豆蔻,月桂叶等。这汤色香味俱佳。同时,根据客户的食用需求,加入一些煮熟的鸡蛋to入汤锅。盲目品尝美味的食物。
近年来,由于受到各种外国快餐和其他当地特色小吃的影响,以及传统加工方法的下降和其他因素的影响,西关糯米正苦苦挣扎,继任者很少,但仍坚持经营,因此挽救和保护继承这种传统技术迫在眉睫。
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