从盒马鲜生看“生鲜新零售”

“我们每天吃300荔枝，如果有SF Express，我们会吃得更多。” ---苏东坡或杨Con妃的情绪。

2020年，中国新鲜食品电子商务交易总额将超过900亿，预计到2020年将达到1500亿。但是，在万亿级的中国新鲜食品市场中，电子商务仍占10％以下。

新鲜食品电子商务业务已经开展了十年。从最初的O2O热潮到现在的“新零售”，回头看，“青年才俊”和“美味奇奇”已经倒闭。 “中粮一号“麦王”，“爱鲜蜜蜂”，“原生活”等一直很难实现盈利，这也印证了商业规则，即早期进入者往往更容易被淘汰。

新鲜市场有其独特之处：

在过去的新创公司中，人们对Internet平台化的开发给予了太多关注，但是离线基础结构构建对该细分市场的重要性却被忽略了。现在，互联网和零售巨头已经陆续进入市场，投资重点也放在了“在线和离线连接”上，新一轮的新鲜市场竞争已经开始。

周末，我去体验了阿里新零售系统的“ Hema Xiansheng”。与传统零售业永辉公司生产的“超级物种”相比，荷马的互联网基因更强大，我个人认为这更有意义。

河马新鲜食品概述

选择一个能散布居民生活的区域性购物中心。商店面积约6000平方米，SKU约5000。出售的产品主要是新鲜的，第二大类别是快速移动食品以及清洁和护理。除了餐厅，水吧和其他设施外，还有日用品。

位于大成路的河马新鲜食品商店位于翠微百货。这是一个非常传统的购物中心。它位于海淀区与丰台区的交界处。它可以覆盖3公里之内的大约10个社区。

进入商场时，您会在B1楼看到赫玛先生的入口。这是传统的区域超级市场经常选择的格式。与门科洛克（Menkoluoque）的传统大型购物中心相比，地下赫马（Hema）非常受欢迎。

据说荷马单店的开业成本超过1000万元河马水果加盟，而且位置的逻辑与永辉和BHG完全兼容。

目的应该是通过离线操作来覆盖成本，同时确保购物体验和流量之间的平衡。

如上图所示，传统的超市结合节日的陈列仍然出现在新的零售代表赫玛新鲜食品商店中。在某种程度上，它有点不合适，而且似乎没有太多购买。但是，有必要了解到，“滴头式促销显示器是营造购物氛围的必不可少的手段。”

从这个角度来看，新零售或Hema Xiansheng并不代表颠覆，而是根据现有的离线业务规则和经验提供更好的体验和解决方案。

让我们列举一些赫玛的初次经历：

严格的SKU控制以实现尽可能的标准化

很久以前，由于商品种类繁多，我们喜欢将购物中​​心称为“百货商店”！那时，越多越好。

但是，今天，太多SKU带来的高昂运营费用很可能会使零售商倒闭。赫马显然拥有对商品选择的控制权。例如，在大型超市中，酸奶可能有30多种类型的酸奶。 Hema将其控制为大约15种。有光明品牌，更受欢迎的明治保加利亚酸奶和网络名人酸奶乐春。它已经可以满足消费者对酸奶的多样化需求，同时可以提高产品运行效率，降低管理成本并在某些易爆产品上获得更高的利润。

在水果和肉类产品中更明显。 Hema没有来自不同来源和不同供应商的水果。对于单个类别，请尝试选择一些具有较高标准化和高质量原产地的产品。例如，有多种类型的橙子，例如美国逊奇斯特橙，澳大利亚脐橙，赣南橙等。

因此，SKU越多越好！

多种业务形式的结合可以留住消费者，同时获得更高的毛利润

这应该是与传统超市最明显的区别。是的河马水果加盟，您可以在和马鲜生购买海鲜并在现场进行加工，然后将其带到商店的餐桌上享用，还有寿司，牛排馆，简单的餐厅，果汁工作室和面包店。

从就餐区的宏伟角度来看，每个人都对超市里的饮食有很高的接受度。当然，最受欢迎的是海鲜！有人来这里吃海鲜。对于那些不喜欢海鲜的人，牛排餐厅和汉堡餐厅不远。

（在海鲜区选择海鲜后-在结帐处选择加工方法-在结帐处收到餐卡-在烹饪和加工站取餐），操作并不复杂，大多数海鲜将在半小时内准备好。但是，热龙虾和皮皮虾（我们去）会慢一点。

当然，我忍不住了。我要一磅的皮皮虾来做盐和胡椒粉，然后用大蒜奶酪烤波士顿龙虾。 （皮皮虾每斤39元，加工费29、波士顿龙虾99元，加工费39）。海鲜的价格确实不贵，可以说是好货又便宜，但是您可以算出来，只吃它就会花掉200个海洋。

我可能看了看。在下午4点至下午6点之间，超过10％的顾客选择在商店坐下来吃一些加工过的海鲜。转换率非常惊人。

有人问过：“每个人都会在超市真正吃海鲜吗？”现在看来接受程度很高。

这种用餐方法会增加消费者的停留时间并增加获利能力，从而大大增加了购物中心的利润。

足够的消费者体验是离线立足点的基础

河马新鲜食品的消费经验仍然非常好（也许北京西部的商店并不那么拥挤）。

当我第一次进入商店时，我很担心看到人群，但是在拥挤的海鲜区，从购买到结帐仅花了十多分钟的时间，用餐桌相对较高。

购物中心的结帐区域与传统的超级市场不同，但分布在各个区域。您甚至可以购买和结帐，而不必担心会在多个过道排队。

中餐厅旁边有一个收银机，但是Hema要求您下载Hema APP扫描QR码以结账，并连接到您的支付宝帐户。商店中有wifi，工作人员将协助下载APP（态度取决于工作人员的心情）。

仓库和商店的整合，创建了在线新鲜食品的新模式

如果说河马咸盛，或者说是新零售的核心竞争力，那就可能在这里。尽管Hema的离线形式非常重要，但是与必须承担高租金成本的离线商店相比，关键的高利润区域仍然在线。

让我们首先了解仓库与商店的集成：

在河马咸胜的屋顶上是所谓的智能输送带。在线订购的产品直接在商店包装，并由传送带送出。最直观的“仓库集成”显示。

传送带上的货物直接运送到购物中心外的运输区域。鹤马咸生的派递人员将他们捡起后，送到数千户家庭。他们可能会问这个问题，每次行程发送3到5个订单，然后系统会自动计划路线。

新零售的基础技术都指向运营效率

总结了以前赫玛的四个特征：

这些特征的核心是提高运营效率，这也是新零售店安顿下来的基础。但这只是我从表面上看到的内容，而作为底层逻辑的技术架构是最重要的。

看供应链的上游和下游：

回顾前段时间亚马逊对全食超市的收购，看来这两家主要的国际电子商务巨头在生鲜食品电子商务的布局上并没有落后。但是，中国与欧美市场在新鲜食品消费上的差异，将使这两个巨头的市场渗透方向不同吗？将会是另一件非常有趣的事情。

哼~~

总结一下，对周末在赫马新鲜食品的两个小时的消磨时间有一些想法。

最后，我想提一提商业研究人员吴胜对新零售的定义：“打破“在线”和“离线”之间的渠道边界仅仅是新零售的开始和出现，其实质是支持大数据洞察力，基于经验设计的新型信用关系和心脏效率系统在现场。”

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