喜欢喝茶的人知道，平日里卖茶人所说的单芽茶和一芽一叶，等级高、匀度高、净度好，在茶叶市场上很受欢迎。那么，单芽和一芽一叶可以作为我们选择茶叶的标准吗？

首先我们看单芽、一芽一叶、一芽二叶……是什么意思：

采摘标准

采茶时，用单芽、一芽一叶等来描述采摘的标准，采茶根据不同情况有统一的标准，这有利于不同种类茶叶的加工，把握成品茶的品质。

▲▲▲依次为单芽、一芽一叶、一芽二叶

采摘嫩度

采摘的嫩度，也可以说是茶叶的成熟程度，芽是最嫩的，一芽一叶为其次，一芽二叶及三叶相对就要老一些。

其次，我们从以下几个方面分析茶叶品质与采摘叶位有什么关系。

芽叶中营养成分的变化

茶多酚含量的变化

鲜叶中水溶性部分含量最多的是茶多酚芽，茶多酚对茶叶色、香、味都有很大的影响。茶叶中茶多酚的含量是其品质形成的重要因素。

▲▲▲蝠牌茶园

茶芽中的茶多酚含量为26.84%，一芽一叶为27.15%，一芽二叶为25.31%，一芽三叶为23.60%，依次减少。

儿茶素的含量，在茶芽中占13.65%，一芽一叶为14.68%，一芽二叶为13.93%，随着新梢老化而含量递减。

从数据中可以看出，无论是茶多酚还是儿茶素，在一芽一叶中含量都有所升高，这也是许多茶对鲜叶的采摘要求是一芽一叶的原因之一。

氮化合物含量的变化

茶叶中的氮化合物主要包括蛋白质、氨基酸、咖啡碱等，这些物质与茶叶品质，尤其绿茶品质密切相关。

单芽中的蛋白质含量约为29.06%，第一叶为26.06%，第二叶为25.62%，依次减少。

所以茶芽中的蛋白质含量是最高的。

碳水化合物含量的变化

茶叶中的碳水化合物是光合作用的产物。随着梢龄的增长，碳水化合物的含量呈现为一个由少到多的积累过程，鲜叶越老，碳水化合物含量越多，碳水化合物的含量与茶叶品质呈负相关。

从不同叶位内质含量综合来看，单芽与一芽一叶品质是较高的。

采摘叶位与茶叶等级的关系

当然，单芽茶与一芽一叶茶虽好，但由于茶叶在加工过程中，受到诸多因素影响，其品质会产生变化。

因此，判断成品茶品质的好坏，不但要看茶叶外形，还要观色泽、闻香气、品滋味，看制茶的工艺。看茶制茶，才能发挥每一片茶叶最佳的品质。从原料到加工全面把关芽，才能让消费者喝的茶更加安全健康。

▲▲▲蝠牌“采茶女”

蝠牌·霍山黄芽，纯手工炒制，头采好茶，采摘时，取一芽一叶，偶有一芽一二叶，纯正的高山好茶，你想拥有吗？返回搜狐，查看更多