我的亲戚永远不会看到我一个人吃吉野家

（图片来自互联网）

文字|伊布尔尔

来源|螳螂金融（ID：唐朗芬）

“如果我的亲戚看到我独自吃吉野家，以后我还能怕什么。”

这首歌叫做“看见我为亲戚吃吉野家”。这是关于一个年长的单身年轻人，他总是不愿与亲戚见面，并被亲戚问到现状，但是当他独自吃吉野家牛肉饭时，我遇到了一个已经有妻子的亲戚。

年长的单身人士，独自吃饭或连锁快餐店吉野家，在亲戚眼中，这种场面看起来像是一种“不良组合”。因此，在这样的困境中遭到亲戚的殴打之后，我丢了脸，将来也没什么好怕的。

但是，实际上，对于专业人士而言，吉野家，味千拉面，皇家功夫，永和王等连锁快餐店都是快速解决工作餐的好地方。

就在几天前，吉野家宣布将在全球关闭150家商店后，一些工人的工作餐选择可能减少了，亲戚们可能不再看到“我一个人”吃吉野家了。

根据公开数据，吉野家在日本和海外拥有约3,300家商店，其中海外有1,000多家商店，而中国占60％。

这种情况的部分原因是流行病的影响。根据国家统计局的数据，到2020年第一季度，餐饮业将受到这一流行病的影响，收入将同比下降44.3％。业内专家预测，今年餐饮业的关闭率保守估计将超过40％。

但是，在流行病之外，以吉野家为代表的快餐品牌下降是不争的事实。例如，永和国王，味千拉面和皇家功夫都已经推出了“千人计划”，以进行国内扩张，但是到目前为止，他们都没有达成该计划。

现在，吉野家正在关闭商店，真正的功夫和永和王怎么样？

一、衰落与扩张，快餐链处于冰与火的双重世界中

齐林回忆我上一次吃吉野家的事，说那是三，四年前。

“当我真的不知道该吃什么时，我去吉野家去吃牛肉饭。虽然味道不会令您惊讶，但也不会出错。”在上海工作了将近八年后，祁琳有很多工作餐。依靠吉野家，永和王和味千等连锁快餐品牌。

不仅如此，有时候当一个人出差去另一个城市而又想不出要吃什么时，在选择肯德基麦当劳之前，麒麟会首先检查附近是否有中式快餐。

但是，渐渐地，麒麟本人不知道原因是什么，他不再选择吃这些连锁快餐品牌。

在长沙工作的莉莉也有同样的变化。

莉莉工作的购物中心B1楼有一个吉野家。起初，她会因为新鲜而经常光顾。牛肉饭，咖喱猪排饭，鳗鱼饭……莉莉品尝了它们。

“吃饭非常快，有时我已经吃完饭了，我的同事们还在其他商店排队等候。”快速解决进餐问题的能力使莉莉成为吉野家的粉丝。但是美好的时光并没有持续多久，而且莉莉在品尝了店里所有的饭菜后对味道感到厌倦。

菜单更新缓慢，几乎没有其他选择，并且随着购物中心的成熟，B1已落户许多其他餐饮和小吃店。所有这些已成为莉莉放弃吉野家的原因。

随着消费者远离快餐连锁店，品牌实际上有了一种认知。

就像吉野家一样，吉野家进入中国市场后与合兴集团合作实现了快速扩张。但是截至目前，吉野家在全国600多家门店中，超过一半都在北京，使其成为地区性的“国际品牌”。

永和大王和皇家功夫等品牌都有自己的“千人计划”，但都分崩离析。

永和金曾经计划到2020年达到1000家门店。现在，尽管它覆盖了全国近50个城市，但门店数量只有300多家。

同样，在2011年，时任Real Kungfu董事长的蔡大彪提议在三年内将门店数量增加到800至1000家。如今，真正的功夫商店已超过600家。

但是，与吉野家和其他快餐连锁店的扩张受到阻碍的地方不同，像香集集和老香集这样的快餐品牌正在如火如荼地发展。

老乡集，来自安徽合肥，在2003年仍被称为肥西老店。在2012年更名为老乡集之后，店铺规模也迅速增长。现在老乡集在全国拥有近800家商店。直营店，预计未来三年将超过1,500家。

目前，它已经突破了成千上万家商店的国家基础，并且拥有两个专注于川渝美食的中国快餐品牌，国家基础和赖斯先生。到目前为止，根据直接经营的商店数量和收入，Country Group已成长为中国快餐品牌第一名。

故乡鸡肉和乡村基地只是新兴快餐连锁品牌快速扩张的典型代表。在吉野家停滞发展的同时，整个餐饮连锁业也在不断发展。

根据准工业研究所的数据，连锁快餐店的数量已从2010年的15,333家增加到2020年的31,001家。按9％的复合增长率计算，初步估计2020年的门店数将达到33,000。

老牌快餐连锁店正在减少，但新兴品牌正在迅速扩张。快餐连锁业正在一个又一个地经历着冰与火的双重性。

二、消费者已经改变，但是吉野家仍然留在原地

它也是快餐品牌。理所当然的是，已经达到标准化和规模化的吉野家应该更有能力领导连锁快餐业的发展。

但似乎消费者更喜欢“年轻”品牌。

上海的齐琳说，由于公司附近有同伴鸡，除了偶尔和同事吃饭外，其他时候同伴鸡基本上像公司食堂一样存在。 “打鸡血”和“喝鸡汤”等荒唐的笑话已成为齐林和他的同事在吃饭时去看鸡的秘密信号。

