加入樟脑茶鸭

张cha鸭简介

樟脑鸭是一种熏鸭。它制作精美，有严格的要求。这道菜是金红色的，外面酥脆，里面柔嫩。它具有樟脑和茶的特殊香气。它是四川省经典的传统菜肴之一。 ，属于四川菜。这道菜的成分很严格，准备也很好。它是通过秋季腌制，熏蒸，蒸煮和油炸四个过程，由胖而嫩的雄鸭制成的。在这四个过程中蒸熏鸭加盟，关键是使用樟脑叶和花茶熏鸭。樟树是常绿的树，在温暖的地面上壮成长。叶子是椭圆形的，富含樟脑的独特香气，这是这道菜的一大特色。这道菜在盘子上也很特别。将整只鸭熏制后，必须将其切成小段，然后在盘子上重塑和复原，这样鸭不仅美味，而且形状优美。配以“荷叶软派”，可作为食客的面包卷，味道特别好。

菜肴特色

外观呈红色和黄色诱人，外部酥脆，内部柔和，带有樟木和茶的特殊香气，咸味，酒的香气在入口后逐渐散发出来，咀嚼。很好，肉很丰富，如果配以果木或用茶叶烤，味道会更好。熏鸭的表面是标准的棕色和黄色熏烤颜色，这是正宗樟脑茶鸭的味道。

方法

原材料

一只肥鸭约重1500克，胡椒粉52克，味精1克，胡椒粉5克1.，绍兴酒，精制盐和糯米汁各50克，芝麻15克油和1000克煮熟的植物油。大约100克，木屑500克，柏树叶子750克，樟脑叶子50克，适量的茶，樟木屑，开花洋葱1. 5克，少许甜面酱。

步骤

1.宰杀鸭子并清理了它们的头发，在后背和尾巴上切成7厘米长的嘴，取出内脏，切开肛门，然后洗净。在盆中放入约2000克清水，加入20粒胡椒粉和精制盐，将鸭子浸泡约4小时以除去，然后将其放入沸水锅中加热一点，拉紧皮肤，取出，然后擦干。取50克胡椒粉，500克木屑，750克柏树叶子和50克樟脑叶子，充分混合，放入烟熏器中点燃，用竹炭烟熏覆盖。将鸭子放在笼子里，抽烟10分钟，然后将它们翻过来。为此，在熏制的材料中加入茶和樟脑木片，再熏制10分钟直至鸭皮发黄。

2.将邵酒，糯米汁，胡椒粉和味精混合成果汁。均匀地涂鸭皮和腹部。将鸭子放入大型蒸锅中蒸2小时。拿出来冷却。

3.升高锅中的热量，加入植物油并煮至80％热。炸鸭，直到鸭皮酥脆香。用芝麻大豆刷。将鸭子切成3 cm长蒸熏鸭加盟，1. 5 cm宽的小条，放在盘子上。将鸭皮放在鸭脖上，并使其成鸭形。食用时，将5克麻油和少许甜面酱混合。将它们分成两道菜。将开花的葱放入两个小盘子中，然后围住鸭子食用。

折叠生产的关键

①先将鸭子洗净，再加入盐和胡椒粉将它们浸泡在清水中，以去除异味并吸入咸味。

②好好吸烟，以吸入烟味。在平底锅中煎炸直到皮脆，然后取出。请勿煎炸，否则会产生苦味。