大面痴陆文夫，在《美食家》里借朱先生之口为苏面代言：早起眼睛一睁，脑里便跳出一个念头，快快快，起床去吃头汤面！

绝大多数苏州人的一天，都是以一碗面条开始的。

“吃面要吃汤，听戏要听腔。” 苏州的面，汤是灵魂，面是肉身，汤头是华衣美服。而扬名江南奥灶面，从五百碗面里脱颖而出成为中华十大面条，胜就胜在汤头上。

奥灶面的汤头是用青鱼的鱼鳞，鱼鳃，鱼肉，鱼的粘液煎煮提出，精选青鱼鳞，鳝骨，凤爪，茴香，罗汉果等28种原料秘制而成的中药配方，选料讲究，因此味道鲜美异常。

奥灶面汤头也有讲究，红油爆鱼面中爆鱼一律用青鱼制作，口感外脆里嫩，咸中带甜。

奥灶面的面条用精白面加工成龙须面，下锅时紧下快捞，使之软硬适度。

奥灶面另外还有“三烫”——面烫，汤烫，碗烫。

面烫，捞面时不在温水中过水，而在沸水中过水。

汤烫，配制好的面汤放在铁锅里，用余火焖煮，保持其温度。

碗烫，碗洗净后奥灶面，放在沸水中取用。因此“奥灶面” 即便是在数九寒天和春寒料峭时奥灶面，食之也能冒汗。

搭面的模样一丝不苟，上来就靠谱！

面整齐的浸润在红汤中，标准的苏式面条，古朴清新，温婉精致，细腻柔美。

汤头醇香浓厚鲜美，它的鲜和醇有一种浓厚而复合的底蕴做依托，不冲不浮，要慢慢喝慢慢品，这个决不是普通骨头汤所能媲美的，汤微甜，有少少的胡椒粉提味，更增汤头的香醇。

诗人于坚曾经说过，在奥灶面里，找到了苏州文化。

一碗面，经过了一百六十多年风雨起伏。更重要的是，一碗面经过了一百六十多年饮食挑剔，保存下来，成为昆山或者整个苏州的口味。一百六十多年的食客都归于尘土，奥灶面却依然兴旺流传。

面条精劲有力，靠得是发面，揉面上的功夫。

面汤浓醇清爽，靠得是底料，熬制的火候和秘方。

汤头精彩纷呈，靠得是师傅对面的理解和当地口味。