先生。长沙百合的赖斯访问量更多。赖斯先生在她的购物中心里的位置不及吉野家，但该餐厅的人气远高于吉野家，她也因此成为了排队的人之一。

清洁，卫生亲戚萝卜店加盟，多种选择的菜肴亲戚萝卜店加盟，味道佳且非常划算。麒麟和莉莉给出了这些原因。

先生。餐饮业的从业者王先生也向《螳螂财经》解释了这种现象的原因：“这些同伴鸡品牌成功的主要原因是它们抓住了白领消费者的心。年轻人喜欢现在吗？时尚，健康和高质量。所以，您可以看到，同伴鸡的装饰年轻，时尚，干净，高端。”

实际上，以老木鸡为主色和绿色为主体的老乡鸡的装饰风格使整个餐厅更加“年轻”，以农夫山泉为特色的新鲜炸菜和炖鸡汤的促销给消费者留下了深刻的印象。一种健康的感觉。

“我公司附近的当地鸡肉在盛有菜的地方盛放了农夫山泉水。有时它们会赶上刚煮过的菜，也有一些菜可以现点现做。我仍然放心吃饭。”麒麟说。

赖斯先生的整体装饰与同类鸡非常相似。此外，长沙莱斯一家商店的厨师告诉《螳螂财经》：“我们的卫生和健康要求非常严格。每天都会送菜，有些餐馆还做干和炒青豆等菜肴。他们无法清洗它们以控制水量。 ，但是我们必须在这里洗几次碗碟。另外，如果当时所有的中餐都没有卖完，就不能留作晚餐，必须丢弃。”

除这些原因外，Mantis Finance认为，消费者更喜欢年轻的快餐品牌，并且几个因素也会产生影响。

例如，我在“螳螂金融”中同时去了吉野家和赖斯先生的商店。赖斯先生的菜有20到30种可供选择，汤有两种。除了大米，主食还提供粥。但是吉野家仍然和很多年前一样，只能选择一系列软件包。

根据口味的标准化，消费者当然会更愿意选择提供更多选择的品牌。

不仅如此，对于普通白领来说，正常的工作餐也需要考虑性价比。

“吉野家最便宜的鱼香茄子饭是16元，但用同样的钱，我可以在赖斯先生那里买到肉和蔬菜的混合物，而且米饭没有限制。”莉莉告诉《螳螂金融》。

事实上，已建立的快餐连锁品牌并没有意识到这些问题。

True Kungfu早在2020年就开设了品牌升级体验店，店面装饰更年轻，菜品更多样化；永和金在2020年表示，他将调整和优化餐厅环境，以增强消费者体验，以拥抱年轻消费者。

这些旧品牌的变化需要更多时间来检验有效性。但是最令人恐惧的是，经过这么多年穿越餐饮业无数山丘，进入新的消费时代，才发现没有人在等待。

三、“老兵”发动反攻，“新兵”突围，“敌人”越境

在快餐连锁业中，旧品牌正在发生变化，新品牌正在迅速扩展。尽管新兵和老兵是竞争者，但他们也都有他们都必须面对的“敌人”。

实际上，这些连锁快餐店品牌的“中间”定位比街头快餐店更清洁，更卫生，并且比常规饮食更方便，更快捷，他们自然会面临两个敌人，一个是便利店，另一个是街头商店；另一个是晚餐品牌。

在受欢迎的电视剧《只有三十岁》中，女主人公之一的王曼尼（Wang Manni）曾到一家便利店买午餐盒。许多办公室工作人员都熟悉这一场景。就像上海的齐琳一样，整个家庭，劳森和7-11岁的孩子在工作的几年里基本上都吃掉了便当。

不仅如此，在大街小巷上，还有许多“民用连锁巨头”：兰州拉面，沙县小吃，红烧鸡肉，龙江猪肘饭，杭州小龙堡。我相信生活在中国土地上的每个人都不可避免地要与这些“民链巨人”打交道。

此外，在外卖的帮助下，晚餐品牌也开始担心上班族的工作餐。例如，西贝推出的一小部分，除了标准部分外，就足以供一个人使用。不仅如此，西北航空还在2020年推出了便餐品牌“西贝酸奶屋”，提供便餐食品，例如酸奶，意大利面和甜点。

甚至海底捞也开始收购U Dingyou，并利用其U Ding Maocai来建立快餐市场，以扩大其消费领域以吸引更多的消费者。

与脚踏实地的便当和拉面猪肘饭相比，快餐连锁店的环境更加清洁，菜肴更加多样化；与晚餐品牌的单餐或便餐相比，快餐连锁店的优势在于性价比高。正是由于这个原因，快餐连锁店一直在餐饮市场占有一席之地，并且发展到今天。

但它也暴露了“与顶部进行比较，而不是与底部进行比较”的缺点。

劳森便利店的15元午餐盒和街角的20元猪肘饭明显比每位顾客平均价格超过30或40元的鸡肉更具性价比，而且味道不一定坏；而且，如果您真的想吃得更好，那么与快餐连锁店的大锅菜相比，外卖玩家送到门口的饭菜显然更美味。

在不断变化的消费趋势和激烈的外部竞争中，这要求快餐连锁店的创新和标准化能力相应提高，这将始终抓住消费者的胃口并长时间保持他们的心动。

对于连锁快餐品牌来说，他们追求的是成为更多人日常饮食的选择。从目前的角度来看，同乡鸡和乡村基地的发展似乎是在正确的道路上，吉野家也是务实的变化。但是，中国菜的味道一直很难统一。从长远来看，快餐连锁品牌如何在瞬息万变的消费者趋势中生存，将考验其根据标准化口味在跨地区运营的能力。

此内容由螳螂金融原创，