国家市场监督管理局关于发布《光明厨房餐饮服务工作指导意见》的通知

国家市场监督管理局关于发布《光明厨房餐饮服务工作指导意见》的通知

国成监食监二〔2020〕32号

各省，自治区，直辖市食品药品监督管理局和新疆生产建设兵团食品药品监督管理局：

为了督促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚实守信和遵守法律，规范开放式加工流程并促进社会中餐饮服务与食品安全的共同治理，现在已向您发布了《关于服务明亮厨房和火炉的指导意见》，请遵循并执行。

市场监督管理总局

2020年4月26日

关于明亮厨房和炉灶的餐饮服务的指导意见

第1条为了敦促餐饮服务提供者加强食品安全管理，诚实守信和遵守法律，规范开放的加工程序并促进餐饮服务食品安全的社会治理，该意见是根据中华人民共和国食品安全法的有关规定。

第二条本意见所称“明亮的厨房和明亮的火炉”，是指餐饮服务提供者使用透明和视频方法向公众展示餐饮服务相关过程的一种形式。

鼓励餐饮服务提供商实施明亮的厨房。

第3条披露的主要内容包括厨房环境卫生，冷食品加工和生产，生食品加工和生产，烹饪和餐具清洁和消毒（使用洗碗机进行清洁和消毒以及提供一次性和集中式清洁和消毒，但餐具除外） ）等。

第四条国家市场调节局负责指导明亮厨房的餐饮服务。

省食品安全监督部门负责指导和管理行政区域内的餐饮服务。

市，县级食品安全监督部门负责本行政区域内餐饮服务的管理。

第五条，餐饮服务提供者应具有合法的学科资格，清晰的原材料来源，标准化的加工程序，卫生的厨房环境，清洁的工具和用具以及清洁的衣服和帽子。

第六条餐饮服务提供商采用透明显示器时，可以通过建造透明玻璃窗和玻璃墙向公众展示。

透明玻璃的表面应光滑，清洁，透明且明亮，没有灰尘和油脂。玻璃上的贴纸不应遮挡视线，建议不要在玻璃两面存放阻碍视线的物体。

应该定期清洁透明玻璃，以保持视野清晰。

第七条餐饮服务提供者采用视频显示时，可以通过实时视频向公众显示，有必要确保用餐者可以在用餐场所看到显示的内容。

第8条，餐饮服务提供商也可以将视频信息上传到在线平台。

鼓励中小学食堂亮厨加盟，疗养院食堂和团体送餐单位等餐饮服务提供商将视频信息上传到在线平台。

第9条鼓励采用视频样式显示的在线餐饮服务提供商将视频信息上传到他们加入的第三方在线餐饮服务平台。

第三方在线餐饮服务平台应提供一个界面和显示页面，供视频信息上传和公众观看。

第十条实时视频显示设备由三部分组成：视频捕获设备，显示设备和存储设备。

第11条摄像机的安装必须满足以下要求：

（一）粗加工区域，您可以看到该区域的卫生状况；

（二）在烹饪区，您可以看到地面，工作表面，设施和设备以及工作人员穿着工作服和帽子的清洁度。

（三）特殊房间，专用操作区，您可以看到工作表面和设施的清洁度，工作人员穿着工作服和帽子的状况以及食品加工过程；

（四）在餐具清洁和消毒区域，您可以看到餐具回收亮厨加盟，清洁，消毒和清洁的过程。

第十二条餐饮服务提供者应确保所收集的视频信息清楚地显示在就餐场所的显示屏上或上传到网络平台。视频信息会保留至少7天。

第13条餐饮服务提供商激活视频显示设备后，必须确保设备在加工，生产和就餐期间正常运行，并且在此时间段内不得在显示设备上广播其他任何内容。

第14条餐饮服务提供者应定期维护视频显示设备。一旦发现设备不正常使用，应及时修理。

第15条餐饮服务提供者应加强内部管理，并继续保持公共内容的真实性和合规性。

第十六条饮食服务提供者应当在就餐场所的显着位置公布食品安全监督部门的举报电话号码。

第十七条食品安全监督部门对餐饮服务提供者进行监督检查时，应当对厨灶情况进行检查和指导。

第18条公众发现饮食服务提供者通过明亮的厨房和明亮的火炉违反了法律法规，可以向食品安全监督部门报告。

食品安全监督部门应当对公众投诉和举报的线索进行调查和核实。如果是违法行为，应依法及时处理，并及时反馈申诉人。

第十九条各省，自治区，直辖市的食品安全监督部门可以根据当地情况，制定餐饮服务实施方案。

第20条该意见应自发布之日起执行。